Πτι φουρ

Ψήφοι: 1

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 40 κέικ

Τα πτι φουρ είναι μικροσκοπικά, μπουκιές. Δείχνουν κομψά και είναι ιδανικά για κάθε περίσταση, από μεγάλες γιορτές μέχρι οικογενειακές συγκεντρώσεις. Ενώ οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες μπορούν να περάσουν ώρες πειραματιζόμενοι με τα πτι φουρ τους, διακοσμώντας τα περίτεχνα, αυτή η σπιτική εκδοχή είναι εκπληκτικά απλή στην παρασκευή: ψήστε ένα αφράτο παντεσπάνι σε ένα μεγάλο ταψί και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ για να κόψετε κύκλους σε λίγα λεπτά - τα σχήματα των πτι φουρ. Συναρμολογήστε τα σαν κέικ, διακοσμώντας με γκανάζ στο χρώμα που επιθυμείτε και τρούφα ή διακοσμητική ζάχαρη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

4 μεγάλα αυγά, διατηρημένα με απλή ψύξη (βλ. Σημείωση)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium, κοσκινισμένο
Ειδικός εξοπλισμός: κουπάτ διαμέτρου 4 εκ., σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλή μεσαία μύτη

Γκανάς

280 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
Χρωστική τροφίμων σε τζελ του επιθυμητού χρώματος
Πασπαλίστε το επιθυμητό χρώμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, λευκές σοκολάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ψεκάστε ελαφρά ένα ταψί ψησίματος διαστάσεων 18 x 13 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Στρώστε το ταψί με λαδόκολλα. Αφήστε το στην άκρη.
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα για σύρμα, χτυπήστε τα αυγά, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει χλωμό και πολύ πηχτό (να αφήνει ένα σημάδι σαν χτύπημα), περίπου 10 λεπτά (βλ. Σημείωση). Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και προσθέστε το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας στο μπολ. Ανακατέψτε καλά, περίπου 10 δευτερόλεπτα. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι.

Μαγειρικές συμβουλές

Τα αυγά πρέπει να είναι πολύ κρύα. Κρατήστε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χτύπημα. Τα κρύα αυγά βοηθούν στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου υπερβολικού χτυπήματος και εξασφαλίζουν ένα αφράτο κουρκούτι. Φροντίστε να χτυπήσετε το μείγμα των αυγών για 10 ολόκληρα λεπτά. Ο αερισμός των αυγών βοηθά το κέικ να φουσκώσει και του δίνει δομή.

Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 5 δευτερόλεπτα. Διπλώστε απαλά τη ζύμη μία ή δύο φορές με μια σπάτουλα σιλικόνης και στη συνέχεια μεταφέρετέ την στο προετοιμασμένο ταψί. Απλώστε την ομοιόμορφα με μια σπάτουλα χρησιμοποιώντας φαρδιές, απαλές κινήσεις για να διατηρήσετε τη ζύμη αφράτη.

Σημείωμα

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Ψήστε, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά, για 15-18 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ 4 εκ., κόψτε περίπου 80 μίνι κέικ από τη βάση. Αποθηκεύστε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο και σερβίρετε με τσάι.
Γκανάς:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βράστε την κρέμα γάλακτος. Βάλτε τη λευκή σοκολάτα στο μπολ ενός μίξερ και ρίξτε την καυτή κρέμα γάλακτος από πάνω. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης ανθεκτική στη θερμότητα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λεία. Προσθέστε αρκετό χρώμα ζαχαροπλαστικής για να πετύχετε το επιθυμητό χρώμα. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς η γκανάζ, περίπου 20 λεπτά. Επιστρέψτε το μπολ στο μίξερ με το εξάρτημα σύρματος και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, περίπου 3 λεπτά.
Μεταφέρετε τη γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεσαία στρογγυλή μύτη. Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού γκανάζ στις μισές στρώσεις κέικ. Γαρνίρετε κάθε στρώση με τις υπόλοιπες άδειες στρώσεις κέικ. Ρίξτε άλλο 1 κουταλάκι του γλυκού γκανάζ σε κάθε πτι μπερ και πασπαλίστε κάθε κέικ με μια πρέζα χρωματιστά τρούφα. Σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 24 ώρες.