Μηλόπιτα με καραμέλα

Ψήφοι: 40

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Αυτή η νόστιμη πίτα θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη των καραμελωμένων μήλων ή απλώς της πηχτής, κρεμώδους καραμέλας. Είναι αφράτη, ζουμερή και μαλακή, με ψημένα κομμάτια μήλου μέσα και μια λαχταριστά πηχτή στρώση καραμέλας από πάνω. Για αυτό το όμορφο αποτέλεσμα, η πίτα ψήνεται ανάποδα: πρώτα, η κρεμώδης καραμέλα χύνεται στο ταψί, μετά τα μήλα και στη συνέχεια το μείγμα χύνεται πάνω από όλα. Όταν γυρίσετε την έτοιμη πίτα, περιχύστε την με περισσότερη καραμέλα. Κόψτε την σε φέτες έτσι ώστε κάθε κομμάτι πίτας να γαρνίρεται με το ένα τέταρτο ενός ψημένου μήλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Καραμέλα και μήλα

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
4 μεγάλα μήλα Golden Delicious (0,8 - 1 κιλό)

Ζύμη

3 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
110 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, καραμέλλα, σιρόπι καλαμποκιού, αλεύρι υψηλής ποιότητας, κρέμα γάλακτος, κρέμα, αυγά, Χυμός πορτοκαλιού, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ διαστάσεων 22 x 7,5 εκ.

Μαγειρέψτε την καραμέλαΣε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, για 7 έως 10 λεπτά.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε απαλά την κρέμα γάλακτος και 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (το μείγμα θα πιτσιλίσει) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 3 λεπτά.

Ρίξτε λίγη από την καραμέλα στο προετοιμασμένο καλούπι.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να σταθεί για 1 λεπτό. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνια καραμέλα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και αφήστε στην άκρη. Ρίξτε την υπόλοιπη καραμέλα στο προετοιμασμένο ταψί και αφήστε στην άκρη μέχρι να πήξει, περίπου 30 λεπτά.

Τοποθετήστε τα μήλα πάνω από την καραμέλα.

Κόψτε 3 μήλα σε τέταρτα και αφαιρέστε τα κουκούτσια με ένα μικρό μαχαίρι. Τοποθετήστε τα κομμάτια με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα ταψί (ελαφρώς επικαλυπτόμενα) σε έναν δακτύλιο περίπου 1 εκ. από την άκρη. Κρατήστε όσα κομμάτια περισσέψουν.

Κόψτε το υπόλοιπο ολόκληρο μήλο στη μέση εγκάρσια. Αφαιρέστε το κουκούτσι με ένα κουτάλι για πεπόνι ή ένα μεζούρα, αφήνοντας το κοτσάνι στο πάνω μισό. Κόψτε το κάτω μισό και τα υπόλοιπα τέταρτα του μήλου σε κομμάτια.

Τοποθετήστε τις κορυφές των μήλων, με το κοτσάνι προς τα κάτω, στο κέντρο του ταψιού. Αν τα τέταρτα των μήλων μετακινηθούν, απλώς σπρώξτε τα πίσω στη θέση τους.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ζυμώνουμε τη ζύμηΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τον χυμό πορτοκαλιού και τη βανίλια.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη.

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν, για περίπου 5 λεπτά.

Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ.
Προσθέστε τα ένα κάθε φορά στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρεμώδη, για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και το εξάρτημα του μίξερ. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μισό μείγμα ξινής κρέμας και στη συνέχεια το μισό μείγμα αλευριού. Επαναλάβετε.

Σβήστε το μίξερ και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ανακατέψτε με το χέρι.

Απλώστε τη ζύμη πάνω από τα μήλα στο ταψί. Γαρνίρετε με φέτες μήλου.
Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να ξαναρχίσει να φουσκώνει όταν πιέζεται ελαφρά, για 1 ώρα έως 1 ώρα και 20 λεπτά (μην ανησυχείτε αν η επιφάνεια είναι πολύ σκούρα). Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα μέσα στο ταψί.

Σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει η φόρμα για την πίτα, βράστε 2,5 εκατοστά νερό σε χαμηλή φωτιά. Περάστε προσεκτικά ένα κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στην πίτα και τα πλαϊνά της κατσαρόλας μερικές φορές και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα στο νερό για να μαλακώσει η καραμέλα, για περίπου 8 λεπτά. Βγάλτε την κατσαρόλα από το νερό και στεγνώστε την ταμποναριστά.

Πιέστε την πίτα προς τα κάτω με ένα πιάτο και γυρίστε την, βγάζοντάς την από το ταψί.

Τοποθετήστε ένα αναποδογυρισμένο πιάτο πάνω στην πίτα, στη συνέχεια γυρίστε την πίτα και το πιάτο από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε το ταψί χρησιμοποιώντας μια πετσέτα.
Λιώστε την καραμέλα που κρατήσατε και περιχύστε την πίτα.Ζεστάνετε τα 1,5 φλιτζάνια καραμέλας που κρατήσατε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 2 λεπτά. Περιχύστε την πίτα με την καραμέλα. Κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε με την υπόλοιπη καραμέλα.