50 Πικάντικες Συνταγές Ορεκτικών

Συμβουλές για τη χρήση πιπεριών τσίλι:

*Το χρώμα δεν σχετίζεται με τη θερμότητα· καθώς οι πιπεριές ωριμάζουν, το χρώμα τους αλλάζει από πράσινο σε πορτοκαλί ή κόκκινο.

**Οι μικρές πιπεριές τσίλι είναι συνήθως πιο καυτερές από τις μεγάλες.

***Για να μειώσετε την καυστικότητα της πιπεριάς, αφαιρέστε τους σπόρους και τις εσωτερικές μεμβράνες.

****Χρησιμοποιήστε γάντια ή πλύνετε τα χέρια σας αμέσως μετά την εργασία - και αποφύγετε να αγγίζετε τα μάτια και το δέρμα σας ενώ εργάζεστε!


1. Γουακαμόλε με χαλαπένιο. Λιώστε 3 αβοκάντο, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño, 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα jalapeño, χυμό από 2 λάιμ, 1/2 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και αλάτι.*

2. Σάλτσα φασολιών με τσιπότλε. Πολτοποιήστε 2 κονσέρβες μαύρων φασολιών των 16 ουγγιών (στραγγισμένα και ξεπλυμένα), 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο και κονσέρβα ψητές ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ψιλοκομμένες πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, χυμό από 1 λάιμ, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, καυτερή καπνιστή πάπρικα και αλάτι.**

3. Σάλσα με habanero. Πολτοποιήστε 1 1/2 λίβρα ψητές ντομάτες σε κονσέρβα, 2 ψιλοκομμένες πιπεριές habanero χωρίς σπόρους, 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, το χυμό από 2 λάιμ, 1/2 κομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και αλάτι.***

4. Χούμους με χαρίσα. Πολτοποιήστε 2 κονσέρβες ρεβίθια των 14 ουγγιών (στραγγισμένα και ξεπλυμένα), 1/2 φλιτζάνι πιπεριές ταχίνι και 1/3 φλιτζάνι πιπεριές piquillo σε κονσέρβα, 1/3 φλιτζάνι νερό και ελαιόλαδο, 4-6 κουταλιές της σούπας χαρίσα (μαροκινή πάστα τσίλι), το χυμό από 1 λεμόνι, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.*

5. Σάλτσα τυριού με πιπέρι. Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι εσαλότ και ένα τσίλι bhut jolokia (πιπεριά ghost) χωρίς σπόρους σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι γάλα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ και 1 φλιτζάνι τυρί Pepper Jack ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. ****

6. Σάλτσα jalapeño. Πολτοποιήστε 110 γρ. τυρί κρέμα με 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο, 3 φέτες φρέσκου κρεμμυδιού, 2 φέτες πιπεριές jalapeños, 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και αλατίστε.**

7. Κεσαδίγια με τσορίθο. Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας ξανατηγανισμένα φασόλια σε 3 τορτίγιες σιταριού. Μοιράστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pepper Jack και 225 γραμμάρια μαγειρεμένο θρυμματισμένο chorizo ​​​​ανάμεσά τους. Προσθέστε κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και γαρνίρετε από την καθεμία με άλλη μια τορτίγια. Μαγειρέψτε σε ένα ζεστό, βουτυρωμένο τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε με 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα λιωμένη με 1/2 αβοκάντο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα jalapeño και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.**


8. Νάτσος με τσορίθο. Απλώστε 6 φλιτζάνια κανονικά ή ζεστά τσιπς τορτίγιας σε ένα ταψί. Προσθέστε από πάνω 350 γραμμάρια τσίλι σε κονσέρβα (ζεστά), 450 γραμμάρια μαγειρεμένο θρυμματισμένο chorizo, 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Pepper Jack και 1/2 φλιτζάνι τουρσί jalapeños. Ψήστε στους 220°C για 15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Προσθέστε από πάνω ξινή κρέμα, κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.**

9. Μίνι τάκος με ψάρι. Χτυπήστε μαζί 2 αυγά, 2 ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι chipotle σε σάλτσα adobo, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, σκόνη σκόρδου, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 450 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου (κομμένο σε λωρίδες 2,5 εκ.) και ανακατέψτε. Μαρινάρετε για 15 λεπτά. Αλείψτε με 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά για κάθε ένα, panko, 2 κουταλάκια του γλυκού πιπεριά καγιέν, κορν φλάουρ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι στους 190°C μέχρι να ροδίσουν, για 4 λεπτά. Σερβίρετε σε μικρές τορτίγιες.*

10. Τηγανητό καλαμάρι. Χτυπήστε 1 φλιτζάνι γάλα με 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν. Προσθέστε 450 γρ. πλυμένα καλαμάρια (κομμένα σε δακτυλίους πάχους 1,25 εκατοστών, συν τα πλοκάμια) και ανακατέψτε. Μαρινάρετε για 20 λεπτά. Συνδυάστε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι και κορν φλάουρ, 3 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Βουτήξτε τα καλαμάρια στο μείγμα αλευριού και στη συνέχεια τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι στους 182°C μέχρι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Αλατίστε. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μαρινάρα.**

11. Κέικ καβουριού σε ταϊλανδέζικο στιλ. Συνδυάστε 230 γρ. κρέας καβουριού, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, φύτρα φασολιών και τριμμένη φρυγανιά, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, μουστάρδα Ντιζόν, χυμό λάιμ και ψιλοκομμένες φρέσκες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης. Πλάστε 20 μπιφτέκια 2,5 εκ. (1 ίντσας). Τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με γλυκιά σάλτσα τσίλι Ταϊλάνδης.**

12. Γαρίδες με πιπεριές Ahi. Συνδυάστε 1/3 φλιτζάνι χυμό λάιμ και 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες μαριναρισμένες πιπεριές ahi, 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού, 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και αλάτι. Ανακατέψτε με 450 γρ. μαγειρεμένες γαρίδες και 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο. Ψύξτε.**

13. Σάντουιτς με ζεστά τυριά. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας με 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι Καλαβρίας από ένα βάζο. Απλώστε το σε 4 φέτες ψωμί. Γαρνίρετε από κάθε φέτα τυρί προβολόνε και από πάνω μια άλλη φέτα ψωμί. Ψήστε σε ένα ζεστό, βουτυρωμένο τηγάνι.**

14. Μεξικάνικα τηγανητά μπανάνες. Πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι μαριναρισμένες πιπεριές aji, 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο και 1 σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας άλμη aji και χυμό λάιμ. Ανακατέψτε και αλατίστε. Τηγανίστε 900 γραμμάρια κατεψυγμένες μπανάνες (αντάφυλλα) σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πασπαλίστε με πιπέρι καγιέν και αλάτι. Σερβίρετε με τη σάλτσα και τις φέτες λάιμ.**

15. Λουκάνικα σε σάλτσα Sriracha. Βάλτε 1 φλιτζάνι κέτσαπ, 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και ξίδι ρυζιού, 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και σάλτσα Sriracha, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο και 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μια συσκευασία των 350 γραμμαρίων από cocktail dogs και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί καλά, για 3 έως 5 λεπτά.**

16. Παϊδάκια jerk. Τρίψτε 3 κουταλιές της σούπας πάστα τζερκ πάνω από τα χοιρινά παϊδάκια (ολόκληρα). Βάλτε τα στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αλατίστε. Ψήστε σε σχάρα πάνω από ένα ταψί με χείλος στους 150°C, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου, για 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν. Αλείψτε το χοιρινό με 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα ανανά αναμεμειγμένη με 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα habanero. Ψήστε για άλλη 1 ώρα, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου. ***

17. Πρέτσελ με σάλτσα μελιού-μουστάρδας. Χτυπήστε 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν και μέλι με 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα habanero. Σερβίρετε με ζεστά, μαλακά πρέτσελ. ***

18. Γεμιστά μανιτάρια. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί capicola και τριμμένο τυρί Asiago, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελαιόλαδο. Γεμίστε 24 μανιτάρια με το μείγμα. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά.*

19. Γεμιστές καυτερές πιπεριές. Τυλίξτε κύβους τυριού Pepper Jack με φέτες καυτερής καπικόλας. Τοποθετήστε μέσα τουρσί πιπεριές κεράσι (αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια). Περάστε την κλωστή με οδοντογλυφίδες και ραντίστε με ελαιόλαδο. ***


20. Πίτσα μπαγκέτα με λουκάνικο. Κόψτε την μπαγκέτα στη μέση και αλείψτε κάθε μισό με καυτερή σάλτσα μαρινάρα. Προσθέστε από πάνω 450 γραμμάρια θρυμματισμένο μαγειρεμένο καυτό ιταλικό λουκάνικο και 2 φλιτζάνια τριμμένη καπνιστή μοτσαρέλα. Ψήστε στους 230°C μέχρι να αφρίσει, για 10 λεπτά. Προσθέστε την παρμεζάνα και τον μαϊντανό.*

21. Μπαγκέτα με σκόρδο. Πολτοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, 4 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη. Απλώστε το μείγμα σε μια μπαγκέτα κομμένη στη μέση και αλατίστε. Ψήστε στο φούρνο στη θέση γκριλ.**

22. Μπαγκέτα με τυρί και σοπρέσα. Ακολουθήστε τη συνταγή #21. Προσθέστε φέτες ζεστής σοπρέσας και προβολόνε και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το στο φούρνο για να λιώσει το τυρί. Προσθέστε την παρμεζάνα και τον μαϊντανό.**


23. Τηγανητές γεμιστές πιπεριές jalapenos. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ψητό κοτόπουλο σε κύβους, 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο ντρέσινγκ μπλε τυριού, 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα jalapeño και θρυμματισμένες τουρσί jalapeños. Απλώστε 10 μισές, χωρίς σπόρους jalapeños. Βουτήξτε τις σε 2 χτυπημένα αυγά για να τις καλύψουν και κυλήστε 3/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά αναμεμειγμένη με 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. σκόνη τσίλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. ***

24. Τηγανητά ζυμαρικά με καυτερή μουστάρδα. Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα ολικής αλέσεως, 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 1 τριμμένη πιπεριά τσίλι σεράνο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού από κάθε μερίδα καυτερή πάπρικα και αλάτι. Τηγανίστε 900 γραμμάρια κατεψυγμένα βαρενίκι σε φυτικό λάδι στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, για 4 λεπτά. Σερβίρετε με καυτερή μουστάρδα.*

25. Εμπανάδα με χοιρινό. Ανακατέψτε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, το χυμό από 1 λάιμ και 1 πορτοκάλι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 2 ψιλοκομμένες μαριναρισμένες πιπεριές aji. Αλατίστε. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο χοιρινό με 1 φλιτζάνι σάλτσα pico de gallo. Μοιράστε το κρέας σε 10 δίσκους empanada. Διπλώστε το στη μέση και πιέστε τις άκρες. Καταψύξτε για 20 λεπτά. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι στους 350°F (190°C), γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει, για 3 έως 4 λεπτά. Αλατίστε και σερβίρετε με τη σάλτσα.**


26. Λουκάνικα σε ζύμη. Συνδυάστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι chipotle, καυτερή καπνιστή πάπρικα και τριμμένο κόλιανδρο. Ανοίξτε τη ζύμη για κρουασάν (συσκευασία 225 γρ.) και πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών. Χωρίστε σε τρίγωνα και κόψτε το καθένα στη μέση κατά μήκος. Τυλίξτε κάθε κομμάτι γύρω από ένα λουκάνικο κοκτέιλ και πιέστε το για να ασφαλίσει. Ψήστε στους 190°C μέχρι να ροδίσει, για 15 λεπτά.*


27. Κουνουπίδι με σάλτσα Buffalo. Χτυπήστε μαζί 2 φλιτζάνια αλεύρι για κάθε κουνουπίδι και σόδα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Κόψτε 1 μικρό κεφάλι κουνουπιδιού σε μπουκετάκια 2,5 εκατοστών. Βουτήξτε το στο μείγμα. Τηγανίστε το σε φυτικό λάδι στους 182°C μέχρι να ροδίσει, για 3 λεπτά. Ανακατέψτε με 110 γρ. λιωμένο βούτυρο, χτυπημένο με 1/4 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα Buffalo. Σερβίρετε με σάλτσα από μπλε τυρί.*

28. Τσιπς λάχανου με πάπρικα. Κόψτε 1 ματσάκι λάχανο σε κομμάτια. Ανακατέψτε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα. Αλατίστε. Απλώστε το σε 2 ταψιά, φροντίζοντας τα φύλλα να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ψήστε στους 150°C μέχρι να γίνει τραγανό, για 20 λεπτά.*

29. Ζαχαρωμένο μπέικον σε στιλ Σετσουάν. Τοποθετήστε 450 γραμμάρια χοντροκομμένο μπέικον σε 2 σχάρες τοποθετημένες σε ταψιά με χείλος. Ψήστε στους 190°C για 15 λεπτά. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Sriracha για 1 λεπτό. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώστε το μπέικον και πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένα πιπέρι Σετσουάν, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου και 6 θρυμματισμένες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ. ​​Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανές, για 15 έως 20 λεπτά.**

30. Τσιπς πίτας. Κόψτε 4 πίτες σε τρίγωνα. Ανακατέψτε τις με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι ancho, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, τριμμένο κόλιανδρο, πάπρικα και αλάτι. Ψήστε σε μία στρώση στους 350°F (190°C) μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, για 8 έως 10 λεπτά.*

31. Ντιπ ρικότα με τσίλι. Χτυπήστε μαζί 3 φλιτζάνια ρικότα, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι Καλαβρίας, 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε μείγμα, αποξηραμένη ρίγανη και αλάτι. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μαϊντανό.**

32. Ψημένο μπρι με ανανά. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα ανανά με 1 κιμά jalapeño και 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι. Αφαιρέστε την πάνω φλούδα από μια μικρή ροδέλα μπρι. Ρίξτε από πάνω το μείγμα ανανά. Ψήστε σε ένα μικρό ταψί στους 350°F (190°C) μέχρι να μαλακώσει, για 10 λεπτά.*

33. Ενταμάμε με πάστα τσίλι. Μαγειρέψτε τα φασόλια edamame σε λοβούς (400 γρ.) σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι αραχίδας σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας sambal oelek (πάστα ασιατικού τσίλι), 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και σάλτσα ψαριού, και τα φασόλια. ***

34. Ηλιόσποροι σε γλυκό και πικάντικο γλάσο. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια καβουρδισμένους ηλιόσπορους με 1 ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αλάτι. Ψήστε σε λαδωμένο ταψί στους 180°C, ανακατεύοντας μία φορά, για 18-20 λεπτά, μέχρι να μην κολλάει πλέον.**

35. Σπόροι κολοκύθας με πιπέρι Χαλεπίου. Ψήστε 2 φλιτζάνια κολοκυθόσπορους στο φούρνο στους 180°C για 8 λεπτά. Ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες πιπεριάς Aleppo και τριμμένο κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή καπνιστή πάπρικα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, για άλλα 8 λεπτά.*

36. Μείγμα σνακ με σουσάμι. Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη τσίλι και σουσάμι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου και αλάτι. Ανακατέψτε με 3 φλιτζάνια φρυγανισμένο σνακ καλαμποκιού. Ψήστε στους 350°F (160°C) μέχρι να ροδίσουν, 15 λεπτά. Ανακατέψτε με 2 φλιτζάνια αρακά wasabi.**

37. Κρεμμυδόψωμα με τσιπότλε. Κόψτε 2 γλυκά κρεμμύδια σε ροδέλες πάχους 1,25 εκατοστών. Μουλιάστε τα για 20 λεπτά σε 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα χτυπημένα με 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι chipotle σε σάλτσα adobo. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη chipotle, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα και χτυπήστε με σύρμα. Βουτήξτε τα κρεμμύδια στο αλεύρι και στη συνέχεια βουτήξτε τα στο κουρκούτι. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι στους 350°F (182°C) μέχρι να ροδίσουν, για 3 έως 4 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και σκόνη chipotle.*

38. Γλυκοπατάτα με ινδικά μπαχαρικά. Ψήστε 900 γρ. κατεψυγμένες τηγανητές γλυκοπατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε με 1 κ.σ. μπαχαρικά garam masala, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε 1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και αλάτι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι κέτσαπ. Σερβίρετε με γλυκοπατάτες.**

39. Πατάτες με ιαπωνικά μπαχαρικά. Ψήστε 900 γρ. κατεψυγμένες τηγανητές πατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατέψτε με 1 κ.σ. Ιαπωνικό μείγμα μπαχαρικών τογκαράσι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σερβίρετε με 1 φλιτζάνι μαγιονέζα αναμεμειγμένη με 3 κουταλιές της σούπας sambal oelek, μια ασιατική πάστα τσίλι.**

40. Σάντουιτς με αλλαντικά. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαρούλι romaine, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένες τουρσί καυτερές πιπεριές κεράσι. Απλώστε ταπενάδα ελιάς στο κάτω μισό ενός κομμένου στη μέση ψωμιού σάντουιτς μήκους 45 εκ. (ή δύο ψωμιών 22 εκ.) και περιχύστε το πάνω μισό με ελαιόλαδο και ξίδι από κόκκινο κρασί. Συνδυάστε με φέτες 110 γρ. καυτερής sopressata, καυτερής capicola, provolone picante και το μείγμα σαλάτας. Κόψτε σε φέτες.*


41. Μίνι μπιφτέκια με πιμέντο. Πολτοποιήστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pepper Jack, 50 γρ. τυρί κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα, μαγιονέζα και ψιλοκομμένες πιπεριές pimento και μια πρέζα αλάτι. Πλάστε 1 κιλό κιμά σε 16 μπιφτέκια 5 εκ., αλατοπιπερώστε με σκόνη ancho chili και αλάτι. Μαγειρέψτε σε ένα λαδωμένο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Σερβίρετε σε μίνι ψωμάκια για μπιφτέκια με το μείγμα τυριών, τη σάλτσα μπάρμπεκιου και τα τουρσιά.*

42. Μίνι μπιφτέκια με τηγανητό κοτόπουλο. Χτυπήστε μαζί 1 1/2 φλιτζάνια ξινόγαλα, 2 κουταλιές της σούπας καγιέν, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου και ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένα σε τέταρτα. Μαρινάρετε για 30 λεπτά. Βουτήξτε μέσα 2 φλιτζάνια αλεύρι ανακατεμένο με 2 κουταλάκια του γλυκού καγιέν και αλάτι. Τηγανίστε σε φυτικό λάδι στους 350°F (180°C) μέχρι να ροδίσουν, για 7 λεπτά. Σερβίρετε με σαλάτα coleslaw σε ψωμάκια πατάτας.*

43. Ψωμάκια με τυρί. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και αλάτι, και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Προσθέστε 112 γραμμάρια κρύο βούτυρο σε κύβους, 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και τριμμένο τυρί Pepper Jack. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τα σε πάχος 1,25 εκατοστών. Διπλώστε τα στη μέση και ανοίξτε τα ξανά. Κόψτε 24 ψωμάκια χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ 5 εκατοστών. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, για 15 λεπτά. Σερβίρετε με μαρμελάδα καυτερή πιπεριά.*

44. Γρήγορα τουρσιά. Βράστε 6 φλιτζάνια νερό, 1/2 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι για κάθε μία, και 2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο και 10 φέτες περσικού αγγουριού. Αφήστε να κρυώσει. Ψύξτε.**

45. Τηγανητά αγγουράκια τουρσί. Φτιάξτε μισή δόση τουρσιών (Νο. 44) ή χρησιμοποιήστε 3 φλιτζάνια τουρσιά σε φέτες από το εμπόριο. Στραγγίστε τα και στεγνώστε τα ταμποναριστά. Κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας μαρινάδα. Χτυπήστε μαζί 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και μπύρα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν για κάθε γεύμα και αλάτι. Βουτήξτε τα τουρσιά στο κουρκούτι. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι στους 350°F (190°C) μέχρι να ροδίσουν, για 4 λεπτά. Σερβίρετε με 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα αναμεμειγμένη με την υπόλοιπη μαρινάδα και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα.**

46. ​​​​Λαχανάκια Βρυξελλών με μπέικον. Ανακατέψτε 450 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών κομμένα στη μέση με 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι chipotle και ancho και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τυλίξτε κάθε μισό σε μισή φέτα μπέικον. Ψήστε σε σχάρα πάνω από ένα ταψί με χείλος στους 220°C για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.*

47. Φριτάτα με καυτερή πιπεριά. Σε ένα μεσαίο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, σοτάρετε 1 κομμένο κρεμμύδι και 1 κομμένη πιπεριά σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίστε. Προσθέστε από 2 κομμένες κόκκινες χαλαπένιο και 2 τουρσί πιπεριές κεράσι. Σοτάρετε για 2 λεπτά. Χτυπήστε μαζί 8 αυγά, 1 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα, 1/4 φλιτζάνι γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το στο τηγάνι. Ψήστε στους 190°C μέχρι να πήξει, για 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε κομμάτια.**

48. Διαβολικά αυγά. Βράστε σφιχτά 12 αυγά. Κόψτε τα στη μέση. Αφαιρέστε τους κρόκους. Λιώστε τα με 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, προσθέτοντας 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τσίλι gochujang και μουστάρδα Dijon. Αλατίστε. Τοποθετήστε τα πάνω από τα ασπράδια. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο kimchi και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.*

49. Η Μαίρη του Καβουριού έριξε. Ανακατέψτε 110 γραμμάρια κρέας καβουριού με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σέλινο και τουρσί κίτρινες περουβιανές πιπεριές τσίλι και 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα. Ψύξτε. Χτυπήστε μαζί 2 φλιτζάνια χυμό αχιβάδας Clamato, 1/2 φλιτζάνι βότκα πιπεριού, 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire, χρένο και πιπέρι, και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου. Ψύξτε. Σερβίρετε σε σφηνοπότηρα και γαρνίρετε με σαλάτα καβουριού.**

50. Μάνγκο με τσίλι. Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες πιπεριού Aleppo και σκόνη τσίλι, 1/2 κ.σ. καυτερή καπνιστή πάπρικα και το τριμμένο ξύσμα από 1 λάιμ. Πασπαλίστε ελαφρά το μείγμα πάνω από τις φέτες μάνγκο και προσθέστε τον χυμό λάιμ.*