18 Συνταγές για Ορεκτικά με Γεμιστά Λαχανικά

Πατάτες γεμιστές με τυρί και μπέικον

Βράστε 8 νέες πατάτες Yukon Gold σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 12-15 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρά, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα. Λιώστε τις πατάτες με 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα και 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τσένταρ, 1 κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, 2 φέτες ψιλοκομμένο μαγειρεμένο μπέικον και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αδειάστε τη γέμιση στις φλούδες των πατατών, τοποθετήστε τες σε ένα ταψί και ψήστε για 10 λεπτά στους 230°C μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Γεμιστά μανιτάρια "Πίτσα"

Κόψτε τα κοτσάνια από 16 μεγάλα μανιτάρια cremini. Αλείψτε τα καπάκια με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε 2 ζεστά ιταλικά λουκάνικα (χωρίς το περίβλημα) με 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά. Γεμίστε τα μανιτάρια και βάλτε τα σε ένα ταψί. Περιχύστε ελαφρά με σάλτσα μαρινάρα και πασπαλίστε με τριμμένη μοτσαρέλα. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και αποξηραμένη ρίγανη.

Γεμιστά μανιτάρια "Τσίζμπεργκερ"

Ακολουθήστε τη συνταγή #2, χρησιμοποιώντας 225 γραμμάρια κιμά ανακατεμένο με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες πιπέρι για τη γέμιση. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια μικρή φέτα τσένταρ πριν το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο, προσθέστε κέτσαπ, μουστάρδα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φέτες αγγουράκι τουρσί.

Μωβ πατάτες με τυρί

Ακολουθήστε τη συνταγή #1, χρησιμοποιώντας νέες μωβ πατάτες. Αντικαταστήστε το τσένταρ με τυρί Havarti με άνηθο. Παραλείψτε το μπέικον. Πασπαλίστε με περισσότερο τυρί Havarti πριν το ψήσιμο. Γαρνίρετε με άνηθο.

Πατάτες με γέμιση αυγών

Βράστε 8 νέες κόκκινες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, για 12-15 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρά, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα. Λιώστε τις πατάτες με 2 ψιλοκομμένα βραστά αυγά, 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν. Αλατίστε. Απλώστε τη γέμιση στις φλούδες των πατατών, πασπαλίστε με καυτερή καπνιστή πάπρικα και προσθέστε από πάνω ζαμπόν Serrano.

Μανιτάρια με γαρίδες "Shu Mai"

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 170 γρ. ξεφλουδισμένες γαρίδες, 1 ψιλοκομμένο κοτσάνι φρέσκου κρεμμυδιού, 2 κουταλάκια του γλυκού από κάθε μανιτάρι (άμυλο καλαμποκιού), λάδι κανόλα και ξηρό βερμούτ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 πρέζες λευκό πιπέρι. Ετοιμάστε τα μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή #2, πασπαλίζοντας το εσωτερικό των καπακιών των μανιταριών με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά panko πριν τη γέμιση. Αντικαταστήστε τη γέμιση με το μείγμα γαρίδας. Αλείψτε τα ψημένα μανιτάρια με σάλτσα στρειδιών και πασπαλίστε με φέτες φρέσκου κρεμμυδιού.

Γεμιστή σάμσα με χαλαπένιο

Τρυπήστε 1 μέτρια πατάτα russet αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, γυρίζοντάς την στα μισά του χρόνου, για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά και ξεφλουδίστε την. Σε ένα μεσαίο τηγάνι, σοτάρετε 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ. Λιώστε τις πατάτες με το μείγμα κρεμμυδιού και αλατίστε. Βάλτε τη γέμιση σε 8 κομμένες στη μέση πιπεριές jalapeños χωρίς σπόρους. Τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, για περίπου 15 λεπτά. Γαρνίρετε με γιαούρτι (αραιωμένο με νερό) και τσάτνεϊ ταμαρίνδου.

Γλυκές πιπεριές με ρύζι και τσορίθο

Ανακατέψτε 1 φρέσκο ​​τσορίθο (χωρίς το περίβλημα), 3/4 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι, 1/4 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι από κάθε μερίδα, τριμμένο τυρί Colby Jack, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αλατίστε 8 μικρές πιπεριές, κομμένες στη μέση και χωρίς σπόρους. Απλώστε τη γέμιση πάνω από τις πιπεριές και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Πασπαλίστε με τυρί. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσει το τσορίθο, περίπου 15 λεπτά.

Χαλαπένιος γεμιστός με τυρί και πιμέντο

Λιώστε 170 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα με 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ και 2 κουταλιές της σούπας τριμμένες πιπεριές pimento. Βάλτε τη γέμιση σε 8 κομμένες στη μέση, χωρίς σπόρους πιπεριές jalapeños και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Γαρνίρετε με τριμμένα κράκερ βουτύρου. Ψήστε για 15-20 λεπτά στους 190°C ή μέχρι να ροδίσουν και να λιώσει το τυρί.

Πιπεριές Piquillo γεμιστές με καβούρι

Ανακατέψτε 225 γραμμάρια διαλεγμένο κρέας καβουριού, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό σέρι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι καγιέν. Γεμίστε 8 κονσερβοποιημένες πιπεριές piquillo χωρίς σπόρους με το μείγμα.

Γεμιστές αγκινάρες

Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko, 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες πιπέρι. Τοποθετήστε τις αποψυγμένες, κομμένες στη μέση καρδιές αγκινάρας (συσκευασία 250 γρ., στεγνές ταμποναριστά) σε ένα λαδωμένο ταψί. Απλώστε τη γέμιση πάνω από τις καρδιές αγκινάρας, πιέζοντάς την ανάμεσα στα φύλλα. Ψήστε στους 220°C μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά. Πασπαλίστε με ξύσμα λεμονιού.

Πιπεριές πιπέρι γεμιστές με αντιπάστι

Κόψτε 85 γρ. σαλάμι σε σκόνη και 60 γρ. παλαιωμένο προβολόνε σε 24 μικρούς κύβους. Τοποθετήστε 1 κύβο σαλάμι, 1 κύβο προβολόνε και 1 φύλλο σέλινου σε καθεμία από τις 24 μαλακές πιπεριές από ένα βάζο.

Λαχανάκια Βρυξελλών γεμιστά με πανσέτα

Κόψτε 12 λαχανάκια Βρυξελλών στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο ταψί. Αλατίστε. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν, για 12-15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα εσωτερικά φύλλα. Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère, 1/4 φλιτζάνι κρεμ φρες και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Απλώστε τη γέμιση πάνω από τα λαχανάκια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη πανσέτα και 1 μικρό, λεπτοκομμένο κρεμμυδάκι. Αλατοπιπερώστε. Ψήστε για άλλα 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Αγγούρια γεμιστά με καπνιστό σολομό

Κόψτε τις άκρες από 1 αγγλικό αγγούρι και κόψτε το εγκάρσια σε τέταρτα. Αφαιρέστε το κουκούτσι από κάθε τέταρτο με ένα εργαλείο αφαίρεσης πυρήνα φρούτων. Προσθέστε τυρί κρέμα καπνιστού σολομού στα τέταρτα. Κόψτε κάθε τέταρτο σε τέταρτα και πιέστε ελαφρά τη μία πλευρά στο μείγμα μπαχαρικών για το κουλούρι.

Ντομάτες γεμιστές με φέτα και σπανάκι

Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αποψυγμένο σπανάκι (στεγνό), 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα, 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο τυρί κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο, και 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Αλατοπιπερώστε. Κόψτε την κορυφή από μεγάλα ντοματίνια (περίπου 10 ουγγιές) και αφαιρέστε τον πολτό. Κόψτε μια λεπτή φέτα από τον πάτο έτσι ώστε οι ντομάτες να στέκονται ευθεία. Γεμίστε το εσωτερικό με τη γέμιση σπανακιού. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και πασπαλίστε με θρυμματισμένες πίτας. Ψήστε στους 375°F (190°C) μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 10 λεπτά.

Αντίδι με κατσικίσιο τυρί και παντζάρι

Χτυπήστε μαζί 110 γρ. μαλακωμένο κατσικίσιο τυρί, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Απλώστε τη γέμιση σε 16 φύλλα αντίδιου. Αλατοπιπερώστε. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα τουρσί παντζάρια και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Κρεμμύδια γεμιστά με τυρί Asiago

Κόψτε την κορυφή από 16 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια cipollini και στη συνέχεια κόψτε μια λεπτή φέτα από τη ρίζα, έτσι ώστε τα κρεμμύδια να στέκονται όρθια. Τοποθετήστε τα με τη ρίζα προς τα πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν, για 25-30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και στη συνέχεια αφαιρέστε την εσωτερική σάρκα, αφήνοντας τα δύο εξωτερικά στρώματα. Ψιλοκόψτε τη σάρκα και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο τυρί κρέμα, τριμμένο τυρί Asiago και τριμμένα κράκερ με δεντρολίβανο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 πρέζες μουστάρδα σε σκόνη και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Ανακατέψτε. Βάλτε τη γέμιση στα κρεμμύδια και τοποθετήστε τα στο ταψί. Πασπαλίστε με τυρί και τριμμένα κράκερ. Ψήστε μέχρι να ζεσταθούν, για 10 λεπτά. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Ντομάτες με σαλάτα ταμπουλέ

Ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι μαγειρεμένο πλιγούρι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο αγγούρι, 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 μικρή τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε. Κόψτε την κορυφή από τα μεγάλα ντοματίνια (περίπου 300 γρ.) και αφαιρέστε τον πολτό. Κόψτε μια λεπτή φέτα από τον πάτο, ώστε οι ντομάτες να στέκονται ευθεία. Γεμίστε τις ντομάτες με τη σαλάτα ταμπουλέ.