Ρελίσι κολοκυθιού

Ψήφοι: 4

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: περίπου 4 λίτρα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κολοκύθι ή κολοκύθα για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά. Στύψτε τα λαχανικά για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρού, εξασφαλίζοντας μια απαλή, πλούσια, πικάντικη γεύση και μια παχύρρευστη υφή, χάρη στην φυσική πηκτίνη. Αφού αναμίξετε τα λαχανικά με τη μαρινάδα και τα μπαχαρικά, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή, νιφάδα πάστα, ιδανική για να την απλώσετε σε ψωμί ή να φτιάξετε σάντουιτς. Για να απολαύσετε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά για όσο το δυνατόν περισσότερο, διατηρήστε την ακολουθώντας τις αναλυτικές οδηγίες της συνταγής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,3 - 1,5 κιλά κολοκυθάκια ή κίτρινη κολοκύθα, κομμένα σε κύκλους πάχους 0,5 cm.
1,8 - 2 κιλά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια λευκό αποσταγμένο ξίδι
2 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1 και 3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
1 και 3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1 φακελάκι ξηρής πηκτίνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κίτρινο κολοκύθι, κολοκύθι, λαχανικών, κρεμμύδια, ξίδι μηλίτη, σπόρος μουστάρδας, σπόροι σέλινου, κουρκούμη, πηκτίνη μήλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τα λαχανικάΒάλτε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε στρώσεις σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με χοντρό αλάτι. Αφήστε τα να καθίσουν στο νεροχύτη για 3 ώρες. Στραγγίστε το υγρό, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από τα λαχανικά και προσθέστε μερικές κονσέρβες ή οτιδήποτε άλλο έχετε διαθέσιμο για να βαραίνετε το μπολ και να στύψετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από τα κολοκυθάκια.
Προετοιμάστε βάζα και καπάκιαΠλύνετε καλά όλα τα βάζα και τα καπάκια με σαπουνόνερο και ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε μια κατσαρόλα (ή δοχείο πίεσης) με νερό σε βάθος τουλάχιστον 2 cm (0,8 in) πάνω από τα βάζα και βράστε. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να χαμηλώσετε προσεκτικά τα βάζα, γέρνοντάς τα για να τα γεμίσετε με ζεστό νερό. Ρίξτε ζεστό, αλλά όχι βραστό, νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα καπάκια στο νερό. Προσθέστε ένα άλλο βραστήρα νερό στη φωτιά.

Προετοιμάστε την άλμηΣε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι που δεν αντιδρά, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξίδι, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους σέλινου και τον κουρκουμά και βράστε. Προσθέστε το κολοκυθάκι και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να βράσει το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Φτιάξτε μια λιχουδιάΜεταφέρετε τα τουρσί λαχανικά σε δόσεις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Επιστρέψτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε την πηκτίνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, στη συνέχεια αφήστε να ξαναβράσει και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Γεμίστε και κλείστε τα βάζαΧρησιμοποιώντας μια λαβίδα, βγάλτε τα βάζα από την κατσαρόλα, ρίχνοντας προσεκτικά το νερό πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα δίπλα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Δυναμώστε τη φωτιά κάτω από την κονσέρβα σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τη σάλτσα στα βάζα μέσα από το χωνί, αφήνοντας 1 εκ. χώρο πάνω από το χείλος. Περάστε ένα καθαρό ξυλάκι μέσα σε κάθε βάζο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα καπάκια και βιδώστε τα σφιχτά.
Συντηρήστε τα βάζαΧρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, μεταφέρετε προσεκτικά τα βάζα στο δοχείο πίεσης έτσι ώστε να στέκονται όρθια. Μόλις όλα τα βάζα μπουν στην κατσαρόλα, θα πρέπει να καλυφθούν με τουλάχιστον 2 εκ. νερό. Αν όχι, προσθέστε περισσότερο από τον βραστήρα. Βράστε το νερό σε πλήρη ισχύ και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε και κρυώστε.Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το δοχείο πίεσης και τοποθετήστε τα όρθια σε μια πετσέτα κουζίνας ή σε σχάρα. Μην τοποθετείτε τα ζεστά βάζα απευθείας σε μια δροσερή επιφάνεια. Αφήστε τα να κρυώσουν χωρίς να τα μετακινήσετε για τουλάχιστον 12 ώρες. Εάν κάποια βάζα δεν είναι σφραγισμένα καλά, βάλτε τα ξανά σε κονσέρβα όπως περιγράφεται παραπάνω ή βάλτε τα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα αμέσως.

Αποθήκευση

Τοποθετήστε ετικέτα στο καπάκι ή στο βάζο με την ημερομηνία κονσερβοποίησης. Αφαιρέστε τους δακτυλίους και φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 12 μήνες. Ψύξτε τα ανοιγμένα βάζα..