Πίτα με βατόμουρα και λεμόνι σε τραγανή ζύμη βουτύρου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πίτα με βατόμουρα και λεμόνι σε τραγανή βάση βουτύρου

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά

Μια υπέροχη κλειστή πίτα με πηχτή και πλούσια γέμιση από μύρτιλο και λεμόνι. Για να δημιουργήσετε μια τραγανή, εύθρυπτη και λαχταριστή ζύμη, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής ή ένα μαχαίρι για να ανακατέψετε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ισιώστε τα με το χέρι σε νιφάδες. Η ζύμη μπορεί να γίνει από πριν και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Πριν το ψήσιμο, ανοίξτε την σε δύο στρώσεις, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και γεμίστε με μια γέμιση από μύρτιλλα, χυμό και ξύσμα λεμονιού. Το έντονο εσπεριδοειδές συμπληρώνει τέλεια τη γλυκιά γεύση μύρτιλου, ενώ το κορν φλάουρ δένει τη γέμιση, κάνοντάς την πυκνή, ελαφρώς μαστιχωτή και απολαυστικά νόστιμη. Αυτή η πίτα απολαμβάνεται καλύτερα ζεστή με μια μπάλα παγωτό που λιώνει από πάνω.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ βουτύρου σε στρώσεις

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
250 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη

Γέμιση βατόμουρου

6 φλιτζάνια βατόμουρα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα της πίτας
5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
κρέμα γάλακτος για να αλείψετε την πίτα
Παγωτό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξίδι μηλίτη, μυρτιλός, ξύσμα λεμονιού, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη πίτας με στρώσεις βουτύρου.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε το με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι τα μεγαλύτερα κομμάτια να έχουν το μέγεθος μπιζελιού και το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας, πιέζοντας τα κομμάτια βουτύρου για να τα ισιώσετε.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξίδι και 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Προσθέστε το υγρό στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Πιέστε ένα κομμάτι ζύμης ανάμεσα στα χέρια σας: αν είναι υγρό και ενώνεται εύκολα, τότε είναι αρκετά υγρό. Αν το μείγμα είναι ακόμα πολύ εύθρυπτο, προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε κάθε μισό σε έναν επίπεδο δίσκο. Τυλίξτε και τους δύο δίσκους σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τους στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ημέρες.
Βγάλτε τη ζύμη μισή ώρα πριν την επεξεργαστείτε και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει ελαφρώς. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Γέμιση βατόμουρου.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα μύρτιλλα με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αλευρώστε έναν πάγκο εργασίας και έναν πλάστη. Ανοίξτε έναν δίσκο ζύμης σε πάχος λίγο κάτω από 0,5 εκ. και διάμετρο περίπου 35 εκ. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και μεταφέρετέ την σε μια φόρμα για πίτα 22 ή 24 εκ. Ξεδιπλώστε την. Πιέστε τη ζύμη στις γωνίες της φόρμας, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται. Βάλτε τη στο ψυγείο ενώ ανοίγετε τον δεύτερο δίσκο ζύμης.
Βγάλτε τη φόρμα για πίτα από το ψυγείο και γεμίστε την με το μείγμα μούρων. Τοποθετήστε κομμάτια κρύου βουτύρου ανάμεσα στα μούρα στην πάνω στρώση. Γαρνίρετε με το δεύτερο φύλλο ζύμης και κόψτε και τις δύο στρώσεις έτσι ώστε η ζύμη να προεξέχει κατά 1 εκ. Διπλώστε τις άκρες που προεξέχουν από κάτω και τσαλακώστε τες έτσι ώστε να στέκονται πάνω από το χείλος της φόρμας. Κόψτε μερικές διακοσμητικές σχισμές στην επιφάνεια της πίτας για να βγαίνει ο ατμός.
Αλείψτε την επιφάνεια με κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 175°C (350°F) και ψήστε για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε τις άκρες της πίτας με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να βράσουν φουσκάλες και να πήξουν τα ζουμιά στο κέντρο, για άλλα 25-35 λεπτά.
Αφήστε την πίτα να κρυώσει ελαφρά μέχρι να είναι ζεστή στην αφή, στη συνέχεια κόψτε την σε φέτες και σερβίρετε με μια μπάλα παγωτό.