Σπιτικές καραμέλες Brigadeiro

Ψήφοι: 5

Φωτογραφία του πιάτου: Τζάκι Άλπερς

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 20 - 25 τρούφες

Αγάπη και σοκολάτα—αυτό είναι το νόημα της Ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου. Αντί για ένα βαρετό κουτί με σοκολάτες από το κατάστημα, εκπλήξτε τον σύντροφό σας με μια απολαυστική έκπληξη από σπιτικές τρούφες. Για διακόσμηση, επιλέξτε βρώσιμα γκλίτερ και κόκκινα μαργαριτάρια. Η βασική συνταγή για πικάντικες βραζιλιάνικες τρούφες είναι απίστευτα απλή. Το μυστικό είναι να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα σοκολάτας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Και αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε βότκα. Θα εξατμιστεί, αλλά θα ενισχύσει τη γεύση της σοκολάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τρούφες

1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού και των χεριών σας
1 κουτί (400 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν, προαιρετικά
Ειδικός εξοπλισμός: ένα μικρό πινέλο, μικρά χάρτινα καλούπια για καραμέλες, ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο

Διακοσμητική επικάλυψη

450 γρ. μαύρη σοκολάτα, κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
Μεγάλα λευκά και ουράνια τόξα για μεγάλες πέτρες
Ημίγλυκο γλάσο σοκολάτας για μικρά κουκούτσια
Ζάχαρη σε κύβους (ζαχαρωμένη ζάχαρη) για "γυαλισμένες" πέτρες
Χρωματιστή ζάχαρη (φιγούρες από ζαχαρόπαστα καλυμμένες με βρώσιμο χαρτί με γκλίτερ)
Βότκα (θα εξατμιστεί, επομένως οι τρούφες είναι κατάλληλες για παιδιά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: συμπυκνωμένο γάλα, σκούρες σοκολάτες, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κανέλα, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαδώστε ένα μεγάλο ρηχό τηγάνι με βούτυρο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάλτε το ζαχαρούχο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο, κακάο σε σκόνη, κανέλα και πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε) σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα από καουτσούκ. Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15-20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να έχει την υφή μιας πολύ πηχτής κρέμας. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και να σφίξει, περίπου 1 ώρα. (Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία.)
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αλείψτε τα χέρια σας με βούτυρο και πλάστε το κρύο μείγμα τρούφας σε μπαλάκια 2,5-4 εκατοστών. Τοποθετήστε τα πάνω στο λαδόκολλα.

Για διακόσμησηΟι τρούφες πρέπει να καλυφθούν με λιωμένη σοκολάτα μετά το σκλήρυνση. Το σκλήρυνση δίνει στη σοκολάτα μια λαμπερή, λεία υφή, διατηρώντας παράλληλα τη σφριγηλότητά της σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, οι τρούφες είναι έτοιμες για διακόσμηση.

Για να λιώσετε σοκολάτα χωρίς να το ζεστάνετεΤοποθετήστε τα κομμάτια σοκολάτας στην πάνω σχάρα ενός μπεν μαρί ή χρησιμοποιήστε μπεν μαρί. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν εντελώς.
Για σκλήρυνσηΛιώστε περίπου τα 2/3 της ψιλοκομμένης σοκολάτας στην πάνω σχάρα ενός μπεν μαρί ή σε ένα πυρίμαχο μπολ τοποθετημένο πάνω από ένα μπεν μαρί, φροντίζοντας ο πάτος του μπολ να μην αγγίζει το νερό. Ζεστάνετε το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συνεχώς καθώς λιώνει η σοκολάτα. Όταν το θερμόμετρο δείξει 46°C, αφαιρέστε το μπολ από το μπεν μαρί και προσθέστε την υπόλοιπη σοκολάτα για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 29°C και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν άλιωτα κομμάτια σοκολάτας. Επιστρέψτε τη σοκολάτα στο νερό που σιγοβράζει και ανακατέψτε μέχρι να φτάσει τους 32°C. Διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία λειτουργίας ενώ αλείφετε τις τρούφες.
Για να διακοσμήσετε την τρούφα, τυλίξτε το μέσα στην επικάλυψη με τα ψίχουλα, πιέζοντάς το απαλά. Μπορείτε να σουβλίσετε την τρούφα για πιο εύκολο χειρισμό. Τοποθετήστε όλες τις τρούφες σε λαδόκολλα. Αφήστε τις να κρυώσουν στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τις σερβίρετε. Όταν τις σερβίρετε, μεταφέρετέ τες σε μικρά χάρτινα ταρτάκια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου / Επιδόρπια / Καραμέλες / Λατινοαμερικανική κουζίνα / Βραζιλιάνικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές