Γερμανικό τσιζκέικ σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Ένα πλούσιο και ντελικάτο τσιζκέικ σοκολάτας με γέμιση και επικάλυψη από τραγανά καραμελωμένα πεκάν και καρύδα. Παρεμπιπτόντως, το όνομα του επιδόρπιου δεν έχει καμία σχέση με τη Γερμανία. Πήρε το όνομά του από τον Samuel Hermann, ο οποίος ανέπτυξε τη συνταγή για μια ειδική μαύρη σοκολάτα που χρησιμοποιήθηκε αρχικά στο διάσημο γερμανικό κέικ σοκολάτας, το πρωτότυπο για αυτό το απίστευτα νόστιμο τσιζκέικ.

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά συν χρόνος ψύξης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Συνταγή για τσιζκέικ σοκολάτας με βάση από κράκερ graham ολικής αλέσεως.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

9 τεμ. κράκερς Γκράχαμ με την προσθήκη κακάο στη ζύμη
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Επικάλυψη

200 γρ. γλυκές νιφάδες καρύδας (περίπου 2 φλιτζάνια)
1,5 φλιτζάνια πεκάν
165 γρ. βούτυρο
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1,3 φλιτζάνια ζάχαρη
340 γρ. συμπυκνωμένο γάλα
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Τσεισκέικ

230 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα
700 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ανθότυρο, σκούρες σοκολάτες, αυγά, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, μπισκότα βουτύρου, πεκάν, νιφάδες καρύδας, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σχάρες στο μεσαίο και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 170°C.

Πάρτε ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 22 εκ. και καλύψτε το εξωτερικό (πάτο και πλαϊνά) με αλουμινόχαρτο. Λαδώστε το εσωτερικό του ταψιού με σπρέι μαγειρικής και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα.
Φτιάξτε την τούρταΣε ένα μπλέντερ, λιώστε τα κράκερς graham, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν υγρά ψίχουλα, περίπου 1 λεπτό. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού, πιέζοντας προς τα κάτω για να σχηματιστεί μια άκρη 0,6 εκ. Ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 15 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Ετοιμάστε την επικάλυψηΣτρώστε 2 ταψιά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε την καρύδα στο ένα ταψί και τα πεκάν στο άλλο. Ψήστε την καρύδα και τα πεκάν για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφήστε τα να κρυώσουν. Χτυπήστε τα πεκάν σε ένα μπλέντερ μέχρι να χοντροκοπούν. Μεταφέρετε τα σε ένα μικρό μπολ.
Φτιάξτε κρέμαΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το γάλα εβαπορέ και τη βανίλια, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μειωθεί και να καραμελώσει ελαφρώς. Προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και 1,5 φλιτζάνια καρύδα (κρατήστε την υπόλοιπη καρύδα για γαρνίρισμα). Αφήστε το να κρυώσει.
Ετοιμάστε το μείγμα σοκολάτας-κρέμαςΓεμίστε ένα βαθύ ταψί μέχρι τη μέση με νερό και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του φούρνου. Τοποθετήστε τη σοκολάτα στο μπολ και λιώστε την στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει εντελώς. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς.

Καθαρίστε το μπλέντερ, προσθέστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, τα αυγά, το κακάο σε σκόνη και το αλάτι και χτυπήστε για περίπου 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, ξύνοντας τα πλαϊνά. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα, την ξινή κρέμα και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Φτιάξτε ένα τσιζκέικΑπλώστε τη μισή ποσότητα από το μείγμα σοκολάτας-κρέμας πάνω στο στρώμα του κέικ και ισιώστε το με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, απλώστε περίπου τα δύο τρίτα της κρέμας σε μια ομοιόμορφη στρώση. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας-κρέμας από πάνω και ισιώστε το. Τοποθετήστε το κέικ στη μεσαία σχάρα του φούρνου (ακριβώς πάνω από το ταψί γεμάτο με νερό).

Ψήστε το τσιζκέικ για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες αλλά το κέντρο να είναι ακόμα ελαφρώς τρεμοπαίζει.

Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα, μέχρι το τσιζκέικ να κρυώσει εντελώς και να σφίξει.
Καλύψτε με επικάλυψηΠεράστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη του cheesecake και αφαιρέστε το χείλος της φόρμας με αποσπώμενη βάση. Λιώστε την υπόλοιπη επικάλυψη στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 30 δευτερόλεπτα (αν χρειάζεται, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό για να μαλακώσει). Απλώστε την πάνω από το cheesecake και πασπαλίστε με την υπόλοιπη καρύδα.