Γερμανικό cupcake σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 15 cupcakes

Αυτά τα νόστιμα cupcakes σοκολάτας, με επικάλυψη από τραγανά καραμελωμένα πεκάν, αμύγδαλα και καρύδα, είναι εμπνευσμένα από το διάσημο γερμανικό κέικ σοκολάτας. Πήρε το όνομά του από τον Samuel Herman, ο οποίος ανέπτυξε την ειδική μαύρη σοκολάτα που περιλαμβανόταν αρχικά στη συνταγή του, και μπορεί να γίνει με πολλά cupcakes.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
165 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 πολύ μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ξινόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου (ανακινήστε πρώτα)
1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοκομμένο καφέ
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Κρέμα καρύδας

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
165 γρ. βούτυρο
340 γρ. συμπυκνωμένο γάλα
1 και 1/4 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
4 κρόκοι από πολύ μεγάλα αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
2 φλιτζάνια γλυκές νιφάδες καρύδας
1 φλιτζάνι ασπρισμένες καβουρδισμένες νιφάδες αμυγδάλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξινόγαλα, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, καστανή ζάχαρη, νιφάδες καρύδας, πεκάν, αμύγδαλο, κακάο, καφές

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Στρώστε 15 cupcakes με χάρτινες θήκες για cupcakes.
Στο μπολ ενός μίξερ χειρός, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξινόγαλα, την ξινή κρέμα και τον καφέ. Σε ένα τρίτο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα ξινή κρέμας και τα στερεά υλικά, 1/3 κάθε φορά, ξεκινώντας με το μείγμα ξινή κρέμας και τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού. Μην το παρακάνετε! Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι καλά αναμεμειγμένο δοκιμάζοντάς το με μια λαστιχένια σπάτουλα. Θα πρέπει να καλύπτει παχύ στρώμα της σπάτουλας. Βάλτε το μείγμα σε χάρτινα ποτήρια χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού.
Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε. Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά, αφαιρέστε το από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το γλασάρετε.

Συνταγή cupcakes καρύδας.

Κρέμα καρύδαςΛιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το γάλα εβαπορέ, την καστανή ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 15 λεπτά. Αν το μείγμα είναι λίγο σβωλιασμένο, χτυπήστε το δυνατά με ένα σύρμα. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, τις νιφάδες καρύδας, τα αμύγδαλα, τα πεκάν και το αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει για μια ώρα. Αλείψτε τα cupcakes με το γλάσο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια μικρή σπάτουλα.