Σορμπέ κερασιού με κρέπες

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Σεφ Ρεμί Μπάνκαλ, Ιδιωτική Κατοικία Κάλστοκ, Αυστραλία

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Σορμπέ κεράσι με κρέπες - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σορμπέ κερασιού:

4 φλιτζάνια ώριμα κεράσια χωρίς κουκούτσι
4 κουταλιές της σούπας νερό
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού

Κρέπες:

225 γρ. (16 κ.σ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το τηγάνισμα
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
2 αυγά κατηγορίας CO συν 1 κρόκος από αυγό κατηγορίας CO
1 φλιτζάνι γάλα
7 κουταλιές της σούπας βότκα κεράσι (Kirschwasser) ή μπράντι
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 φλιτζάνια ώριμα κεράσια χωρίς κουκούτσι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τηγανίτες, αυγά, γάλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, βότκα, κονιάκ, χυμός λεμονιού, σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη άχνη, κεράσι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη κρέπας

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ετοιμάστε το καστανό βούτυρο: Ζεστάνετε 55 γρ. βούτυρο μέχρι να ροδίσει.

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά και τον κρόκο του αυγού. Προσθέστε το γάλα και 3 κουταλιές της σούπας βότκα κεράσι. Χτυπήστε καλά σε μέτρια ταχύτητα. Σουρώστε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. Προσθέστε το καστανό βούτυρο, ανακατέψτε καλά και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες.
Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι 20 εκ. (8 ιντσών), ελαφρώς λαδωμένο με λιωμένο βούτυρο, ρίξτε 1/4 φλιτζάνι ζύμη για τηγανίτες. Γυρίστε το τηγάνι γύρω γύρω για να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού και στραγγίξτε την περίσσεια ζύμης πίσω στο μπολ.

Τηγανίστε τις κρέπες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε τες να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Γέμιση κερασιού για κρέπες

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, χτυπήστε 110 γρ. βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βότκα κεράσι και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο.

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, μαγειρέψτε τα κεράσια σε σιρόπι: Λιώστε τα υπόλοιπα 55 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια κεράσια στο βούτυρο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα κεράσια, περίπου 2-5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βότκα κεράσι, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανάψτε τα κεράσια για να τα φλαμπάρετε. Αφήστε να καεί όλο το αλκοόλ.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 77°C. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας κεράσια σε κάθε κρέπα. Τυλίξτε την κρέπα σε ένα πακέτο. Τοποθετήστε 2 κρέπες στο κέντρο ενός πιάτου σερβιρίσματος και ψήστε στο φούρνο για 5 λεπτά. Για να σερβίρετε, γαρνίρετε με μερικά κεράσια σε σιρόπι και σερβίρετε με μια κουταλιά σορμπέ κεράσι.
Σορμπέ κερασιού

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα κεράσια με νερό και χυμό λεμονιού, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε να διαλυθεί και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού, αφήστε το μείγμα να κρυώσει και μεταφέρετε σε μια παγωτομηχανή. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό και αφράτο και στη συνέχεια καταψύξτε το.