50 βουτιές από όλο τον κόσμο

1. Σάλτσα φέτας και πιπεριάς. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 1 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα, 2 ψητές κόκκινες πιπεριές, 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, 1 σκελίδα σκόρδο και μια πρέζα πιπέρι καγιέν μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατίστε. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.


2. Τζατζίκι. Τρίψτε 2 ιρανικά αγγούρια σε χοντρό τρίφτη και στύψτε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας μέχρι να στεγνώσουν. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια απλό ελληνικό γιαούρτι, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και δυόσμο, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί και μια μικρή τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Αλατοπιπερώστε. Ραντίστε με ελαιόλαδο.

3. Ράιτ. Φτιάξτε τζατζίκι (Νο. 2), αντικαθιστώντας τον άνηθο με κόλιανδρο και το λευκό ξίδι με χυμό 1 λεμονιού. Προσθέστε 2 φέτες ντομάτας, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ και φέτες jalapeño και 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala.

4. Βουτήξτε με σπανάκι, αγκινάρες και φέτα. Στύψτε το ξεπαγωμένο ψιλοκομμένο σπανάκι από μια συσκευασία 280 γρ. μέχρι να στεγνώσει. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξινή κρέμα και ψιλοκομμένες καρδιές αγκινάρας από ένα βάζο, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και φέτα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε σε ένα μπολ ψωμιού.

5. Ντιπ από λευκά φασόλια. Μαγειρέψτε 5 φέτες σκόρδου και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο σε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, για 2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 2 κονσέρβες φασολιών κανελίνι των 16 ουγγιών (στραγγισμένα και ξεπλυμένα) με το μείγμα σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίστε.

6. Bagna cauda. Μαγειρέψτε 12 αντζούγιες και 8 λιωμένες σκελίδες σκόρδο σε 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι αντζούγιες και το σκόρδο να μαλακώσει πολύ αλλά όχι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Σερβίρετε με ωμά λαχανικά.

7. Κρεμώδης σάλτσα πέστο. Χτυπήστε 230 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα και 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι πέστο. Προσθέστε από πάνω περισσότερο πέστο.

8. Ντιπ φασολιών με δυόσμο. Βράστε 2 φλιτζάνια κατεψυγμένα, χωρίς κέλυφος, φασόλια σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πολτοποιήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και φρέσκο ​​δυόσμο, 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο και το χυμό 1 λεμονιού. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού.

9. Αιολί. Σε ένα πυρίμαχο μπολ που τοποθετείτε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό, χτυπήστε 2 κρόκους αυγών με το χυμό από 1/2 λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και στη συνέχεια προσθέστε αργά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και φυτικό λάδι. Προσθέστε 2-3 τριμμένες σκελίδες σκόρδο. Αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού και αλάτι, αραιώνοντας με νερό αν χρειάζεται.

_{Από αριστερά προς δεξιά: Αιολί με πάπρικα (Νο. 10), σως Romesco (Νο. 12), σως φασολιών Edamame (Νο. 37)}

10. Αιολί με πάπρικα. Φτιάξτε αϊολί (Νο. 9) προσθέτοντας 3/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πιμεντό πάπρικα μαζί με τη μουστάρδα. Χρησιμοποιήστε έως 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι σέρι αντί για χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε με πάπρικα.

11. Καπονάτα. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 2 ξεφλουδισμένες, κομμένες σε φέτες μελιτζάνες, 1 κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η μελιτζάνα να ροδίσει και να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας από κάθε μία, κάπαρη, σταφίδες και ξίδι από λευκό κρασί, και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει. Πολτοποιήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλατίστε.


12. Σάλτσα Romesco για ντιπ. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε 1/3 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα και 1 φέτα λευκό ψωμί, κομμένο σε φέτες, σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, για 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε με 340 γρ. ψητές κόκκινες πιπεριές σε κονσέρβα, στραγγισμένες, μια μικρή σκελίδα σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα μέχρι να θρυμματιστούν. Αλατοπιπερώστε. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε αργά 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε.

13. Romesco με τσιπότλε. Φτιάξτε το Romesco (Νο. 12), αντικαθιστώντας τα αμύγδαλα με κάσιους. Σερβίρετε με τις ψητές πιπεριές, προσθέτοντας 1 μικρή πιπεριά chipotle σε σάλτσα adobo.

14. Χτυπημένη ρικότα. Χτυπήστε 2 φλιτζάνια φρέσκια ρικότα και 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει το μείγμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ξύσμα από 1 λεμόνι και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι, αλατοπιπερώστε. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με πιπέρι και τριμμένο θαλασσινό αλάτι.

15. Λάμπνε με βότανα. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια τυρί labneh (ή απλό ελληνικό γιαούρτι), 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασο, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και αποξηραμένο δυόσμο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αλάτι και μια τριμμένη σκελίδα σκόρδο. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μείγμα μπαχαρικών za'atar.

16. Λάμπνε με μελιτζάνα. Ανακατέψτε 2 φέτες ιαπωνικής μελιτζάνας με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψήστε στους 230°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Ετοιμάστε το Herb Labneh (Νο. 15), παραλείποντας τον άνηθο. Βάλτε από πάνω μελιτζάνα και πασπαλίστε με καπνιστή πάπρικα και μείγμα μπαχαρικών za'atar.

17. Ταχίνι με βότανα. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​δυόσμο, κόλιανδρο και μαϊντανό με 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 3/4 φλιτζάνι ταχίνι, 1/3 φλιτζάνι νερό, το χυμό από 1/2 λεμόνι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αραιώστε με περισσότερο νερό αν χρειάζεται. Αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού και αλάτι.

18. Χούμους. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 2 κονσέρβες ρεβίθια (450 γρ. το καθένα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα), 1/3 φλιτζάνι νερό από κάθε κονσέρβα, ελαιόλαδο και ταχίνι, το χυμό από 1 λεμόνι, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και μια πρέζα πιπέρι καγιέν μέχρι να ομογενοποιηθούν.

19. Χούμους με χαλαπένιο. Φτιάξτε χούμους (Νο. 18), προσθέτοντας 3 φλιτζάνια φρέσκο ​​κόλιανδρο και 2 πιπεριές jalapeños χωρίς σπόρους στα ρεβίθια. αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με το χυμό 1-2 λάιμ.

20. Ζεστό χούμους με αρνί. Ετοιμάστε το χούμους (Νο. 18) και τοποθετήστε το σε ένα ταψί 1,9 λίτρων. Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 15 λεπτά στους 180°C. Τσιγαρίστε 230 γρ. κιμά αρνιού σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Προσθέστε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα και χαρίσα (μαροκινή πάστα τσίλι) και 1/4 φλιτζάνι νερό. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει, για 3 λεπτά. Αλατίστε. Ρίξτε από πάνω το χούμους και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καβουρδισμένα κουκουνάρια.


21. Τσάτνεϊ ντομάτας Βεγγάλης. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε 3 φρέσκα φύλλα κάρυ, 3/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο και σπόρους μουστάρδας, και 1 αποξηραμένο κόκκινο τσίλι σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να σκάσουν οι σπόροι μουστάρδας, για 1 λεπτό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 2 φλιτζάνια λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, κίτρινες σταφίδες και μηλόξιδο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, για 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει. Αλατίστε και αραιώστε με νερό αν χρειάζεται.

22. Κρεμώδες τσάτνεϊ ντομάτας. Φτιάξτε τσάτνεϊ (Νο. 21). Ανακατέψτε το με 1,5 φλιτζάνι γιαούρτι για όλους και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

23. Μαροκινή σάλτσα καρότου. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε 450 γρ. ψιλοκομμένα καρότα, 2 κουταλάκια του γλυκού μαροκινό ρας ελ χανούτ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε με 2 κουταλιές της σούπας νερό και 1–2 κουταλιές της σούπας χαρίσα (μαροκινή πάστα τσίλι). Αραιώστε με περισσότερο νερό, αν χρειάζεται. Αλατίστε. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

24. Ταπενάδα ελιάς με αγκινάρες. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 1 φλιτζάνι ελιές Niçoise χωρίς κουκούτσι, 1/2 φλιτζάνι στραγγισμένες μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, 2 αντζούγιες, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και φρέσκο ​​θυμάρι. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, προσθέστε αργά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

25. Μπαμπά Γκανούς. Ψήστε 5 μεσαίες ολόκληρες μελιτζάνες (1,1 κιλό) στους 230°C μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν, κόψτε τις στη μέση και ξύστε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα υγρά να στραγγίσουν. Πολτοποιήστε τη σάρκα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, και το χυμό από 1/2 ή 1 λεμόνι. Αλατίστε.

26. Φοντί τυριών. Τρίψτε το εσωτερικό της κατσαρόλας για φοντύ με μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση (κομμένες τις πλευρές). Ανακατέψτε 230 γρ. τριμμένα τυριά Gruyère και Emmental με 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα τυριών με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Σερβίρετε στην κατσαρόλα για φοντύ.

27. Φοντί με μπύρα και τσένταρ. Ανακατέψτε 340 γρ. τριμμένο ιρλανδικό τσένταρ και 110 γρ. κομμένο σε κύβους λιωμένο τυρί (όπως Velveeta), 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ και 1 κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 1 φλιτζάνι stout μπύρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα τυριού με σύρμα μέχρι να λιώσει. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire και ανακατέψτε. Σερβίρετε σε δοχείο για φοντί.


28. Βυθίζεται. Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 9 ιντσών, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και αλάτι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, για 3 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά 1/4 φλιτζάνι τεκίλα ή νερό και σιγοβράστε μέχρι να στεγνώσει σχεδόν. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε 175 γραμμάρια τριμμένο τσένταρ και τυρί Pepper Jack. Ψήστε στη σχάρα για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. Γαρνίρετε με φέτες τουρσί jalapeños και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

29. Κέσο με τσορίθο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε 110 γρ. θρυμματισμένο φρέσκο ​​τσορίθο σε ελαιόλαδο. Αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από κάθε μείγμα μπύρας και κρέμας γάλακτος και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε 1 φλιτζάνι (170 γρ.) τριμμένο ήπιο τσένταρ και 170 γρ. κομμένο σε κύβους λιωμένο τυρί (όπως Velveeta) μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το τσορίθο και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη τουρσί jalapeño.

30. Γουακαμόλε. Λιώστε 3 κομμένα σε κύβους αβοκάντο με το χυμό από 1 λάιμ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένη ντομάτα, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 1/2 μικρό ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη τουρσί jalapeño.

31. Γουακαμόλε Ράτζας. Ανακατέψτε την πιπεριά poblano και το λεπτοκομμένο λευκό κρεμμύδι με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε. Ψήστε στη σχάρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Ετοιμάστε το γκουακαμόλε (Νο. 30), αντικαθιστώντας το κόκκινο κρεμμύδι με το μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριάς.

32. Ντιπ από μαύρα φασόλια. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 2 κονσέρβες μαύρα φασόλια (450 γρ. το καθένα, στραγγισμένα), 1 φλιτζάνι ψητές ντομάτες με πράσινες πιπεριές τσίλι, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το χυμό από 1 λάιμ, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, σκόνη τσίλι ancho και αλάτι.

_{Από αριστερά προς δεξιά: Τσάτνεϊ ντομάτας Βεγγάλης (Νο. 21), Κλασική σάλτσα ντομάτας (Νο. 33).}

33. Κλασική σάλτσα ντομάτας. Ψήστε 450 γρ. ολόκληρες μεξικάνικες ντομάτες (ξεφλουδισμένες και ξεπλυμένες), 3 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα και 1 ολόκληρη πιπεριά jalapeño μέχρι να μαλακώσουν και να καούν, για 5 έως 6 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, το κοτσάνι και τη φλούδα της πιπεριάς jalapeño. Πολτοποιήστε τις ντομάτες, το σκόρδο και τη πιπεριά jalapeño σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο και το χυμό 1 λάιμ. Αλατίστε.

34. Σάλτσα πιπεριάς Cascabel. Ψήστε στη σχάρα 5 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα, 450 γρ. ντοματίνια (χωρίς τα κοτσάνια) και 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε χοντρές φέτες), γυρίζοντάς τα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά για το σκόρδο και 15 λεπτά για τις ντομάτες και το κρεμμύδι. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Σε ένα στεγνό τηγάνι, ψήστε 5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι cascabel (χωρίς τους σπόρους και τα κοτσάνια) σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και βράστε, στη συνέχεια πολτοποιήστε σε ένα μπλέντερ με τις ντομάτες, το σκόρδο και το κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αραιώστε με περισσότερο νερό αν χρειάζεται. Αλατοπιπερώστε.

35. Σάλτσα ψητής ντομάτας. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε 1 φλιτζάνι ντοματίνια σε φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 5 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Μουλιάστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε παγωμένο νερό για 15 λεπτά. Στραγγίστε. Ανακατέψτε τις τηγανητές ντομάτες με το κρεμμύδι, 2 πολύ ώριμες ντομάτες (κομμένες σε κύβους), 1 πιπεριά jalapeño (κομμένη σε κύβους), μια μικρή ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αλατοπιπερώστε με χυμό λάιμ και αλάτι.

36. Ντιπ με τζίντζερ και μίσο. Χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι λευκή πάστα miso, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού και μέλι και 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ. Αλατοπιπερώστε.


37. Ντιπ φασολιών edamame. Βράστε 2 φλιτζάνια κατεψυγμένο, χωρίς κέλυφος, edamame σε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε με 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κουταλιές της σούπας νερό, 2 κουταλιές της σούπας τουρσί τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας από κάθε μείγμα άλμης τουρσί τζίντζερ και ξύδι ρυζιού, 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε μείγμα μπαχαρικών shichimi, ζάχαρη και αλάτι. Αραιώστε με νερό αν χρειάζεται. Πασπαλίστε με το μείγμα μπαχαρικών shichimi και τις φέτες φρέσκου κρεμμυδιού.

38. Ταϊλανδέζικη σάλτσα φιστικιού. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο με 3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας σε κονσέρβα, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, το χυμό από 2 λάιμ, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα τσίλι-σκόρδου και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

39. Ντιπ κουνουπιδιού με miso. Ανακατέψτε τα μπουκετάκια από ένα μικρό κεφάλι κουνουπιδιού με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά. Μεταφέρετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε με 1/4 φλιτζάνι νερό, λευκή πάστα miso, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο. Αραιώστε με περισσότερο νερό, αν χρειάζεται.

40. Ντιπ παντζαριού με τζίντζερ. Πολτοποιήστε 2 μέτρια, ξεφλουδισμένα, μαγειρεμένα παντζάρια με 1 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, χυμό λεμονιού και μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο και αλάτι. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

41. Σάλτσα τυριού Pimento με kimchi. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 175 γραμμάρια μαλακωμένο τυρί κρέμα με 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα. Προσθέστε 115 γραμμάρια τριμμένο τσένταρ, 1/2 φλιτζάνι στραγγισμένο ψιλοκομμένο kimchi, 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ψητές κόκκινες πιπεριές, 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ψίχουλο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

42. Καραϊβική σάλτσα σε στρώσεις. Χτυπήστε 230 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα με 1 φλιτζάνι (1/2 φλιτζάνι) ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας (1/2 φλιτζάνι) καρύκευμα jerk, 1 κουταλάκι του γλυκού (1/2 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι σε ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο ταψί 20 εκ. Γαρνίρετε με κονσέρβα 425 γρ. μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, και 1 φλιτζάνι (1/2 φλιτζάνι) ψιλοκομμένο αβοκάντο, μάνγκο και κόκκινη πιπεριά. Πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι (1/2 φλιτζάνι) ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.

43. Σκορδαλιά. Βράστε 2 ολόκληρες μεσαίες πατάτες Russet σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος. Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και λιώστε τις σε ένα μεγάλο μπολ με έναν μύλο πατάτας (ή λιώστε τις μέχρι να ομογενοποιηθούν). Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 5 σκελίδες σκόρδο και το χυμό 1 λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε τις στο μείγμα πατάτας και αραιώστε τις με νερό μαγειρέματος μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα. Αλατοπιπερώστε. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.


44. Σκορδαλιά γλυκοπατάτας. Φτιάξτε τη σάλτσα σκορδαλιάς (Νο. 43), αντικαθιστώντας τις πατάτες με γλυκοπατάτες. Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι σπόρους κολοκύθας αντί για αμύγδαλα και χυμό λάιμ αντί για χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιήστε μόνο 3 σκελίδες σκόρδο. Παραλείψτε τον μαϊντανό και το βούτυρο από πάνω.

45. Πικάντικη σάλτσα καβουριού. Χτυπήστε 110 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξινή κρέμα και τριμμένο τυρί Monterey Jack, 450 γρ. μεγάλο καβούρι (διαλεγμένο), 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα Old Bay και σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, μια τριμμένη σκελίδα σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μεταφέρετε σε ένα ταψί 1/4 λίτρου (1,4 λίτρων) και από πάνω προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Monterey Jack. Ψήστε στους 190°C μέχρι να ροδίσουν, 20-25 λεπτά. Πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

46. ​​​​Σάλτσα κουνουπιδιού Buffalo. Ανακατέψτε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατίστε. Ψήστε στους 220°C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για περίπου 40 λεπτά. Ανακατέψτε 230 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα με 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1/3 φλιτζάνι καυτερή σάλτσα καγιέν και 1/4 φλιτζάνι γάλα. Προσθέστε το κουνουπίδι και λιώστε το με ένα κουτάλι. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με 1/4 φλιτζάνι τριμμένο Monterey Jack, 1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένο μπλε τυρί και 2 φέτες φρέσκου κρεμμυδιού. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η σάλτσα.

47. Πέπερ Ραντς. Χτυπήστε μαζί 3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα και ξινόγαλα, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε αλάτι και καυτερή σάλτσα.

48. Ράντσο Λεμόνι Μπάσιλ. Χτυπήστε 1 φλιτζάνι μαγιονέζα με 1/3 φλιτζάνι ξινόγαλα, το ξύσμα από 1 λεμόνι, το χυμό από 1/2 λεμόνι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Αλατοπιπερώστε. Ψύξτε για 1 ώρα.

49. «Η Πράσινη Θεά». Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο, 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο εστραγκόν, 2 αντζούγιες, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, χυμό από 1 λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλατοπιπερώστε.

50. Σάλτσα κρεμμυδιού. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε 1 κομμένο κρεμμύδι και 1 κομμένο πράσο σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές πρέζες πιπέρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 225 γραμμάρια μαλακωμένο τυρί κρέμα με 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα και 3 κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού. Ψύξτε για 1 ώρα.