Ψωμάκια με κόμπους και κράνμπερι

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 24 ψωμάκια

Αυτά τα αφράτα, χρυσοκαφέ ψωμάκια, σε σχήμα λαχταριστών κόμπων, είναι γεμιστά με γλυκά και ξινά κομμάτια κράνμπερι και ένα εσπεριδοειδές, πικάντικο άρωμα από ξύσμα λεμονιού και μοσχοκάρυδο. Μια τέλεια λιχουδιά για τις χειμερινές διακοπές, ειδικά αν έχετε παιδιά. Αυτή η συνταγή φτιάχνει 24 ψωμάκια. Μπορείτε ακόμη και να τα καταψύξετε, και θα είναι εξίσου νόστιμα και μαλακά μετά την απόψυξη. Οδηγίες για το ζέσταμα παρατίθενται παρακάτω. Αυτά τα ψωμάκια είναι ιδανικά για μεσημεριανό γεύμα αντί για κανονικό ψωμί ή για σνακ όλη την ημέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμάκια

Βασική ζύμη για ψωμάκια, η συνταγή παρακάτω
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα κράνμπερι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Σπρέι μαγειρικής για ταψιά
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία με ζύμη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Βασική ζύμη για ψωμάκια

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
4,5 φλιτζάνια ή λιγότερο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
Πρόσθετα (βότανα, μπαχαρικά ή τυρί), κατά βούληση
Φυτικό λάδι ή σπρέι μαγειρέματος για να λαδώσετε το μπολ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, γάλα, αυγά, μοσχοκάρυδο, ξύσμα λεμονιού, αποξηραμένα κράνμπερι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε τη ζύμη για τα ψωμάκια, προσθέτοντας αποξηραμένα κράνμπερι, μοσχοκάρυδο και ξύσμα λεμονιού. Αφήστε την να φουσκώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της βασικής συνταγής.
Ψεκάστε ελαφρά 2 ταψιά με σπρέι μαγειρικής. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης και πλάστε την σε ένα ορθογώνιο. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου ή ένα μαχαίρι σεφ, κόψτε τη ζύμη σε 24 ίσα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα σχοινί μήκους 18-20 εκ. Δέστε κάθε σχοινί ζύμης σε έναν κόμπο. Τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα ταψιά. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για περίπου 45 λεπτά.

Τοποθετήστε σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά, μέχρι τα ψωμάκια να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια αλείψτε τα με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Βασική ζύμη για ψωμάκια

Βάλτε το γάλα και 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί πολύ, αλλά όχι καυτό (110°F/43°C). Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη μαγιά και 1 φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη που σβωλιάζει. Αφήστε την να σταθεί μέχρι να αφρατέψει, περίπου 30 λεπτά.

Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, για 2 έως 3 λεπτά. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, ξύνοντας τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ, όπως χρειάζεται. Προσθέστε 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι και τυχόν επιπλέον αλεύρι, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να αρχίσει να ενώνεται, για περίπου 4 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.

Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ και γυρίστε την για να καλυφθεί με λάδι από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Σημειώσεις του σεφ

Τα έτοιμα ψωμάκια μπορούν να καταψυχθούν για έως και 1 μήνα. Πριν τα σερβίρετε, αποψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και στη συνέχεια ζεστάνετε τα ξανά στο φούρνο στους 190°C για 10 λεπτά.

Ελέγξτε την ετικέτα της μαγιάς. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τον τύπο μαγιάς που αναφέρεται στη συνταγή. Η ενεργή ξηρή μαγιά δεν είναι εναλλάξιμη με τη μαγιά ταχείας διογκώσεως.

Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο. Μην μαντεύετε τη θερμοκρασία του υγρού. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 43°C (111°F) για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Παρακολουθήστε τη ζύμη. Ο χρόνος φουσκώματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής για το φούσκωμα και αξιολογήστε οπτικά τη ζύμη.