Κέικ ουράνιου τόξου

Ψήφοι: 10

Φωτογραφία του πιάτου: Ντέιβιντ Μαλός

Φορά: 5 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 48 κέικ

Κέικ ουράνιου τόξου - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

300 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, συν επιπλέον για τα καλούπια
250 γρ. πάστα αμυγδάλου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
Κόκκινο και πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (κατά προτίμηση τζελ)
450 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο με ομοιόμορφη υφή
450 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, πάστα αμυγδάλου, αυγά, Μαρμελάδα βερίκοκο, σκούρες σοκολάτες

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε 3 ορθογώνια ταψιά ψησίματος διαστάσεων 23 x 30 εκ. Στρώστε ταψιά με λαδόκολλα, αλείψτε με βούτυρο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Ετοιμάστε τη ζύμη για μπισκότα: Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε την πάστα αμυγδάλου, τα 3/4 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέστε σταδιακά το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους των αυγών, έναν κάθε φορά, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε το με το αλάτι και προσθέστε το στο μείγμα αμυγδάλων. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώστε το ένα τρίτο του μείγματος των αυγών στο κουρκούτι και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το υπόλοιπο μείγμα των αυγών. Το κουρκούτι πρέπει να παραμείνει αφράτο. Χωρίστε το κουρκούτι σε 3 μπολ.

Ανακατέψτε τη ζύμη με χρωστικές ουσίες: Σε ένα από τα τρία μπολ, προσθέστε αρκετό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσετε στη ζύμη ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε αρκετό πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να δώσετε στη ζύμη ένα μέτριο χρώμα. Στο τρίτο μπολ, αφήστε τη ζύμη διαφανή.
Ψήστε τα κέικ: Ρίξτε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Ψήστε τα κέικ, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν, για 8 έως 10 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Συναρμολογήστε τα κέικ: Απλώστε τη μισή μαρμελάδα πάνω από το πράσινο στρώμα κέικ, αφήνοντας ένα μικρό κενό σε κάθε άκρη. Γαρνίρετε με το διαφανές στρώμα κέικ, αναποδογυρίζοντάς το προσεκτικά πάνω στο πράσινο στρώμα και στη συνέχεια αφαιρέστε τη λαδόκολλα.

Απλώστε την υπόλοιπη μαρμελάδα πάνω από το διάφανο στρώμα κέικ. Τοποθετήστε το κόκκινο στρώμα κέικ από πάνω και αφαιρέστε τη λαδόκολλα.

Σκεπάστε τα κέικ με πλαστική μεμβράνη και ζυγίστε τα με ένα ελαφρύ βάρος. Βάλτε τα στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Αφαιρέστε τα βάρη και την πλαστική μεμβράνη από τα κέικ. Τοποθετήστε μια σανίδα κοπής από πάνω και αναποδογυρίστε προσεκτικά τα κέικ πάνω στην σανίδα κοπής. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα από την κορυφή του πράσινου κέικ.
Ετοιμάστε τις στρώσεις του κέικ: Κόψτε τις άκρες των παντεσπάνι. Αλείψτε μια σχάρα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε την πάνω από ένα ταψί. Σύρετε προσεκτικά τα κέικ πάνω στη σχάρα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, αν χρειάζεται.
Καλύψτε τα κέικ με σοκολάτα: Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ που θα τοποθετήσετε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό και ρίξτε το πάνω από το κέικ. Βουτήξτε μια σπάτουλα στο ζεστό νερό και απλώστε τη σοκολάτα στην επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Αφήστε τη σοκολάτα να πήξει ελαφρά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε κυματιστά σχέδια στην επιφάνεια.
Κόψτε το κέικ σε κέικ: Τοποθετήστε το κέικ σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε σε 6 λωρίδες και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε λωρίδα σε 8 ορθογώνια κομμάτια. Για να εξασφαλίσετε καθαρές άκρες, βουτήξτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και σκουπίστε το μετά από κάθε κοπή. Αποθηκεύστε τα κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 εβδομάδα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά Κέικ ουράνιου τόξου με μαρμελάδα βατόμουρο.