Ρολό μαρμελάδας σταφίδας με γλάσο καρύδας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8-10

Το ρολό φτιάχνεται από ένα αρωματικό παντεσπάνι με ελαφριά γεύση καρύδας, αλειμμένο με μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας. Η γλυκόξινη γεύση του ισορροπεί αρμονικά τη γλυκύτητα του ρολού. Για να μην ραγίσει το κέικ όταν τυλιχτεί με τη γέμιση, θα πρέπει να κρυώσει όσο είναι τυλιγμένο και στη συνέχεια να αλείψει με μαρμελάδα. Η κορυφή του ρολού καλύπτεται με ένα αέρινο γλάσο μαρέγκας και γαρνίρεται με καβουρδισμένες νιφάδες καρύδας. Φαίνεται πολύ εορταστικό και εντυπωσιακό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας, λιωμένο και δροσερό, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για κέικ + επιπλέον για πασπάλισμα του ταψιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Γέμιση και γλάσο

0,5 φλιτζάνι γλυκές νιφάδες καρύδας
Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
3/4 φλιτζάνι μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λάδι καρύδας, αλεύρι για κέικ, μπέικιν πάουντερ, αυγά, ζάχαρη, εκχύλισμα καρύδας, ζάχαρη άχνη, νιφάδες καρύδας, χυμός λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, μαρμελάδα σταφίδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψήστε το παντεσπάνι:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε ένα ταψί με χείλος ή ένα ταψί 27,5 x 42 εκ. με λάδι καρύδας και στρώστε τον πάτο με λαδόκολλα. Λαδώστε το λαδόκολλα με λάδι καρύδας και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το στην άκρη. Τοποθετήστε τα αυγά (με τα τσόφλια τους) σε ένα μεσαίο μπολ και καλύψτε τα με ζεστό νερό βρύσης. Αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά και μετά στραγγίξτε τα. Σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ και προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε τα με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει το κέικ, για 8 έως 10 λεπτά. Χτυπήστε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ φουσκώνει καλά. Ρίξτε το μείγμα των αυγών πάνω από το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε το απαλά με μια σπάτουλα από καουτσούκ. Προσθέστε το λιωμένο λάδι καρύδας και το εκχύλισμα καρύδας και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Πιέστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε μέχρι το κέικ να ανακάμψει όταν πιεστεί απαλά, περίπου 18 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 5 λεπτά.

Κοσκινίστε γενναιόδωρα ζάχαρη άχνη πάνω από το ζεστό παντεσπάνι και ξεκολλήστε τις άκρες με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (όχι πετσετέ) πάνω από το κέικ. Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί πάνω στην πετσέτα και αναποδογυρίστε το κέικ, μαζί με τα δύο ταψιά, πάνω στην πετσέτα. Αφαιρέστε το πάνω ταψί και τη λαδόκολλα. Ξεκινώντας από την κοντή άκρη, τυλίξτε το κέικ και την πετσέτα μαζί σε ένα ρολό. Μεταφέρετε το κέικ, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο:

Απλώστε την καρύδα σε ένα ταψί και ψήστε στους 175°C, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 5-7 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το αλάτι σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (ο πάτος του μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό). Ζεστάνετε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για 2-3 λεπτά. Βγάλτε το μπολ από το λουτρό νερού και χτυπήστε το μείγμα των ασπραδιών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει, να γίνει γυαλιστερό και πηχτό, για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τα εκχυλίσματα βανίλιας και καρύδας και ανακατέψτε.
Ξετυλίξτε προσεκτικά το ρολό. Απλώστε τη μαρμελάδα πάνω από το παντεσπάνι, αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. από τις άκρες και τυλίξτε το ξανά σε ρολό (χωρίς την πετσέτα). Κόψτε τις άκρες με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Μεταφέρετε το ρολό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε το γλάσο σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά. Πασπαλίστε με καβουρδισμένη καρύδα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Χριστούγεννα / Επιδόρπια / Κέικ, μπισκότα / Κέικ / Κέικ / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές