Ρολό καρύδας με μαρμελάδα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Το μάτσα, που παραδοσιακά καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εβραϊκής γιορτής του Πάσχα, δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το ίδιο ισχύει και για τα πιάτα που φτιάχνονται με αυτό. Αυτό το πολύχρωμο ρολό με γέμιση βατόμουρου το αποδεικνύει περίτρανα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολό με μαρμελάδα

1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, συν λίγο επιπλέον για άλειμμα
1/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας, συν λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
1 φλιτζάνι ζαχαρούχες νιφάδες καρύδας
1/3 φλιτζάνι μάτσο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
8 μεγάλα αυγά
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
1 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο
Φρέσκα σμέουρα, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Στιλβώ

2 μεγάλα ασπράδια αυγών
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μάτσο, αυγά, νιφάδες καρύδας, μαρμελάδα βατόμουρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, λαδώστε ένα ταψί 27 x 42 εκ. (11 x 17 ίντσες) με φυτικό λάδι. Στρώστε το με λαδόκολλα. Λαδώστε ξανά και πασπαλίστε ελαφρά με άμυλο πατάτας, αφαιρώντας την περίσσεια.
Απλώστε τις νιφάδες καρύδας σε ξεχωριστό ταψί. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν. Αλέστε τις νιφάδες καρύδας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, κρατώντας 1/4 φλιτζάνι, στη συνέχεια προσθέστε το μάτσο και χτυπήστε ξανά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το άμυλο πατάτας και το αλάτι.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι με ξύσμα και χυμό λεμονιού. Αφήστε στην άκρη. Τοποθετήστε τα αυγά χωρίς τσόφλι στο μπολ και καλύψτε τα με ζεστό νερό βρύσης. Αφήστε τα να σταθούν για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη. Χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα (λίγο λιγότερο από τη μέγιστη) και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν και να δέσουν, περίπου 12 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά τα χτυπημένα αυγά και τη ζάχαρη στο μείγμα καρύδας με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μείγμα λεμονιού-βουτύρου και ανακατέψτε. Απλώστε το μείγμα σε ένα ταψί.
Ψήστε μέχρι το κέικ να ροδίσει και να μην έχει μείνει βαθούλωμα όταν το πιέσετε, περίπου 18-20 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά χωρίς να το αφαιρέσετε. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του κέικ για να το ξεκολλήσετε.
Πασπαλίστε ελαφρά μια πετσέτα κουζίνας με ζάχαρη άχνη και αναποδογυρίστε το κέικ πάνω της. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε προσεκτικά το κέικ με την πετσέτα και στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά γύρω από το ρολό. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, για περίπου 15 λεπτά.
Βάλτε τα ασπράδια των αυγών, τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, και μια πρέζα αλάτι σε ένα πυρίμαχο μπολ. Τοποθετήστε το πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Μην αφήσετε το μπολ να ακουμπήσει το βραστό νερό. Χτυπήστε με μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να πήξει, να γίνει γυαλιστερό και να κρυώσει, περίπου 3-5 λεπτά.
Ξετυλίξτε το κρύο κέικ και αλείψτε το με μαρμελάδα βατόμουρο. Τυλίξτε το ξανά σε ρολό, καλύψτε το με γλάσο και πασπαλίστε με 1/4 φλιτζάνι καρύδα. Σερβίρετε με βατόμουρα.