Μπισκότα Coyotas από τη Sonora

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Η μεξικανική πολιτεία Σονόρα θεωρείται η γενέτειρα του νόστιμου γλυκίσματος που ονομάζεται κογιότ — ένα υβρίδιο μπισκότου και ζύμης. Τα παραδοσιακά κογιότ που ψήνονται στη Σονόρα αποτελούνται από δύο στρώσεις ζύμης μπισκότου που περιβάλλουν μια νόστιμη γέμιση καστανής ζάχαρης που ονομάζεται πιλοντσίγιο. Το πιλοντσίγιο δίνει στα κογιότ μια ευχάριστη γεύση καραμέλας, η οποία είναι αυτή που κάνει αυτά τα μπισκότα τόσο αγαπημένα. Ψήστε κογιότ στο σπίτι και απολαύστε τα με ένα ποτήρι ζεστό γάλα, όπως ακριβώς κάνουν οι Μεξικανοί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

450 γρ. ζάχαρη piloncillo (ψιλοκομμένη ή 1 3/4 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας μελάσα)
1 και 1/4 φλιτζάνια νερό (χλιαρό)
1 κιλό αλεύρι υψηλής ποιότητας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 γρ. λίρδα (χοντροκομμένη ή μαγειρικό λίπος)
25 γρ. μαγιά (σκόνη)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, καστανή ζάχαρη, λαρδί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε 100 γραμμάρια ζάχαρης piloncillo σε 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
Βάλτε 1 κιλό αλεύρι, το αλάτι και το λίπος στο μπολ ενός μίξερ βάσης. Ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κοκκώδη υφή με μικρά κομμάτια λίπους.

Προσθέστε τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό και το πιλοντσίλο διαλυμένο σε νερό. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και να σχηματιστεί η ζύμη.

Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας για 3 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή και αντικολλητική.
Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ανακατέψτε 350 γρ. πιλοντσίγιο με 10 γρ. αλεύρι. Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες των 45 γρ. Πλάστε μπάλες και ανοίξτε τες με έναν πλάστη. Μεταφέρετε τους μισούς κύκλους σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα αλευριού και πιλοντσίγιο στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. Γαρνίρετε με τους υπόλοιπους κύκλους και σφραγίστε τις άκρες πιέζοντάς τες σε κύκλο με ένα πιρούνι.
Ψήστε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Βγάλτε τα έτοιμα κογιότ από τον φούρνο, μεταφέρετέ τα από τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν.