Κλασικό κέικ Black Forest

Ψήφοι: 18

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.

Κλασικό κέικ Black Forest - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το μπισκότο:

1/2 φλιτζάνι γάλα
2 κουταλάκια του γλυκού συν 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
8 αυγά κατηγορίας CO
1 κουταλιά της σούπας συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/2 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση:

2 κονσέρβες (425 γρ.) κεράσια χωρίς κουκούτσι σε πηχτό σιρόπι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1 και 1/4 φλιτζάνια κίρσβασερ
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

Για γλάσο και φινίρισμα:

85 γρ. τριμμένη μαύρη σοκολάτα
450 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι βραστό νερό
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, γάλα, κρέμα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζύμη μπισκότων, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, σκούρες σοκολάτες, κακάο, άμυλο, κεράσια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα και 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ με το εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα αυγά με 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο, πηχτό και να τριπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 8 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το χλιαρό γάλα με σύρμα.
Σε ένα μικρό μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το μισό μείγμα αλευριού στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Επαναλάβετε με το άλλο μισό. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε απαλά. Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά 20 εκ. με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την. Ψήστε μέχρι το κέικ να ανασηκωθεί όταν το πιέσετε, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 2 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το προσεκτικά σε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Για τη γέμιση: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά. Βράστε, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη, και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε 1 φλιτζάνι Kirschwasser και ανακατέψτε.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε τα κεράσια και το σιρόπι σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κιρς και προσθέστε το στα κεράσια. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει η γέμιση, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Συναρμολόγηση του κέικ: Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά κάθε παντεσπάνι στη μέση οριζόντια για να δημιουργήσετε 4 στρώσεις. Αλείψτε την επιφάνεια κάθε στρώσης με ίση ποσότητα σιροπιού ζάχαρης. (Δεν θα χρειαστείτε όλο το σιρόπι.) Αφήστε τις στρώσεις να μουλιάσουν στο υγρό για περίπου 30 λεπτά.

Τοποθετήστε την κάτω στρώση σε μια μεγάλη πλάκα κέικ. Απλώστε ομοιόμορφα 1 φλιτζάνι γέμιση από πάνω και στη συνέχεια βάλτε από πάνω τη δεύτερη στρώση. Απλώστε από πάνω 1 φλιτζάνι γέμιση. Επαναλάβετε με την τρίτη στρώση και άλλη 1 φλιτζάνι γέμιση. Καλύπτετε με την τέταρτη στρώση.

Για φινίρισμα: Κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη και το κακάο σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και βραστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το να κρυώσει.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Αλείψτε ομοιόμορφα τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ με γλάσο σοκολάτας. Γαρνίρετε με σαντιγί και πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.