Cupcakes με φαγητό αγγέλου

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 cupcakes

Η βάση αυτών των cupcakes είναι ένα ελαφρύ και αφράτο παντεσπάνι Angel Food, ψημένο χωρίς προσθήκη λίπους με χτυπημένα ασπράδια αυγών, ζάχαρη και αλεύρι. Η εκπληκτική υφή του κέικ και η ισορροπημένη γλυκύτητα με μια νότα εσπεριδοειδών θα σας ταξιδέψουν στον έβδομο ουρανό, ενώ η αέρινη μαρέγκα του γλάσου και τα χαριτωμένα φωτοστέφανα δίνουν στα cupcakes μια ξεχωριστή αγγελική εμφάνιση. Αυτά τα cupcakes θα ήταν μια τέλεια προσθήκη σε ένα τραπέζι βάπτισης. Ή ψήστε τα μαζί με Cupcakes Devil's Food για να γιορτάσουν το Χάλογουιν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

0,5 φλιτζάνι αλεύρι για κέικ
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Πρωτεΐνη από 5 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Ειδικός εξοπλισμός: λευκές χάρτινες θήκες για cupcakes, 2 σακουλάκια ζαχαροπλαστικής, στρογγυλή μύτη #4

Στιλβώ

Πρωτεΐνη από 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ

Ντεκόρ

1 μεγάλο κομμάτι ζαχαρωμένο τζίντζερ
Λιγότερο από ένα τέταρτο φλιτζάνι λευκό κοκκώδες γλάσο, όπως Wilton Candy Melts

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα ταρτάρ, ζαχαρωμένα φρούτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε μια μεταλλική φόρμα για μάφινς 12 φλιτζανιών με χάρτινες θήκες και ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρικής.
ΚέικΚοσκινίστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μπολ αλεύρι, ζάχαρη άχνη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Βάλτε τα ασπράδια των αυγών σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.

Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ.
Πασπαλίστε το 1/4 του μείγματος αλευριού πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Διπλώστε το υπόλοιπο αλεύρι ομοιόμορφα σε 3 δόσεις.
Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά, φτάνοντας μέχρι τις άκρες των χάρτινων ταψιών, και ψήστε μέχρι τα cupcakes να επανέλθουν στην αρχική τους θέση όταν τα πιέσετε ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο βγαίνει καθαρή, 14-16 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα cupcakes σε μια σχάρα και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Προετοιμάστε τα φωτοστέφαναΚόψτε το ζαχαρωμένο τζίντζερ σε 12 μπαστουνάκια, μήκους 2,5 εκ. και πάχους περίπου 0,3 εκ. Κόψτε τις άκρες ώστε να είναι ομοιόμορφες.
Σε ένα φύλλο λαδόκολλας, σχεδιάστε 12 κύκλους γύρω από ένα κουπάτ 2,5 εκ. Γυρίστε το χαρτί και στερεώστε μια μύτη σε μία από τις σακούλες ζαχαροπλαστικής.
Σε ένα μικρό μπολ, χωρίς καπάκι, ζεστάνετε τους κόκκους γλάσου στον φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 40% σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρετε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε 12 κύκλους χρησιμοποιώντας το πατρόν στη λαδόκολλα. Αφήστε στην άκρη για να πήξει ελαφρά το γλάσο. Ρίξτε μια σταγόνα γλάσου απευθείας σε κάθε κύκλο και τοποθετήστε ένα ξυλάκι τζίντζερ σε κάθε φωτοστέφανο για να το κρατήσετε όρθιο. Αφήστε τα φωτοστέφανα να πήξουν εντελώς.
ΣτιλβώΣε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει το μπολ ενός μίξερ βάσης (ή ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός), βράστε λίγα εκατοστά νερό. Στο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ και το αλάτι. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράζον νερό και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς, για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και το μείγμα να κρυώσει, για περίπου 5 λεπτά.
Διακοσμήστε cupcakesΤοποθετήστε το γλάσο μαρέγκας σε μια άλλη σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλώστε το σπιράλ στην κορυφή κάθε cupcake, σηκώνοντας γρήγορα τη σακούλα από το τέλος για να δημιουργήσετε μια έντονη κορυφή. Τοποθετήστε ένα σουβλάκι gingersnap σε κάθε cupcake και σερβίρετε αμέσως.