8 μαγειρικές συμβουλές από τις γιαγιάδες μας

Ίσως οι μαμάδες να ξέρουν καλύτερα. Αλλά η γιαγιά έχει τον τελευταίο λόγο, ειδικά αν βρίσκεστε στην κουζίνα της.

Χρησιμοποιήστε υπερώριμα φρούτα

Τα υπερώριμα φρούτα, πολύ μαλακά για να τα φάμε μόνα τους, αξίζουν τον κόπο τους για τη γιαγιά. Απλώς κόβει τα σκουρόχρωμα μέρη και φτιάχνει μια γρήγορη μαρμελάδα σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιώντας ό,τι φρούτα έχει διαθέσιμο. Δεν χρειάζεται να ασχολείστε με την κονσερβοποίηση: αυτή η γρήγορη κομπόστα διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται πολύ πιο γρήγορα από την ημερομηνία λήξης της.

Συνταγή: Μαρμελάδα δαμάσκηνου και αμυγδάλου σε τηγάνι

Προσθέστε υλικά που έχετε διαθέσιμα

Οι γιαγιάδες σπάνια ακολουθούν αυστηρά τις συνταγές. Μάλλον αυτοσχεδιάζουν, με βάση τα υλικά που έχουν και τι πρέπει να χρησιμοποιήσουν πρώτα. Η σούπα είναι ένα κλασικό παράδειγμα. Χρησιμοποιώντας μια βασική συνταγή (ζωμό, αρωματικά, λαχανικά, άμυλο ή δημητριακά, καθώς και χόρτα γρήγορου μαγειρέματος), η γιαγιά αφήνει στον εαυτό της άφθονο χώρο για επιλογές, διασφαλίζοντας ότι κάθε κατσαρόλα σούπας είναι νόστιμη και τίποτα δεν πάει χαμένο.

Συνταγή: Σούπα από όλα όσα υπάρχουν

Ο χρόνος είναι το μυστικό συστατικό

Στην κουζίνα της γιαγιάς, τα πιο ακριβά κομμάτια κρέατος δεν είναι πάντα τα πιο νόστιμα. Η γιαγιά ξέρει ότι με λίγο χρόνο και λίγη προσμονή, ακόμη και ένα συνηθισμένο πιάτο μπορεί να μεταμορφωθεί σε κάτι ξεχωριστό. Ένα σκληρό κομμάτι κρέατος γίνεται τρυφερό και γευστικό αν μαγειρευτεί για πολύ ώρα, σε χαμηλή θερμοκρασία και με άφθονα καρυκεύματα. Και ορισμένα πιάτα, όπως το τσίλι, έχουν ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.

Συνταγή: Παραδοσιακό τσίλι κον κάρνε

Αγοράστε προϊόντα με έκπτωση

Όταν πηγαίνει για ψώνια στο σούπερ μάρκετ, η γιαγιά σπάνια κάνει λίστα με ψώνια πέρα ​​από μερικά βασικά υλικά που πρόκειται να εξαντληθούν. Αντί να σχεδιάζει ένα εβδομαδιαίο μενού εκ των προτέρων, κοιτάζει ποια είδη είναι σε προσφορά και αποφασίζει τι θα μαγειρέψει με βάση αυτό. Αν το μοσχάρι και τα καρότα είναι σε προσφορά, θα φτιάξει ένα ψητό ή ένα στιφάδο. Αν οι γαρίδες είναι σε προσφορά στο κατάστημα, θα καταλήξει με γαρίδες γαρίδας.

Συνταγή: Κρέας στιφάδο από ό,τι υπάρχει διαθέσιμο

Λίπος = γεύση

Η γιαγιά κρατάει πάντα ένα μικρό δοχείο με λιωμένο λίρδα στο ψυγείο. Σε αυτό μαζεύεται το κρύο λίπος μετά το τηγάνισμα του μπέικον. Το χρησιμοποιεί με φειδώ, σαν πολύτιμο καρύκευμα, προσθέτοντας μια κουταλιά σε διάφορα πιάτα. Το λίπος προσθέτει μια πλούσια γεύση σε φασόλια, στιφάδο και ψωμί με καλαμπόκι.

Συνταγή: Ψωμί καλαμποκιού με λίπος μπέικον

Η κατάψυξη είναι φίλος σου

Η γιαγιά δεν σπαταλά ποτέ τίποτα: αποθηκεύει τα περισσεύματα στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Για παράδειγμα, τα κόκαλα από ένα ψητό κοτόπουλο—όταν έχει αρκετό, μπορεί να φτιάξει ζωμό από αυτά. Και αν της έχει μείνει μόνο μία υπερώριμη μπανάνα, την ξεφλουδίζει, την κόβει σε φέτες και την καταψύχει ώστε να μπορεί να ψήσει ψωμί μπανάνας αργότερα, όταν έχει αρκετά.

Συνταγή: Μάφινς μπανάνας με καρύδια

Μαγειρέψτε σε μεγάλες δόσεις ταυτόχρονα

Η γιαγιά λέει πάντα ότι το να φτιάξεις δύο κατσαρόλες σάλτσα ντομάτας δεν είναι πιο δύσκολο από το να φτιάξεις μία. Η αγορά υλικών χύμα είναι συνήθως φθηνότερη, και το να έχεις επιπλέον στην κατάψυξη σημαίνει ότι υπάρχει πάντα χώρος για έναν ακόμη καλεσμένο στο τραπέζι. Τα ζυμαρικά, το ρύζι, τα φασόλια ή ο χυλός που περισσεύουν θα αποτελέσουν τη βάση για γρήγορα γεύματα όλη την εβδομάδα.

Συνταγή: Μια μεγάλη μερίδα κεφτεδάκια σε κόκκινη σάλτσα





Κατηγορίες: