6 συμβουλές για την τέλεια πίτα και τάρτα

Για τη ζύμη σε στρώσεις, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σχηματίσει μεγάλους σβόλους. Δεν πρέπει να διαλύεται όταν την πιέζετε και θα πρέπει να υπάρχουν μερικά στεγνά, εύθραυστα σημεία γύρω από τις άκρες. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο υγρό.



Για να ανοίξετε τη ζύμη, τοποθετήστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας που έχετε αλευρώσει ελαφρά. Ανοίξτε τη ζύμη από το κέντρο προς τα έξω, περιστρέφοντάς την κατά ένα τέταρτο της στροφής μετά από κάθε άνοιγμα για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο, στρογγυλό κέικ.



Για να μεταφέρετε απαλά τη ζύμη, τοποθετήστε έναν αλευρωμένο πλάστη πάνω από τη βάση. Τυλίξτε απαλά τη ζύμη γύρω από τον πλάστη, πασπαλίζοντάς την με αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει.



Για να δημιουργήσετε μια αυλακωτή άκρη, πιέστε το δάχτυλό σας στην άκρη του κέικ, ανάμεσα σε δύο δάχτυλα στην αντίθετη πλευρά. Αυτό θα δημιουργήσει ομοιόμορφες αυλακώσεις. Δημιουργήστε μια κυματιστή άκρη επαναλαμβάνοντας αυτά τα βήματα σε ολόκληρη την περιφέρεια, περίπου κάθε εκατοστό.



Ορισμένες συνταγές απαιτούν προψήσιμο της ζύμης πριν τη γεμίσετε. Για να μην φουσκώσει η ζύμη, στρώστε την με ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα και γεμίστε την με ξερά φασόλια.



Αν το κέικ ροδίζει πολύ γρήγορα, πρέπει να σκεπαστεί. Διπλώστε ένα τετράγωνο φύλλο αλουμινόχαρτου σε τέταρτα και στη συνέχεια σε ένα τρίγωνο. Μετρήστε το κέικ και, στη συνέχεια, κόψτε το κέντρο του φύλλου αλουμινόχαρτου. Πιέστε τις εξωτερικές άκρες γύρω από την περιφέρεια του κέικ.