Σούπερ μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 60 μπισκότα

Αυτά τα μικροσκοπικά μπισκότα σοκολάτας, με μια υπέροχα σπασμένη επιφάνεια και ένα μαλακό κέντρο (ακόμα και όταν είναι δροσερά!), είναι η τέλεια λιχουδιά για τις χειμερινές διακοπές. Η πλούσια γεύση και η υπέροχη υφή τους επιτυγχάνονται προσθέτοντας καστανή ζάχαρη, λιωμένη άγλυκη και ημίγλυκη σοκολάτα, κακάο σε σκόνη και σταγόνες σοκολάτας στη ζύμη. Πριν το ψήσιμο, κυλήστε κάθε μπισκότο σε κακάο σε σκόνη και ζάχαρη άχνη για να δημιουργήσετε μια όμορφη σπασμένη κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. ανάλατο βούτυρο
110 γρ. άγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
220 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα, κομμένη σε κομμάτια
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα ή κεφίρ
1 φλιτζάνι αλεύρι premium
0,5 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη + 0,5 φλιτζάνι για το τύλιγμα των μπισκότων
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, για το τύλιγμα των μπισκότων

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, καστανή ζάχαρη, ημίγλυκη σοκολάτα, κακάο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο κάτω και στο πάνω τρίτο του φούρνου. Στρώστε 3 ταψιά με λαδόκολλα ή στρώματα σιλικόνης. Αν δεν έχετε τρία ταψιά, απλώς περιμένετε να κρυώσουν τα ταψιά ανάμεσα στις παρτίδες..
Βάλτε το βούτυρο, την άγλυκη σοκολάτα και 110 γρ. ημίγλυκης σοκολάτας σε ένα μεσαίο μπολ, κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ζεστάνετε στο 75% της ισχύος μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 2 λεπτά.

Ανακατέψτε και ζεστάνετε ξανά μέχρι να λιώσουν εντελώς το βούτυρο και η σοκολάτα, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Εναλλακτικά, βάλτε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ρίξτε περίπου 2 εκ. νερό στην κατσαρόλα και βράστε. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα, φροντίζοντας να μην ακουμπάει στο νερό, και ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι το μείγμα να λιώσει και να γίνει λείο.
Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, την ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα σοκολάτας. Προσθέστε τα αυγά και το ξινόγαλα και χτυπήστε δυνατά μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο και γυαλιστερό μείγμα.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι κακάο και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα σοκολάτας και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Προσθέστε την υπόλοιπη ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Σκεπάστε και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να μπορείτε να την χειρίζεστε, περίπου 1 ώρα.
Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ζύμη και πλάστε σε μπαλάκια διαμέτρου περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. Ψύξτε για περίπου 1 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα..
Βάλτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη και τη ζάχαρη άχνη σε δύο ξεχωριστά μπολ για να ανοίξετε τη ζύμη. Τυλίξτε τις μπαλίτσες ζύμης στη ζάχαρη άχνη, μετά στη σκόνη κακάο και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι τα μπισκότα να πήξουν αλλά να είναι ακόμα μαλακά στο εσωτερικό, 10-12 λεπτά.
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στα ταψιά για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.