Σπιτική σοκολάτα με κομμάτια μπισκότου και καραμέλας

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Με αυτή τη λεπτομερή συνταγή, ο καθένας μπορεί να νιώσει σαν σοκολατοποιός και να δημιουργήσει μια μοναδική μπάρα που δεν μπορεί να αγοράσει σε κανένα κατάστημα. Τα κομματάκια μαύρης σοκολάτας λιώνουν στο φούρνο και ολόκληρο το μείγμα χύνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια, πασπαλίζεται με κομμάτια μπισκότων με μπαχαρικά, καραμέλα σόργου και μεγάλους κρυστάλλους αλατιού, που θα αναδείξουν όμορφα τη γλυκιά και πικάντικη γεύση της μπάρας. Μόλις πήξει η σοκολάτα, σπάστε την σε τυχαία κομμάτια και σερβίρετε με ένα φλιτζάνι καφέ. Η χειροποίητη σοκολάτα μπορεί να συσκευαστεί σε σακουλάκια, να δεθεί με κορδέλα και να δοθεί ως δώρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σοκολάτα

2 συσκευασίες των 280 γρ. κόκκων μαύρης σοκολάτας
10 μπισκότα speculoos, σπασμένα σε κομμάτια
0,5 φλιτζάνι καραμέλα σόργου (δείτε τη συνταγή παρακάτω), σε θερμοκρασία δωματίου
Μια γενναιόδωρη πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι (αρκετό για να καλύψει ολόκληρη τη μπάρα)

Καραμέλα σόργου

2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι σιρόπι σόργου, όπως το Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (βλ. σημείωση)
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 κουτί (400 γρ.) ζαχαρούχο γάλα με ζάχαρη
Ειδικός εξοπλισμός: λαδόκολλα ή σιλικονούχο ταψί ψησίματος

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκούρες σοκολάτες, τσιπς σοκολάτας (κόκκοι), μπισκότα βουτύρου, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, καστανή ζάχαρη, σιρόπι σόργου, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 76°C. Στρώστε το πίσω μέρος ενός ταψιού με λαδόκολλα ή ένα στρώμα σιλικόνης.
Τοποθετήστε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι και βάλτε τα στο φούρνο. Ζεστάνετε τη σοκολάτα μέχρι τα κομματάκια να διατηρήσουν το σχήμα τους αλλά να λιώσουν όταν τα αγγίζετε, για 8-12 λεπτά. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει χωρίς να ζεσταθεί, διαφορετικά θα καταστρέψει τη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία και λαμπερή.

Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα στο προετοιμασμένο ταψί. Απλώστε την ομοιόμορφα σε ένα ορθογώνιο πάχους 0,3 εκ. Πασπαλίστε με μπισκότα και περιχύστε με καραμέλα σόργου. Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Σηκώστε προσεκτικά το ταψί και χτυπήστε το στον πάγκο μερικές φορές. Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια 7-8 εκ.
Καραμέλα σόργου:

Γεμίστε το ποτήρι με παγωμένο νερό και αφήστε το στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σιρόπι σόργου και το βούτυρο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η καραμέλα να φτάσει στο στάδιο της μαλακής μπάλας (δοκιμάστε ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα καραμέλας σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό) ή να φτάσει τους 230°F (115°C) σε ένα θερμόμετρο καραμελών, για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε την καραμέλα να καθίσει για 5 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Σημείωμα

Το σιρόπι σόργου παρασκευάζεται από τον γλυκό χυμό του σόργου, ενός είδους σιτηρού. Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να βρείτε σιρόπι σόργου σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα λιανικής.