50 εύκολες συνταγές για ντιπ

1. Ρικότα με μυρωδικά. Χτυπήστε 1 1/2 φλιτζάνι ρικότα πλήρους γάλακτος με 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ραντίστε με ελαιόλαδο και 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά (όπως άνηθο, μαϊντανό, σχοινόπρασο ή/και βασιλικό). Πασπαλίστε με αλάτι σε σκόνη.


2. Ρικότα με ντομάτες και σκόρδο. Μαγειρέψτε 1 φλιτζάνι ντοματίνια και 3 σκελίδες σκόρδο σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 35 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, αντικαθιστώντας τα χόρτα με το μείγμα ντομάτας.

3. Κατσικίσιο τυρί με λιαστές ντομάτες. Χτυπήστε 230 γρ. μαλακωμένο κατσικίσιο τυρί, 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας λάδι από ένα κουτί λιαστές ντομάτες και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες (στραγγισμένες) και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

4. Ντιπ αγκινάρας και παρμεζάνας. Πολτοποιήστε 2 βάζα των 400 γρ. στραγγισμένες καρδιές αγκινάρας, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα από κάθε βάζο, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο και 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Λάδι λεμονιού και θυμαριού. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε σκόνη και χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και ψιλοκομμένο θυμάρι λεμονιού.

6. Ντρέσινγκ βινεγκρέτ με αντζούγιες. Ψιλοκόψτε 2 αντζούγιες με 1 σκελίδα σκόρδο. Πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και στη συνέχεια λιώστε με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια προσθέστε αργά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα και ανακατέψτε.

7. Bagna cauda με μάραθο. Σε ένα μικρό τηγάνι, μαγειρέψτε 20 αντζούγιες σε 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε 3/4 φλιτζάνι γάλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις σκελίδες από 1 κεφάλι σκόρδο (ξεφλουδισμένες και λιωμένες) και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Λιώστε το σκόρδο και το μάραθο με το γάλα και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι αντζούγιας, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου και 1 κουταλάκι του γλυκού γύρη μάραθου. Σερβίρετε ζεστό.

8. Σάλτσα πίτσας. Ανακατέψτε 110 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα, 3 τριμμένες σκελίδες σκόρδο, 2 φλιτζάνια τριμμένη μοτσαρέλα, 1 φλιτζάνι ρικότα πλήρους γάλακτος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και ψήστε στους 180°C για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πασπαλίστε με ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

9. Σάλτσα πίτσας με σπανάκι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 8 φλιτζάνια baby σπανάκι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα φύλλα. Αφήστε το να κρυώσει και ψιλοκόψτε. Ακολουθήστε τη συνταγή #8 χωρίς το σκόρδο. Προσθέστε το σπανάκι πριν το ψήσετε.

10. Κρεμώδης σάλτσα λαχανικών. Ψιλοκόψτε 1 ψιλοκομμένο καρότο, 1 ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου και 1/4 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 225 γραμμάρια μαλακωμένο τυρί κρέμα, 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού και σκόνη σκόρδου και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε.

11. Αιολί με κουρκουμά. Χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο κουρκουμά και μια πρέζα πιπέρι καγιέν και αλατίστε.

12. Ντιπ παντζαριού με ταχίνι. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε 450 γρ. ξεφλουδισμένα και μαγειρεμένα παντζάρια, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι ταχίνι και πάγο, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί. Αλατίστε. Πασπαλίστε με θρυμματισμένη φέτα.

13. Χούμους με πάστα κάρυ. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 2 κονσέρβες των 14 ουγγιών ρεβίθια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα) με 3/4 φλιτζάνι άγλυκο γάλα καρύδας, 3 κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινου κάρυ, το χυμό από 1 έως 2 λάιμ, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλατίστε.


14. Χούμους με κουνουπίδι. Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, ανακατέψτε 1 μεγάλο κεφάλι μοβ κουνουπιδιού (κομμένο σε μπουκετάκια) με 1/4 φλιτζάνι νερό. Σκεπάστε και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, για 6 έως 8 λεπτά. Στραγγίστε το και αφήστε το να κρυώσει. Πολτοποιήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/3 φλιτζάνι ταχίνι, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο. Αλατίστε. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με κόλιανδρο.

15. Φρέσκια σάλτσα. Ανακατέψτε 6 ψιλοκομμένες ντομάτες, 1/2 κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 1 ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño χωρίς σπόρους, χυμό από 2 λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.


16. Κρεμώδης σάλτσα. Ετοιμάστε τη σάλσα (Νο. 15). Αφαιρέστε τα σπόρια της ντομάτας πριν την κόψετε. Αφήστε τη σάλσα να καθίσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας τα υγρά της. Χτυπήστε 230 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα μέχρι να γίνει κρεμώδες, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλσα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αραιώνοντας με τα υγρά που κρατήσατε, όπως απαιτείται. Πασπαλίστε με κόλιανδρο.

17. Σάλτσα σπανακιού. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, μαγειρέψτε 1 μικρό κομμένο κρεμμυδάκι εσαλότ σε βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 4 φλιτζάνια baby σπανάκι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί και να στεγνώσει ελαφρώς. Αφήστε το να κρυώσει, στύψτε το μέχρι να στεγνώσει και ψιλοκόψτε το. Ανακατέψτε το με μια συσκευασία 125 γραμμαρίων μαλακού τυριού με σκόρδο και μυρωδικά (όπως το Boursin) και 1/4 φλιτζάνι ελαφριά κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε.

18. Γιαούρτι με μέντα και κόλιανδρο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε 1 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι, 1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο και δυόσμο, 1 φέτα jalapeño, 1 μικρή ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ, 1 κουταλάκι του γλυκού chutney μάνγκο και 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε φέτες και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο. Αλατοπιπερώστε.

19. Μεξικάνικη σάλτσα καλαμποκιού. Ανακατέψτε 1 1/4 φλιτζάνια αποψυγμένο καλαμπόκι καβουρδισμένο στη φωτιά, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα και ξινή κρέμα, 1 κόκκινη πιπεριά jalapeño χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένη, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το ξύσμα και το χυμό από 1 λάιμ και αλατοπιπερώστε.

20. Ρελίσι με αβοκάντο και πιπέρι. Μουλιάστε το 1/4 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε το και στεγνώστε το ταμποναριστά. Ανακατέψτε το με ένα βάζο 450 γραμμαρίων στραγγισμένων, ψιλοκομμένων ήπιων πιπεριών peppadew, 2 φέτες αβοκάντο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το χυμό από 1/2 λάιμ. Αλατοπιπερώστε.


21. Γουακαμόλε. Σε μια σανίδα κοπής, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, 1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι σεράνο, 3/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Ψιλοκόψτε και στη συνέχεια λιώστε τα σε μια πάστα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Ανακατέψτε με 3 κομμένα σε κύβους αβοκάντο σε ένα μπολ και λιώστε τα με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε 1 κομμένη σε κύβους ντομάτα και αλατίστε.


22. Γουακαμόλε με καβούρι. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 1 αβοκάντο, 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, 1 μικρό ψιλοκομμένο jalapeño, 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα και χυμό λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ και τριμμένο κόλιανδρο και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Προσθέστε 230 γρ. καβουρόψιχα (διαλεγμένη) και αλατίστε. Πασπαλίστε με καβουρόψιχα.

23. Τσιμιτσουρί με φασόλια. Μαγειρέψτε 5 σκελίδες σκόρδο σε φέτες σε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε να κρυώσει. Πολτοποιήστε το σκόρδο και το λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 2 κονσέρβες λευκών φασολιών των 16 ουγγιών (στραγγισμένα και ξεπλυμένα), 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, σχοινόπρασο και μαϊντανό, 1/4 φλιτζάνι φρέσκια ρίγανη και 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί. Αλατίστε.

24. Κουβανέζικη σάλτσα φασολιών. Σε ένα μικρό τηγάνι, μαγειρέψτε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη ρίγανη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το τριμμένο κύμινο και αλάτι σε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό, μέχρι να λαμπυρίσουν. Λιώστε ελαφρά 2 κονσέρβες των 16 ουγγιών, στραγγισμένες και ξεπλυμένες μαύρες φασολιές, με το σκορδέλαιο, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και λιώστε μέχρι να γίνουν κρεμώδης κρέμα. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο.

25. Σάλτσα καλαμποκιού με φασόλια. Σοτάρετε 1 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι καβουρδισμένο στη φωτιά και 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά. Πολτοποιήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1 κονσέρβα φασόλια κανελίνι 1 1/4 λίβρας, στραγγισμένα, 1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες πιπεριές. Αλατοπιπερώστε με καυτερή σάλτσα.

26. Ντιπ πατάτας με σκόρδο. Μαγειρέψτε 2 μέτριες πατάτες Russet, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες, σε σιγοβράζον νερό με 6 σκελίδες σκόρδο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε τις και πολτοποιήστε τις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίξτε αργά 1/2 φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο.

27. Ντιπ πατάτας με μπέικον και τυρί. Ακολουθήστε τη συνταγή #26, αντικαθιστώντας το ξίδι με 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα. Προσθέστε 4 φέτες θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον, 1/2 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο τσένταρ και 3 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο.

28. Σάλτσα τυριού με λουκάνικο. Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 25 εκ., σοτάρετε 350 γρ. ήπιο ιταλικό λουκάνικο (χωρίς το περίβλημα) σε φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σπάζοντάς το σε κομμάτια, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 1/2 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε 220 γρ. κομμένο σε κύβους τυρί (όπως Velveeta), 110 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα και 3/4 φλιτζάνι γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire και μουστάρδα Dijon και αλατίστε.

29. Σάλτσα τυριού με τσορίθοΑκολουθήστε τη συνταγή #28, αντικαθιστώντας το λουκάνικο με φρέσκο ​​τσορίθο και τη σάλτσα Worcestershire και τη μουστάρδα με 1/2 φλιτζάνι μέτρια καυτερή σάλτσα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.

30. Ντιπ μανιταριών με μπέικον. Μαγειρέψτε 4 φέτες μπέικον σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να γίνουν τραγανές, για 5 έως 7 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αφήστε να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Προσθέστε 450 γρ. κομμένα μανιτάρια και 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε με 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα από κάθε φέτα και ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον, κρατώντας 1 κουταλιά της σούπας, και αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο μπέικον και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

31. Μπάφαλο με μπλε τυρί. Χτυπήστε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα με 112 γραμμάρια μαλακωμένο τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο μπλε τυρί, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα Buffalo wings και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και αλατοπιπερώστε.

32. Ντιπ μουστάρδας-μελιού. Χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, 6 κουταλιές της σούπας μέλι, 1/4 φλιτζάνι κίτρινη μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.


33. Σάλτσα τυριού με χρένο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 2 φλιτζάνια τριμμένο κοφτερό τσένταρ, 112 γραμμάρια μαλακωμένο τυρί κρέμα, 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα και χρένο (στραγγισμένο), 1 κουταλιά της σούπας νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και ξίδι λευκού κρασιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

34. Με καπνιστό σολομό. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 170 γρ. ξινή κρέμα και 110 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 110 γρ. ψιλοκομμένο καπνιστό σολομό, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κουλούρια.

35. Ράντσο Μίσο. Χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1/3 φλιτζάνι ξινόγαλα, 3 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso, μια τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο και αλατοπιπερώστε.

36. Με ψημένο σκόρδο. Κόψτε τις κορυφές από 3 κεφάλια σκόρδου για να αποκαλυφθούν οι σκελίδες. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ραντίστε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Αφήστε να κρυώσει. Στύψτε το σκόρδο στο μπολ ενός πολυκόφτη και πολτοποιήστε το με 4 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και 1 ξεφλουδισμένο, μελάτο αυγό. Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, ρίξτε αργά 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε.

37. Με ψητή μελιτζάνα και σκόρδο. Τοποθετήστε 3 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ραντίστε με ελαιόλαδο και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε 2 μεγάλες μελιτζάνες με το σκόρδο σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τις να κρυώσουν. Τηγανίστε 1 μεγάλο κρεμμύδι σε κύβους σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό και μετά αφήστε τις να κρυώσουν. Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση και ξύστε τη σάρκα της στο μπολ ενός μούλτι. Πιέστε μέσα το σκόρδο και λιώστε το μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το κρεμμύδι και 1/2 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλατίστε. Πασπαλίστε με κόλιανδρο.


38. Με μίσο και μελιτζάνα. Ψήστε 2 μεγάλες μελιτζάνες στη σχάρα ή στο γκριλ, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Αφήστε τις να κρυώσουν, κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε τη σάρκα και πολτοποιήστε τις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 2 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso, μαγιονέζα και ξίδι ρυζιού, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι sambal oelek και αλάτι. Πασπαλίστε με Ιαπωνικό μείγμα μπαχαρικών τογκαράσι, φύκια νόρι και φέτες πράσινου κρεμμυδιού.

39. Ρεμουλάδα με φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε 1 ματσάκι κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε με 3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα, 2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι σαμπάνιας και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο λεμονόθυμαράκι και αλατοπιπερώστε.


40. Με μάραθο και καραμελωμένα κρεμμύδια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι και 1 ψιλοκομμένη κεφαλή μάραθου σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά, για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια προσθέστε 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό βαλσάμικο ξύδι και αλατοπιπερώστε.

41. Τζατζίκι με λαχανικά. Μουλιάστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε το και στεγνώστε το ταμποναριστά. Ανακατέψτε με 1 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι, 1/2 τριμμένο περσικό αγγούρι, 1/2 τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, 1 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο, 1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας σε φέτες, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι κόκκινου κρασιού και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αλατοπιπερώστε. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.

42. Με αρακά και τόφου. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε 1,5 φλιτζάνια αποψυγμένα πράσινα μπιζέλια, 112 γραμμάρια μεταξένιο τόφου, 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε πάστα λευκής μίσο, σάλτσα σόγιας και σκούρο σησαμέλαιο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού από κάθε πάστα ξιδιού ρυζιού, σάλτσα Sriracha και τριμμένο τζίντζερ. Αλατίστε. Πασπαλίστε με καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού.

43. Με νεροκάρδαμο. Ψιλοκόψτε 1 ματσάκι ψιλοκομμένο νεροκάρδαμο (3 φλιτζάνια) με 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το ξύσμα από 1/2 λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε με 1 φλιτζάνι κρεμ φρες και το χυμό από 1/2 λεμόνι. Αλατοπιπερώστε.

44. Με κολοκύθα βουτύρου. Ψήστε 1 κολοκύθα βουτυρόξυλου (900 γρ.) κομμένη στη μέση, χωρίς σπόρους, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στους 220°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ξύστε τη σάρκα και πολτοποιήστε την σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/4 φλιτζάνι από κάθε μερίδα ταχίνι και απλό γιαούρτι, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

45. Λάμπνε με φακές. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολτοποιήστε 1 κονσέρβα φακές (425 γρ., στραγγισμένες), 1/2 φλιτζάνι από κάθε φακές labneh και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο, το χυμό από 1/2 λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε πιπεριά Aleppo, μείγμα μπαχαρικών za'atar και αλάτι, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με πιπεριά Aleppo και za'atar.

46. ​​Με φακές, καρότα και κάρυ. Μαγειρέψτε 350 γρ. κομμένα καρότα και 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένες κόκκινες φακές σε αλατισμένο βραστό νερό για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε. Σε ένα μικρό τηγάνι, μαγειρέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ Madras, ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ σε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να τσιτσιρίσουν. Πολτοποιήστε το λάδι από βότανα, τα καρότα και τις φακές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λάιμ, 2 πρέζες πιπέρι καγιέν και μπαχαρικά garam masala; προσθέστε αλάτι.

47. Με ψητές πιπεριές και ξηρούς καρπούς. Ψήστε 2 κόκκινες πιπεριές και 1 κόκκινη πιπεριά jalapeño σε ένα ταψί, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια πετάξτε τυχόν ροδισμένες φλούδες, κοτσάνια και σπόρους. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε τις με 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα καρύδια, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι ροδιού και ξίδι σέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο, καπνιστή πάπρικα και αλάτι μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα. Με τον επεξεργαστή τροφίμων σε λειτουργία, ρίξτε αργά 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Αλατίστε.

48. Με τσίλι Καλαβρίας. Σε ένα μπλέντερ, λιώστε 6 στραγγισμένες ψητές κόκκινες πιπεριές, 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια, 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι Καλαβρίας και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίξτε αργά 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και αλατίστε.

49. Με πιπέρι μπαχάρι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους. Αφήστε τα να σταθούν για 45 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε. Πολτοποιήστε σε ένα μπλέντερ με 2/3 φλιτζάνι κρύο νερό, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, 4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας και αλάτι, και 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι chipotle, αραιώνοντας με νερό εάν χρειάζεται. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές pimento (στραγγισμένες) και ψιλοκομμένα πράσινα μέρη από φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε.


50. Με κάσιους και βότανα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους. Αφήστε τα να σταθούν για 45 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα. Πολτοποιήστε τα σε ένα μπλέντερ με 3/4 φλιτζάνι κρύο νερό, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιανδρο, άνηθο και σχοινόπρασο, 4 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι, 2 παγάκια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού.