Κυπελλάκια λευκής σοκολάτας

• 

  10 Κλασικά Κοκτέιλ Σαμπάνιας
• 

  97 καλύτερα ορεκτικά για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα
• 

  Πρωτοχρονιάτικα γλυκά, 31 συνταγές
• 

  31 Καταπληκτικές Συνταγές για Δείπνο Παραμονής Πρωτοχρονιάς
• 

  64 Συνταγές για Κοκτέιλ και Ποτά για την Παραμονή Πρωτοχρονιάς
• 

  88 καλύτερες συνταγές για γλυκά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια στο
• 

  50 γρήγορες και εύκολες συνταγές για πιάτα της Πρωτοχρονιάς

• 400 γρ. λευκή σοκολάτα, προθερμασμένη
  
• Ειδικός εξοπλισμός: ένα καλούπι σε σχήμα θόλου για να μπορείτε να χυτεύετε τα κύπελλα
  

Φλιτζάνια και πιατάκια λευκής σοκολάτας

Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, γεμίστε μια πλαστική φόρμα σε σχήμα θόλου, περίπου στο μέγεθος ενός φλιτζανιού τσαγιού, με λευκή σοκολάτα. Μόλις γεμίσετε, ρίξτε το περιεχόμενο πίσω στο μπολ με τη σοκολάτα. Το εσωτερικό της φόρμας πρέπει να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο με σοκολάτα. Σκουπίστε το χείλος της φόρμας και τοποθετήστε την ανάποδα σε μια σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί. Μόλις η σοκολάτα αρχίσει να σκληραίνει, μετά από περίπου 5 λεπτά, ξύστε ξανά το εσωτερικό του χείλους με ένα μικρό μαχαίρι. Μπορείτε να τοποθετήσετε τη φόρμα στο ψυγείο για λίγα λεπτά για να επιταχύνετε τη σκλήρυνση της σοκολάτας. Μόλις σκληρύνει, πιέστε απαλά τη μία πλευρά της φόρμας για να απελευθερώσετε το κυπελλάκι σοκολάτας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να φτιάξετε τον επιθυμητό αριθμό κυπελλών.

Απλώστε μια στρώση λευκής σοκολάτας πάχους 0,5 εκ. σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε τη σοκολάτα να δέσει, αλλά βεβαιωθείτε ότι παραμένει εύκαμπτη. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο 11 εκ. Αν φτιάχνετε περισσότερα από ένα πιατάκια, κόψτε τα όλα μαζί. Βάλτε τα στο ψυγείο και αφήστε τη σοκολάτα να δέσει εντελώς. Μόλις σταθεροποιηθούν τα πιατάκια, βγάλτε τα από το ψυγείο και ξεκολλήστε τη λαδόκολλα. Αφήστε τα πιατάκια σοκολάτας στην άκρη.

Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα λευκής σοκολάτας σε μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για να σχηματίσετε μια μικρή λαβή για φλιτζάνι. Αφήστε το να σφίξει μέχρι να σκληρύνει η λαβή. Αν φτιάχνετε περισσότερες από μία λαβές, τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα ταυτόχρονα. Τοποθετήστε το ταψί με τις λαβές στο ψυγείο και αφήστε τη σοκολάτα να σκληρύνει εντελώς. Αφαιρέστε τις σκληρυμένες λαβές σοκολάτας από το ψυγείο. Ξεκολλήστε τες προσεκτικά από τη λαδόκολλα. Αφήστε τα πιατάκια σοκολάτας στην άκρη. Για να συναρμολογήσετε το φλιτζάνι, χρησιμοποιήστε λευκή σοκολάτα για να κολλήσετε τη λαβή στο φλιτζάνι και, στη συνέχεια, κολλήστε το φλιτζάνι στο πιατάκι.

Σκλήρυνση σοκολάτας στο σπίτι

Μία από τις ευκολότερες μεθόδους είναι να την κόψετε σε μικρά κομμάτια και να τη βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος της σοκολάτας. Προσέξτε να μην την υπερθερμάνετε. (Η μαύρη σοκολάτα πρέπει να έχει θερμοκρασία 88-90°F (31-32°C), λίγο πιο ζεστή από το κάτω χείλος σας. Θα διατηρήσει το σχήμα της ακόμα και όταν λιώσει σχεδόν εντελώς. Η λευκή σοκολάτα και η σοκολάτα γάλακτος λιώνουν περίπου ένα βαθμό χαμηλότερα από τη μαύρη σοκολάτα λόγω της λακτόζης που περιέχουν.) Τυχόν εναπομείναντα κομμάτια θα λιώσουν από τη θερμότητα που έχει διατηρηθεί στη σοκολάτα. Χτυπήστε τη σοκολάτα με ένα ραβδομπλέντερ ή ένα σύρμα για να διαλύσετε τυχόν κομμάτια. Συνήθως, η σοκολάτα θα αρχίσει να σκληραίνει ή να κρυσταλλώνεται γύρω από την άκρη του μπολ. ​​Καθώς σκληραίνει, ανακατέψτε αυτούς τους κρυστάλλους στη λιωμένη σοκολάτα για να την σκληρύνετε. Ένα γυάλινο μπολ διατηρεί τη θερμότητα καλύτερα και διατηρεί τη σοκολάτα σκληρυμένη για περισσότερο χρόνο.

Μια άλλη μέθοδος σκλήρυνσης της σοκολάτας ονομάζεται «σπορά». Μικρά κομμάτια άλιωτης σοκολάτας προστίθενται στη λιωμένη σοκολάτα. Ο αριθμός των κομματιών εξαρτάται από τη θερμοκρασία της λιωμένης σοκολάτας, αλλά συνήθως είναι το 1/4 της συνολικής μάζας. Για αυτήν τη μέθοδο, είναι καλύτερο να ανακατέψετε τη σοκολάτα με ένα ραβδομπλέντερ ή σύρμα.

Μια άλλη κλασική μέθοδος σκλήρυνσης περιλαμβάνει το ρίψιμο των δύο τρίτων της λιωμένης σοκολάτας σε μια μαρμάρινη ή άλλη ψυχρή επιφάνεια. Στη συνέχεια, η σοκολάτα απλώνεται και αναμειγνύεται με μια σπάτουλα μέχρι η θερμοκρασία της να πέσει στους 27°C (80°F). Σε αυτό το σημείο, η σοκολάτα πήζει και αρχίζει να πήζει. Αυτή η σκλήρυνση σοκολάτας προστίθεται στη συνέχεια στο μπολ με την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα και αναμειγνύεται καλά μέχρι η θερμοκρασία να είναι ομοιόμορφη σε όλη την επιφάνεια. Εάν η θερμοκρασία είναι ακόμα πολύ υψηλή, σκλήρυνση λίγης σοκολάτας ξανά σε μια μαρμάρινη επιφάνεια. Αυτή η μέθοδος είναι πιο επίπονη, πιο ακατάστατη και απαιτεί περισσότερο χώρο.