Καλάθια για μπισκότα βουτύρου με φραγκοστάφυλα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τάρτες με φραγκοστάφυλο

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 ταρτάκια

Το καλοκαίρι είναι η ιδανική εποχή για νόστιμα αρτοσκευάσματα γεμιστά με φρέσκα, ζουμερά μούρα. Ένας από τους πιο ενδιαφέροντες συνδυασμούς μούρων είναι τα μύρτιλα και τα φραγκοστάφυλα. Ψήστε καταπληκτικά ταρτάκια από ζύμη τάρτας με αυτή τη νόστιμη γέμιση. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει καλά πριν την ανοίξετε. Πλάστε τα ταρτάκια σε φορμάκια και γεμίστε τα με μούρα πασπαλισμένα με ζάχαρη, αλεύρι και λίγο μοσχοκάρυδο για ένα μαγικό άρωμα. Διπλώστε τη ζύμη των ταρτακιών στα πλάγια, αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα στο κέντρο. Αυτό θα εμποδίσει τη ζουμερή γέμιση να διαφύγει κατά το ψήσιμο και τα αρτοσκευάσματα θα φαίνονται πεντανόστιμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ταρτλέτ

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
220 γρ. βούτυρο, πολύ παγωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό (ή όσο χρειάζεται)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Ειδικός εξοπλισμός: 8 φόρμες για ταρτάκια με διάμετρο 7 cm.

Γέμιση μούρων

2 φλιτζάνια φραγκοστάφυλα, πλυμένα και στεγνά, χωρίς τα κοτσάνια
4 φλιτζάνια μύρτιλλα, πλυμένα και στεγνά
Χυμός από 1 λεμόνι
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι αλεύρι
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
110 γρ. βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας ανά ταρτάκι) + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
Το ασπράδι από 1 μεγάλο αυγό, για να λαδώσουμε τις ταρτάκια
Ψιλοαλεσμένο καλαμποκάλευρο, για το πασπάλισμα του τηγανιού
Ζάχαρη άχνη για να πασπαλίσουμε τα ταρτάκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, χυμός λεμονιού, μοσχοκάρυδο, μυρτιλός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζυμώνουμε τη ζύμη για τα ταρτάκιαΑνακατέψτε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να έχει το μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε παγωμένο νερό λίγο κάθε φορά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδόκολλα και χωρίστε τη στη μέση. Χρησιμοποιώντας τις άκρες του χαρτιού, σχηματίστε δύο μπάλες. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Ετοιμάστε την καραμέλαΒάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η ζάχαρη να ροδίσει ελαφρά. Ρίξτε την καραμελωμένη ζάχαρη σε μια φόρμα αλουμινίου 25 εκ. (10 ιντσών) ή σε ένα στρώμα σιλικόνης για να σφίξει. Μόλις σφίξει η καραμέλα, σπάστε την σε κομμάτια 2-4 εκ. (0,8-1,6 ίντσες). Αφήστε την στην άκρη για να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα στην κατσαρόλα με τα μούρα.

Ετοιμάστε τη γέμιση με μούραΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ξεφλουδισμένα φραγκοστάφυλα και τα μύρτιλλα. Ραντίστε με χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε τα μούρα με ζάχαρη, αλεύρι και μοσχοκάρυδο (μην τα ανακατέψετε, απλώς πασπαλίστε τα από πάνω, αλλιώς θα μαλακώσουν πολύ).
Συναρμολογήστε τα ταρτάκιαΠάρτε 8 μικρά ταψιά για ταρτάκια, αλείψτε το εσωτερικό με βούτυρο και πασπαλίστε γενναιόδωρα με καλαμποκάλευρο. Κόψτε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και επιστρέψτε τα 7 στο ψυγείο (η ζύμη πρέπει να διατηρηθεί κρύα). Ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου 10 εκ. που θα πρέπει να είναι αρκετά χοντρός. Τοποθετήστε τον κύκλο ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για να γεμίσετε τα 8 ταψιά. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Αλείψτε τον πάτο της ζύμης με ασπράδι αυγού. Αδειάστε προσεκτικά τα αλευρωμένα και ζαχαρωμένα μούρα και τοποθετήστε τα ανάμεσα στις φόρμες που έχετε στρώσει με ζύμη. Τοποθετήστε ένα κομμάτι καραμέλας πάνω από τα μούρα. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης σε κύκλο, φροντίζοντας να μην κλείσετε εντελώς τη γέμιση στο κέντρο. Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο πάνω από κάθε ταρτάκι. Αλείψτε τα εκτεθειμένα σημεία της ζύμης με ασπράδι αυγού και ψήστε για 45 λεπτά.
Σερβίρετε τα ταρτάκια πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Όλγα Μπράβο είναι ιδιοκτήτρια αρτοποιείου και δασκάλα σεμιναρίων.

Κατηγορίες:

συνταγή / Επεξεργαστής τροφίμων / Επιδόρπια / Κέικ

Παρόμοιες συνταγές