Ολλανδική μηλόπιτα

Ψήφοι: 6

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Η ολλανδική μηλόπιτα, όπως και η αμερικανική εκδοχή, ψήνεται σε ταψί πίτας σε λεπτή ζύμη με χείλος, από πάνω έχει γαρνιριστεί με ένα παχύ στρώμα γέμισης μήλου, σιγοβράζοντας με χυμό λεμονιού, ζάχαρη, βούτυρο και μπαχαρικά. Τα μήλα πρέπει να είναι σφιχτά για να μην γίνουν λιωμένα, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφιχτά, μαλακά μήλα, τα οποία θα δώσουν στη γέμιση μια ευχάριστη υφή. Το σήμα κατατεθέν της ολλανδικής μηλόπιτας είναι το πάνω στρώμα της - ένα τραγανό στρέιζελ ζύμης. Η προσθήκη καρυδιών στο στρέιζελ προσθέτει ακόμα περισσότερη τραγανότητα και μια ξεχωριστή γεύση ξηρών καρπών που συνδυάζεται όμορφα με τα μήλα και την κανέλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
4 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
14 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Πλήρωση

1,3 κιλά μήλα για ψήσιμο, όπως Golden Delicious, Cortland ή Mutsu
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) ανάλατο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Μια μεγάλη πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Στρέιζελ

1 φλιτζάνι αλεύρι premium
0,5 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, χυμός λεμονιού, καστανή ζάχαρη, καρύδια, μοσχοκάρυδο, αρωματοπιπέρι, κανέλα, μήλα, στρέιζελ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΖύμηΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κίτρινο καλαμποκάλευρο, με κομμάτια βουτύρου στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη (αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό).
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, πλάστε την απαλά σε κύκλο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ημέρες.

ΠλήρωσηΣτύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα, κόψτε τα στη μέση και κόψτε κάθε μισό σε 4 φέτες. Ρίξτε τα μήλα και τη ζάχαρη στο μπολ με το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ζαχαρωμένα μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 2 λεπτά. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να απελευθερώσουν τους περισσότερους χυμούς τους, περίπου 7 λεπτά.
Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεσαίο μπολ για να μαζέψετε όλο το ζουμί. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Ρίξτε το ζουμί σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να καραμελώσει ελαφρά, για περίπου 10 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα μήλα με τον πηχτό χυμό, την κανέλα, το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Η κρύα γέμιση μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες..
ΣτρέιζελΣε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε το στο μείγμα αλευριού με τα δάχτυλά σας μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου, τοποθετήστε ένα ταψί πάνω του και προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 30 εκ. Τοποθετήστε την ανάμεσα σε κομμάτια λαδόκολλας ή λαδόκολλας στο ταψί και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Συναρμολογήστε και ψήστε την πίταΤοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί πίτας διαμέτρου 9 ιντσών. Διπλώστε και τσαλακώστε τις άκρες όπως επιθυμείτε. Βάλτε τη γέμιση πάνω στη ζύμη με ένα κουτάλι και απλώστε την μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη στρώση. Πιέστε μερικές χούφτες στρόιζελ στα χέρια σας και απλώστε την σε συστάδες πάνω από τη γέμιση για να την καλύψετε πλήρως.
Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο ταψί μέχρι να ροδίσει, για 50-60 λεπτά. Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 3 ώρες πριν τη σερβίρετε. Η πίτα μπορεί να αποθηκευτεί, σκεπασμένη, σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες ή στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.