Chewys/Taffy Chewys

Ψήφοι: 5

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 30

Στις ΗΠΑ, αυτές οι καραμέλες ονομάζονται Είδος καραμέλας, στην Αγγλία Τσούβις (δημοφιλείς στη Ρωσία τη δεκαετία του 1990), αυτές οι μαστιχωτές καραμέλες παρασκευάζονται από ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού με την προσθήκη βουτύρου, ξιδιού, αρωμάτων και χρωστικών τροφίμων. Η μάζα της καραμέλας τεντώνεται επανειλημμένα, γεμίζοντάς την με φυσαλίδες αέρα και ασπρίζοντας.

Πριν δοκιμάσετε αυτές τις νόστιμες σπιτικές μαστιχωτές καραμέλες, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην κρυσταλλώσει το σιρόπι και να καταβάλετε σωματική προσπάθεια για να τεντώσετε τη γλυκιά λευκή καραμέλα και να την μαλακώσετε. Αλλά με τα βοηθήματα, η διαδικασία θα είναι ευκολότερη και πιο διασκεδαστική. Ενώ τεντώνετε, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων για να πετύχετε το επιθυμητό χρώμα. Για μια πιο μαλακή μαστιχωτή υφή καραμέλας, βράστε το σιρόπι στους 124°C.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,25 φλιτζάνια σιρόπι καλαμποκιού
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας νερό
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι 5%
1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και/ή εκχύλισμα μέντας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, βούτυρο, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα μέντας, Ίρις

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από τα εκχυλίσματα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στο πλάι της κατσαρόλας και βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας μόνο για να μην καεί. Μαγειρέψτε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 130–132°C ή μέχρι μια σταγόνα σιροπιού σε παγωμένο νερό να σχηματίσει μια σκληρή μπάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τα εκχυλίσματα και ανακατέψτε και ρίξτε το σε ένα λαδωμένο ή στρωμένο με σιλικόνη ταψί. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειρίζεστε και στη συνέχεια αρχίστε να το τυλίγετε σε σχοινί και να το τεντώνετε. Το μείγμα πρέπει να γεμίσει με φυσαλίδες αέρα και να γίνει λευκό και αδιαφανές. Συνεχίστε να τραβάτε και να στρίβετε μέχρι να σκληρύνει η καραμέλα. Πλάστε μακριά σχοινιά και στη συνέχεια κόψτε τα σε καραμέλες.
Μερικές συμβουλές για την παρασκευή καραμέλας:
- Λαδώστε τα πάνω 3 εκ. της κατσαρόλας με φυτικό λάδι για να μην χυθεί το σιρόπι από την άκρη κατά το βράσιμο.
- Να χρησιμοποιείτε πάντα ένα μεγαλύτερο δοχείο από αυτό που θεωρείτε κατάλληλο για να μην χυθεί το μείγμα.
- Η διάμετρος του καυστήρα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, μην ξύνετε ποτέ το σιρόπι από το δοχείο, απλώς ρίξτε το.
- Πλύνετε τα πλαϊνά της κατσαρόλας με ένα καθαρό πινέλο ζαχαροπλαστικής βουτηγμένο σε νερό για να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη.