Πικάντικα cupcakes με ζαχαρωμένα cranberries

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε cupcakes με μπαχαρικά και κράνμπερι

Φωτογραφία του πιάτου: Ράιαν Ντάους

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 cupcakes

Πικάντικα cupcakes με ζαχαρωμένα cranberries - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τα cupcakes:

1,25 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλιά της σούπας άγλυκο κακάο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι μαύρη μελάσα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 φλιτζάνι βραστό νερό
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Για τα ζαχαρωμένα κράνμπερι:

24 κράνμπερι (αν είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα και στραγγίξτε τα)
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό

Για το γλάσο:

3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1,25 φλιτζάνια ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι νερό
2 κλαδάκια δεντρολίβανου
350 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, σιρόπι, εκχύλισμα βανίλιας, κακάο, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο, δενδρολίβανο, φίγγι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Παρασκευή ζαχαρωμένων κράνμπερι: Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και νερό. Βράστε σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για περίπου 2 λεπτά.

Ρίξτε τα μούρα πάνω από το υγρό και αφήστε τα να καθίσουν για μία ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και πασπαλίστε τα κράνμπερι με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Απλώστε τα μούρα και τη ζάχαρη σε ένα ταψί και αφήστε τα να στεγνώσουν για 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τα cupcakes: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε χάρτινες θήκες για cupcakes σε μια φόρμα για 12 cupcakes. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο σε σκόνη, αρωματοπιπέρι, γαρίφαλο και αλάτι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μελάσα, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα σε βραστό νερό σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και στη συνέχεια προσθέστε τη μελάσα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και το αυγό και ανακατέψτε καλά.

Ρίξτε τη ζύμη στις θήκες για cupcakes, γεμίζοντας κάθε θήκη κατά τα δύο τρίτα. Ψήστε για περίπου 22 λεπτά, μέχρι η κορυφή των cupcakes να επανέλθει στην αρχική της μορφή όταν την αγγίξετε ελαφρά. Αφήστε τα να κρυώσουν στις θήκες για 5 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Ετοιμάστε το γλάσο: Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε ένα μίξερ βάσης χρησιμοποιώντας το εξάρτημα σύρματος σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Βάλτε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε το υπόλοιπο φλιτζάνι ζάχαρη με το νερό και τα κλωναράκια δεντρολίβανου σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Στη συνέχεια, δυναμώστε τη φωτιά και βράστε. Διατηρήστε το σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο καραμελών να δείξει 113°C και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, αφαιρέστε γρήγορα το δεντρολίβανο και μεταφέρετέ το στο μπολ με τη ζάχαρη. Κυλήστε το μέσα και αφήστε το στην άκρη.
Ενεργοποιήστε το μίξερ και ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι στα χτυπημένα ασπράδια, εστιάζοντας στο κενό μεταξύ του σύρματος και των τοιχωμάτων του μπολ. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μπολ και το περιεχόμενό του, περίπου 12-15 λεπτά. Αλλάξτε στο εξάρτημα του φτερού και χτυπήστε το βούτυρο, σε δόσεις, σε μέτρια ταχύτητα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και πηχτό.

Τοποθετήστε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη στρογγυλή μύτη και απλώστε το πάνω στα cupcakes. Διακοσμήστε την επιφάνεια με μερικά κλωναράκια δεντρολίβανου με ζάχαρη και 2 ζαχαρωμένα κράνμπερι.