Ψηλή μηλόπιτα

Ψήφοι: 9

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά

«Λατρεύω να ψήνω πίτες σε βαθύ ταψί», λέει η Ίνα Γκάρτεν, βάζοντας μήλα στην πίτα της, την οποία σκοπεύει να ψήσει σε βαθύ ταψί. Προσθέτει τρία αρωματικά μπαχαρικά στη γέμιση - μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και κανέλα - για να της δώσει αυτή τη ζεστή γεύση που κάνει τις μηλόπιτες τόσο αγαπημένες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,8 κιλά ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε τέταρτα Μήλα Granny Smith
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη συν 1 κουταλάκι του γλυκού για πασπάλισμα πάνω από την πίτα
1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Μια υπέροχη βάση για πίτα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1 αυγό χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό για την επικάλυψη

Υπέροχη ζύμη πίτας:

165 γρ. πολύ κρύο βούτυρο
3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι πολύ κρύο φυτικό λίπος
6-8 κουταλιές της σούπας (περίπου 1/2 φλιτζάνι) παγωμένο νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, ζύμη κουρκούτας, αλεύρι, χυμός λεμονιού, Χυμός πορτοκαλιού, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αρωματοπιπέρι, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C.

Κόψτε κάθε τέταρτο μήλου στα τρία εγκάρσια και ανακατέψτε σε ένα μπολ με τα ξύσματα, τον χυμό, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι.
Ανοίξτε τη μισή ζύμη για πίτα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί διαμέτρου 23-25 εκ., αφήνοντάς το να προεξέχει περίπου 1 εκ. πάνω από τις άκρες του ταψιού. Μην τεντώνετε τη ζύμη. Αν ο κύκλος βγει πολύ μικρός, τοποθετήστε τον πίσω στον πάγκο και ανοίξτε τον ξανά.

Γεμίστε τη βάση με τη γέμιση μήλου. Αλείψτε τις άκρες της βάσης με αυγό για να κολλήσει. Γαρνίρετε τη γέμιση με τη δεύτερη στρώση ζύμης και κόψτε τις άκρες, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. (1 ίντσα). Διπλώστε τις άκρες της πάνω στρώσης ζύμης κάτω από τις άκρες της βάσης και πιέστε τες σφιχτά με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι. Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια της πίτας με αυγό, πασπαλίστε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και κάντε 4-5 σχισμές.

Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί και ψήστε για 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες. Σερβίρετε ζεστή.

ΣτημόνιΚόψτε το βούτυρο σε κύβους και επιστρέψτε το στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε το μείγμα αλευριού. Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με το εξάρτημα λεπίδας και χτυπήστε το αρκετές φορές.

Προσθέστε το βούτυρο και το λίπος. Χτυπήστε 8-12 φορές μέχρι το βούτυρο να σχηματίσει κομμάτια στο μέγεθος μπιζελιού. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε παγωμένο νερό από την τρύπα στο καπάκι και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε την σε μια μπάλα. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κόψτε τη ζύμη στη μέση. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια σε κύκλο, κυλώντας από το κέντρο προς τα έξω, γυρίζοντάς την από την άλλη πλευρά και πασπαλίζοντάς την με αλεύρι για να μην κολλήσει. Διπλώστε τον κύκλο που προκύπτει στη μέση, τοποθετήστε τον στο ταψί και ξετυλίξτε τον για να χωρέσει. Επαναλάβετε με την πάνω στρώση.
Εξοδος: 2 βάσεις πίτας (διαμέτρου 25 εκ.)