Cupcakes με πίτα λάιμ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε cupcakes με πίτα Key Lime

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 316, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 108 mg, νάτριο 106 mg, ζάχαρη 25 ΣΟΛ.

Αυτά τα cupcakes, αν και οπτικά ελκυστικά, είναι ακόμα πιο νόστιμα όταν δοκιμάσετε το λαχταριστά κρεμώδες κέντρο τους. Εμπνευσμένα από την αμερικανική πίτα με λάιμ, αποτυπώνουν τέλεια τον χαρακτηριστικό συνδυασμό γλυκών και ξινών εσπεριδοειδών και δροσερής κρέμας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

220 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λάιμ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 φλιτζάνι γάλα
Λάιμ Κάρντ
Γλάσο λάιμ
0,5 φλιτζάνι θρυμματισμένα κράκερς Graham
φέτες λάιμ για γαρνίρισμα

Λάιμ Κάρντ

5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λάιμ
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο ή αγορασμένο χυμό λάιμ

Γλάσο λάιμ

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
0,5 φλιτζάνια συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο ή αγορασμένο χυμό λάιμ
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, ξύσμα λάιμ, ανθότυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε μια τυπική φόρμα για μάφινς 12 θέσεων με χάρτινες θήκες για cupcakes.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε τη βανίλια.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λάιμ και το αλάτι. Προσθέστε το ένα τρίτο του μείγματος αλευριού στο μείγμα βουτύρου και στη συνέχεια προσθέστε το μισό γάλα με σύρμα. Επαναλάβετε τη διαδικασία, τελειώνοντας με το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, χωρίς να το παραχτυπήσετε.
Μοιράστε τη ζύμη στις έτοιμες θήκες για cupcakes, γεμίζοντάς τες κατά τα δύο τρίτα. Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο του cupcake να βγαίνει καθαρή και η επιφάνεια να ανασηκωθεί όταν πιεστεί ελαφρά, για 18-22 λεπτά. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν στις θήκες πάνω σε σχάρα για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Συνέλευση:

Ρίξτε το τυρί λάιμ σε ένα μπουκάλι ζαχαροπλαστικής 0,5 εκ. (1/4 ίντσας). Γεμίστε τα cupcakes με το τυρί εισάγοντας την άκρη στο πάνω μέρος και πιέζοντάς το προς τα μέσα (περίπου 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά). Τα cupcakes θα γίνουν βαρύτερα και το τυρί λάιμ θα αρχίσει να στάζει από την τρύπα του ζαχαροπλαστικής.
Ανακατέψτε το γλάσο λάιμ και βουτήξτε την κορυφή κάθε cupcake μέσα σε αυτό. Αφήστε το περιττό γλάσο να στάξει πίσω στο μπολ.
Τυλίξτε τις άκρες κάθε cupcake σε θρυμματισμένα κράκερ graham και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με μια φέτα λάιμ, αν θέλετε.
Λάιμ Κάρντ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λάιμ και το αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 6 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού και να φτάσει τους 71°C σε ένα θερμόμετρο καραμελών.
Αποσύρετε το τυρόπηγμα από τη φωτιά και σουρώστε το μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέστε το ξύσμα λάιμ και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη, τοποθετώντας το απευθείας στην επιφάνεια του τυρόπηγματος.
Αφήστε το τυρί λάιμ να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα.
Γλάσο λάιμ:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε το χυμό λάιμ και τη βανίλια. Ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.