Πίτσα Μαργαρίτα στη σχάρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Μόλις ψήσετε μια πίτσα στα κάρβουνα μία φορά, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στις συνταγές για πίτσα ψημένη στο φούρνο — είναι τόσο γευστική και τραγανή, και ψήνεται τόσο γρήγορα, ακριβώς όπως σε φούρνο. Απλώς φροντίστε να παρακολουθείτε προσεκτικά τον χρόνο ψησίματος, διαφορετικά η ζύμη της πίτσας θα καεί γρήγορα στη σχάρα. Αρχικά, ψήστε τη ζύμη στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε την από την άλλη πλευρά και προσθέστε την επικάλυψη στην ψημένη πλευρά. Αν ψήνετε πίτσα στα κάρβουνα για πρώτη φορά, θα πρέπει να ξεκινήσετε με την απλούστερη επιλογή — μια μοντέρνα εκδοχή της πίτσας Margherita. Η επικάλυψή της είναι σάλτσα ντομάτας San Marzano, αρωματικός βασιλικός και άφθονη φρέσκια μοτσαρέλα. Είναι ο τέλειος συνδυασμός κλασικών ιταλικών γεύσεων πίτσας.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Ζύμη
- 1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
- 5 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
Γαρνιτούρες
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα
- 6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
- Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα
- 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό, με τα φύλλα σκισμένα
- 450 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ρίξτε 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό (104°F - 110°F). Πασπαλίστε τη μαγιά με το νερό και αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 10 λεπτά. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε το στο μείγμα μαγιάς μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια-χαμηλή και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια λεία επιφάνεια, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, άλλα 4-6 λεπτά (θα πρέπει να τεντωθεί 7,5 εκατοστά χωρίς να σπάσει). Μεταφέρετε σε ένα μπολ αλευρωμένο με ελαιόλαδο και σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να φουσκώσει η ζύμη. - Τρυπήστε ελαφρά τη ζύμη και στη συνέχεια χωρίστε την σε 6 μπάλες. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί, σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση..
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά. Λιώνουμε τις ντομάτες με τα χέρια μας και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τους χυμούς τους. Ξεπλένουμε το βάζο με 1 φλιτζάνι νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε μια χούφτα βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο. - Προθερμάνετε τη μία πλευρά της σχάρας σε δυνατή φωτιά και την άλλη σε μέτρια. Λαδώστε 2 ταψιά με ελαιόλαδο. Τεντώστε κάθε μπάλα ζύμης πάνω στα ταψιά σε ένα λεπτό οβάλ σχήμα (περίπου 20 x 25 εκατοστά). Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με ελαιόλαδο.
- Δουλεύοντας σε δόσεις, ψήστε τις βάσεις πίτσας σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν αφρώδεις και τραγανές, για 3 έως 4 λεπτά. Γυρίστε τις βάσεις και μεταφέρετέ τες στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας. Ρίξτε γρήγορα σάλτσα ντομάτας πάνω από κάθε βάση και πασπαλίστε με μοτσαρέλα. Σκεπάστε μέχρι να λιώσει το τυρί, για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τις πίτσες σε μια σανίδα κοπής και πασπαλίστε με παρμεζάνα και τον υπόλοιπο βασιλικό.
Συγγραφέας της συνταγής - Τζο και Τζιλ Μπάιντεν - Ο αντιπρόεδρος Τζο Μπάιντεν και η σύζυγός του, Δρ. Τζιλ Μπάιντεν, είναι διοργανωτές φιλανθρωπικών εκδηλώσεων.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
