Γαμήλια ορεκτικά που σερβίρονται σε κουτάλια

Προσούτο με πεπόνι (εικόνα: ξεκινώντας από κάτω αριστερά, δεξιόστροφα)

Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι πεπόνι και μέλι από κάθε κομμένο σε κύβους με 1/3 φλιτζάνι αγγούρι σε κύβους, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό και 1 κουταλιά της σούπας λευκό βαλσάμικο ξύδι. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Σερβίρετε σε κουταλιές με προσούτο και περιχύστε με ελαιόλαδο.

Γκασπάτσο με μπέικον

Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη. Προσθέστε 1 φέτα ψωμί σε κύβους και το τοστ. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Λιώστε 1 πολύ ώριμη ντομάτα με 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι σέρι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε σε κουταλιές με κρουτόν, μαρούλι και μαγειρεμένο μπέικον.

Κεφτεδάκια αρνιού

Ανακατέψτε 230 γρ. κιμά αρνιού, 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 τριμμένο κρεμμυδάκι, 1 τριμμένη σκελίδα σκόρδο, 1 κρόκο αυγού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, κύμινο και αλάτι, και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και κανέλα. Πλάστε 20 μικρά κεφτεδάκια. Ψήστε σε ένα λαδωμένο ταψί για 4-5 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε σε κουτάλια με τα κεφτεδάκια και τους σπόρους ροδιού.

Τόνος Νοτιοδυτικού τύπου

Κόψτε 1 μπριζόλα τόνου σε λωρίδες πλάτους 2,5 εκ. αλατοπιπερώστε και τρίψτε με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι ancho και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο. Τηγανίστε σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 15 έως 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Κόψτε σε φέτες. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο καλαμπόκι, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ και αλάτι. Λιώστε 1/2 αβοκάντο με 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ. Αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε σε κουταλιές με σάλτσα καλαμποκιού, τόνο και φέτες πιπεριάς serrano.

Πατάτας μπράβας

Μαγειρέψτε 2 ψιλοκομμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι και καπνιστή πάπρικα, και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε 230 γρ. μικρές πατάτες Yukon Gold σε κύβους σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 4 έως 8 λεπτά. Στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε με αλάτι. Σερβίρετε τις πατάτες με την κουταλιά με τη σάλτσα ντομάτας. Περιχύστε με μαγιονέζα σκόρδου.

Κορεάτικο μπάρμπεκιου

Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο και καστανή ζάχαρη, και 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Προσθέστε 1 μπριζόλα New York strip (κομμένη και κομμένη στη μέση κατά μήκος) και μαρινάρετε για 1 ώρα. Ψήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς την, για 3 έως 5 λεπτά. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα με 2 κουταλάκια του γλυκού κορεάτικη πάστα τσίλι. Σερβίρετε την μπριζόλα σε κουταλιές με ζεστή μαγιονέζα και γαρνίρετε με καβουρδισμένο σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πικάντικο κοτόπουλο

Κόψτε 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα σε 20 κύβους 2,5 εκατοστών. Αλατοπιπερώστε. Χτυπήστε 1 αυγό με 2 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko με 1/4 φλιτζάνι αλεύρι. Αλατοπιπερώστε. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο αυγό και στη συνέχεια αλείψτε το με την τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίστε το σε φυτικό λάδι στους 185°C μέχρι να ροδίσει, για 3 λεπτά. Στραγγίστε το σε χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε 55 γρ. λιωμένο βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας καυτερή πάπρικα και 2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε το με το κοτόπουλο. Σερβίρετε με τουρσιά σε κουτάλια.

Γεμιστά κοχύλια

Πολτοποιήστε 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένα κατεψυγμένα μπιζέλια με 1/3 φλιτζάνι ρικότα, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού παρμεζάνα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Βράστε 20 μεγάλα κελύφη ζυμαρικών. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας 3 κουταλιές της σούπας από το νερό που βράζουν. Πιέστε το μείγμα μπιζελιών μέσα στα κελύφη. Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο με το νερό που βράζει σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα ζυμαρικά, σκεπάστε και ζεστάνετε για 1 έως 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε κουτάλια. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο στη σάλτσα στο τηγάνι και ρίξτε το μείγμα πάνω από τα κελύφη.

Τηγανητή μοτσαρέλα

Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά με 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα. Βουτήξτε 20 μίνι μπαλάκια μοτσαρέλας (στεγνώνοντάς τα ταμποναριστά) στο αλεύρι, βουτήξτε τα σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια αλείψτε τα με το μείγμα τυριού. Ψύξτε για 20 λεπτά. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι στους 350°F (180°C) μέχρι να ροδίσουν, για 3 λεπτά. Σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μαρινάρα. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και βασιλικό.