Ελιά
Οι ελιές καλλιεργούνται στην περιοχή της Μεσογείου. Καλλιεργούνται εκεί από τους βιβλικούς χρόνους. Είναι κυρίως πράσινες και μαύρες, αν και υπάρχουν ποικιλίες με διάφορες ενδιάμεσες αποχρώσεις.
Η διαφορά στο χρώμα—πράσινο και μαύρο—δεν σημαίνει απαραίτητα ότι οι καρποί ανήκουν σε διαφορετικά είδη. Απλώς σημαίνει ότι συλλέχθηκαν σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης. Οι ελιές συλλέγονται τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο, όταν είναι ακόμα πράσινες και όχι πλήρως ώριμες. Ωριμάζουν πλήρως τον Δεκέμβριο, όταν μαυρίζουν. Για κάποιο λόγο, οι μαύρες ελιές ονομάζονται συχνότερα «ελιές» στη Ρωσία.
Το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή ελαιολάδου και το υπόλοιπο γίνεται τουρσί ή αλάτι – αυτές είναι οι ελιές που αγοράζουμε σε βάζα και τις χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα.
Πώς και πότε να αγοράσετε;
Οι ελιές είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο. Διατίθενται όχι μόνο σε κονσέρβα αλλά και σε αποξηραμένη μορφή. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι καλύτερο να τις αγοράσετε χύμα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να δοκιμάσετε πρώτα μια μικρή ποσότητα από κάθε ποικιλία και στη συνέχεια να αγοράσετε μια μεγαλύτερη παρτίδα.
Οι πράσινες ελιές είναι συνήθως αρκετά σφιχτές και έχουν πιο έντονη γεύση από τις μαύρες. Οι καλύτερες και πιο ζουμερές ποικιλίες είναι η Queen και η Manzanilla. Διατίθενται μόνο στην Ισπανία. Μια άλλη δημοφιλής ποικιλία είναι η Cerignola. Όπως υποδηλώνει το όνομα, παράγεται στην Ιταλία.
Όσο πιο ώριμη είναι η ελιά, τόσο περισσότερο λάδι περιέχει, γεγονός που κάνει τη γεύση και την υφή του καρπού πιο λεπτή και απαλή. Οι καλύτερες μαύρες ελιές, ή ελιές, θεωρούνται αυτές από την Ιταλία που ονομάζονται Gaeta.
Αντί για αληθινές ελιές, τα καταστήματα συχνά πωλούν ελιές βαμμένες μαύρες με διάλυμα αλατιού. Φυσικά, οι αληθινές ελιές και οι βαμμένες ελιές έχουν πολύ διαφορετική γεύση.
Οι ελιές Καλαμάτας από την Ελλάδα είναι ιδιαίτερα πολύτιμες. Είναι μεγάλες, με μοβ απόχρωση και ελαφρώς φρουτώδη γεύση. Θεωρούνται οι καλύτερες στην Ελλάδα.
Οι ελιές μερικές φορές γεμίζονται με ξηρούς καρπούς, ξύσμα λεμονιού, κάπαρη, γαύρο ή πιπέρι. Αυτό τους δίνει μια πιο έντονη, πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Οι μεγάλες πράσινες ιταλικές ελιές από την Απουλία και τη Σικελία είναι οι καλύτερες για γέμιση. Γενικά, δεν συνιστάται η αγορά ελιών χωρίς κουκούτσι, καθώς η γεύση τους είναι πολύ πιο αδύναμη από αυτή των ελιών χωρίς κουκούτσι.
Μαγειρικές χρήσεις
Ανοίξτε το βάζο με τις ελιές και στραγγίστε την άλμη. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το κουκούτσι από τις ελιές αν θέλετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να αφήσετε τις ελιές ολόκληρες ή να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια σύμφωνα με τη συνταγή που ετοιμάζετε.
Οι γεμιστές ελιές σερβίρονται ιδανικά με διάφορα αλκοολούχα ποτά ή γίνονται ταπενάδα και προστίθενται σε σαλάτες, ζυμαρικά, στιφάδο και πίτσα.
Αποθήκευση
Οι κονσερβοποιημένες ελιές πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση. Συνήθως διατηρούνται καλά για έως και 12 μήνες. Μετά το άνοιγμα, οι ελιές και η άλμη τους πρέπει να χυθούν σε γυάλινο δοχείο με ερμητικό καπάκι. Αυτό θα διατηρηθεί καλά για 3-4 ημέρες.
Οι φρέσκες ελιές μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για 3-4 ημέρες.
Όλες οι συνταγές με ελιές
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
