Μπλε προσφυγάκι
Το προσφυγάκι είναι ένα μικρό, ασημί ψάρι με λευκή σάρκα, λεπτή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι κάπως παρόμοιο με τον μπακαλιάρο αλλά λιγότερο ακριβό. Είναι μια καλή επιλογή για φρέσκο ψάρι, καθώς και για πατέ ή ζελέ ψαριού.
Πότε μπορώ να το αγοράσω;
Το φρέσκο προσφυγάκι αγοράζεται καλύτερα από τον Ιούλιο έως τον Φεβρουάριο.
Όταν αγοράζετε ψάρια, δώστε προσοχή στην κατάσταση των ζυγαριών. Αν ξεφλουδίζουν, το ψάρι δεν είναι πλέον φρέσκο. Όταν αγοράζετε φιλέτα, προσέξτε το χρώμα και την πυκνότητα του κρέατος. Το καλό ψάρι έχει ελαφριά, σφιχτή σάρκα, ενώ το κακό ψάρι θα είναι χλωμό και πλαδαρό.
Αποθήκευση
Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο. Δεν θα διατηρηθεί εκεί για περισσότερο από 1-2 ημέρες μετά την αγορά.
Παρασκευή
Το προσφυγάκι μπορεί να τηγανιστεί σε βούτυρο, να παναριστεί με τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι, να μαγειρευτεί σε κρασί με ποσέ αυγά ή να ψηθεί στα κάρβουνα. Δεδομένου ότι το προσφυγάκι είναι ένα μικρό ψάρι, πρέπει να μαγειρευτούν τουλάχιστον δύο ανά άτομο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψαροκροκέτες.
Αντί για προσφυγάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερλούκιο ή λαβράκι.
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
