Υποκατάστατα ελαίου κνήκου

Το κνήκος είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Το έλαιο κνήκου εξάγεται από τους σπόρους του. Είναι κάπως παρόμοιο με το ηλιέλαιο και χρησιμοποιείται κυρίως ως σάλτσα για σαλάτες. Έχει επίσης παρατηρηθεί ότι έχει ευεργετικές επιδράσεις στο δέρμα και τα μαλλιά.

Υπάρχουν δύο είδη ελαίου κνήκου. Το ένα αποτελείται από μονοακόρεστα λιπαρά και χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Το άλλο είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρύα πιάτα.

Λάδι κνήκου – Είναι άχρωμο και σχεδόν άγευστο, γεγονός που το καθιστά ένα ευέλικτο μαγειρικό λάδι. Αν το χρειάζεστε σε μια συνταγή και δεν μπορείτε να το βρείτε πουθενά, μην ανησυχείτε - μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα φυτικά έλαια.

Αυτά μπορεί να είναι τα ακόλουθα:

– Λάδι ελαιοκράμβης. Είναι ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα του ελαίου κνήκου. Έχει ένα πολύ λεπτό και διακριτικό άρωμα που ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε φαγητό. Όπως το έλαιο κνήκου, το έλαιο κανόλας μπορεί να αντέξει σε υψηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας το κατάλληλο για τηγάνισμα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για πολλά άλλα φυτικά έλαια. Το έλαιο κανόλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πανέ τρόφιμα ή αρτοσκευάσματα.

- Λάδι καλαμποκιού. Έχει επίσης ένα μάλλον ήπιο άρωμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του ελαίου κνήκου. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες. Ενώ δεν συνιστάται να το ζεστάνετε πολύ, είναι ιδανικό για μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά. Το λάδι κανόλα, ωστόσο, είναι καλύτερο για ψήσιμο.

- Ηλιέλαιο. Φτιάχνεται από ηλιόσπορους και αποτελεί επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ελαίου κνήκου. Έχει ένα λεπτό άρωμα και δεν υπερισχύει των γεύσεων των υλικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα σε οποιαδήποτε θερμοκρασία και ως σάλτσα για σαλάτες.

Έτσι, το λάδι σαφρόλης μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε λάδι με ήπιο, διακριτικό άρωμα. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το είδος του πιάτου που μαγειρεύετε. Για παράδειγμα, το σογιέλαιο είναι καλό για ψήσιμο και σοτάρισμα, το ελαιόλαδο δεν πρέπει να ζεσταίνεται πολύ και τα έλαια φιστικιού και φουντουκιού έχουν τόσο έντονο, ιδιαίτερο άρωμα που μπορεί να μην είναι κατάλληλα για όλα τα πιάτα.

Χρήσεις του ελαίου κνήκου στο μαγείρεμα

Πριν χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ελαίου κνήκου, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ποιον τύπο αντικαθιστάτε. Το μονοακόρεστο έλαιο χρησιμοποιείται συνήθως για τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία, ενώ το πολυακόρεστο έλαιο χρησιμοποιείται για σάλτσες σαλάτας.

Το μονοακόρεστο έλαιο αποθηκεύεται καλά, αλλά πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Το πολυακόρεστο έλαιο κνήκου αλλοιώνεται πιο γρήγορα από το πρώτο, επομένως είναι καλύτερο να φυλάσσεται στο ψυγείο. Πρέπει επίσης να φυλάσσεται μακριά από υπερβολική θερμότητα. Ο τύπος του ελαίου συνήθως αναγράφεται στο μπουκάλι.