Τουρκία
Σε ορισμένες χώρες, η γαλοπούλα παραδοσιακά σερβίρεται τα Χριστούγεννα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να καταναλωθεί και άλλες εποχές του χρόνου. Μπορεί να καταναλωθεί όποτε θέλετε. Το κρέας της είναι παρόμοιο με το κοτόπουλο, εκτός από το ότι είναι πιο άπαχο, κάτι που είναι πολύ υγιεινό. Ωστόσο, για τον ίδιο λόγο, μπορεί επίσης να έχει λίγο ξηρή γεύση. Μπορείτε να μειώσετε την ξηρότητα προσθέτοντας σάλτσα κατά το τηγάνισμα ή μαρινάροντάς την εκ των προτέρων. Φυσικά, κρέας γαλοπούλας Ποτέ μην τρώτε ωμό. Πλένετε πάντα καλά τα χέρια, τα σκεύη και την σανίδα κοπής αφού τα χειριστείτε.
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για αγορά;
Σε χώρες όπου τα Χριστούγεννα γιορτάζονται τον Δεκέμβριο, αυτός είναι ο μήνας για να αγοράσετε γαλοπούλα.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο;
Η γαλοπούλα, όπως και το κρέας, πρέπει να αγοράζεται από μια αξιόπιστη πηγή. Αυτή θα μπορούσε να είναι από το παντοπωλείο, από ένα τοπικό κρεοπωλείο, από μια λαϊκή αγορά, σε ένα κατάστημα ή ακόμα και στο διαδίκτυο. Είναι καλή ιδέα να μάθετε πώς και πού σφάχτηκε το πουλί. Αν όλα έγιναν σωστά, το κρέας γαλοπούλας θα είναι νόστιμο.
Η πιο ακριβή γαλοπούλα είναι βιολογική, εκτρέφεται σε αγροκτήματα σύμφωνα με τα πρότυπα των ζώων εκτροφής και τρέφεται με τροφές βιολογικής προέλευσης. Ακόμα κι αν αυτά τα πουλιά είναι αρκετά μεγάλα, το κρέας τους παραμένει σφιχτό και νόστιμο, χάρη στην άφθονη άσκηση που λαμβάνουν στις αγροκτήματα.
Οι γαλοπούλες που εκτρέφονται σε πτηνοτροφεία θεωρούνται οι πιο προσιτές. Δεν φέρουν κάποια ειδική σήμανση, αλλά η σχετικά χαμηλή τιμή τους υποδηλώνει την προέλευσή τους. Αν και αυτά τα πουλιά είναι πιο προσιτά, δεν διατηρούνται στις καλύτερες συνθήκες. Τα πουλιά διατηρούνται σε στενά κλουβιά, ουσιαστικά χωρίς χώρο για να κινηθούν, και ζουν σε συνθήκες συνεχούς έλλειψης ηλιακού φωτός — όλα αυτά, φυσικά, επηρεάζουν την ποιότητα του κρέατος.
Αν αγοράζετε εισαγόμενη γαλοπούλα, ελέγξτε τη συσκευασία για τα σωστά συστατικά. Η φράση «φρέσκο από αγρόκτημα» σημαίνει ότι το πουλί συλλέχθηκε με παραδοσιακό τρόπο—το ξηρό σφάγιο συλλέγεται αμέσως μετά τη σφαγή. Αυτό διασφαλίζει ότι το πουλί διατηρεί τη φυσική, νόστιμη γεύση κρέατος. Διατίθεται επίσης και υγρό μάδημα. Αυτό περιλαμβάνει το μάδημα του σφαγμένου πουλιού σε βραστό νερό, μετά το οποίο τα φτερά αφαιρούνται μηχανικά χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές.
Η γαλοπούλα συνήθως ψήνεται ολόκληρη. Φυσικά, μπορείτε επίσης να ψήσετε αυτό το πουλί σε κομμάτια, με ή χωρίς πέτσα, με ή χωρίς κόκαλο, ή να ξεχωρίσετε το στήθος, τις φτερούγες, τα μπούτια και ούτω καθεξής. Όλα αυτά μπορούν να μαγειρευτούν σε μπρεζέ, τηγανητά ή ψημένα στο φούρνο.
Ο κιμάς γαλοπούλας, λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, συμπληρώνεται από κιμά βοδινού, χοιρινού, αρνιού ή μοσχαρίσιου κρέατος. Ανάλογα με τη ράτσα ή το κομμάτι της γαλοπούλας, το κρέας μπορεί να είναι χωρίς πέτσα ή με δέρμα διαφόρων χρωμάτων. Αποφύγετε τα κομμάτια με ανομοιόμορφο δέρμα.
Παρασκευή
Αφού αγοράσετε, αφαιρέστε το κρέας από το ταψί, αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ πιάτο, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο ή φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Αν αγοράσετε κατεψυγμένη γαλοπούλα, προγραμματίστε τον χρόνο απόψυξης έτσι ώστε να μπορεί να αποψυχθεί φυσικά, χωρίς να τη ζεστάνετε, διαφορετικά το κρέας θα είναι λιγότερο γευστικό. Αποψύξτε ολόκληρη μια γαλοπούλα μία ώρα πριν το μαγείρεμα και τα μεμονωμένα μέρη της θα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
Μετά την απόψυξη, αφαιρέστε τα εντόσθια του πτηνού και στεγνώστε το ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα, τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά.
Αν θέλετε, μπορείτε να μαρινάρετε αποψυγμένη γαλοπούλα ή κομμάτια γαλοπούλας. Αυτό πρέπει να γίνεται για τουλάχιστον 4 ώρες. Το μαρινάρισμα θα προσθέσει τρυφερότητα, υγρασία και γεύση στο κρέας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κρέας σε ένα γυάλινο ή κεραμικό πιάτο, περιχύστε το με τη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο.
Αν πρόκειται να ψήσετε γαλοπούλα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Ζυγίστε το κρέας πριν το ψήσετε. Αυτό είναι απαραίτητο για να υπολογίστε τον σωστό χρόνο ψησίματος.
Έτσι, αν μια γαλοπούλα ζυγίζει περισσότερο από 4 κιλά, θα πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά ανά 1 κιλό βάρους + 90 λεπτά. Αν το πουλί ζυγίζει λιγότερο από 4 κιλά, τότε θα χρειαστεί επίσης 20 λεπτά ανά 1 κιλό βάρους + 70 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε αν η γαλοπούλα είναι έτοιμη ως εξής: τρυπήστε το κρέας με ένα μαχαίρι και παρατηρήστε το χρώμα των υγρών. Αν είναι κόκκινα, η γαλοπούλα δεν είναι ακόμα έτοιμη και πρέπει να επιστραφεί στο φούρνο για τουλάχιστον άλλα 20 λεπτά. Αν είναι διαυγή, το πουλί είναι έτοιμο και μπορεί να βγει.
Αντί για γαλοπούλα στο μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, χήνα ή πάπια.
Αποθήκευση
Αμέσως μετά την αγορά, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη συσκευασία της, τυλίξτε την σε λαδόκολλα και βάλτε την στο ψυγείο. Εάν το πουλί είναι ολόκληρο, θα πρέπει να καθαριστεί. Ο λαιμός, το στομάχι, το συκώτι και η καρδιά θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ξεχωριστό δοχείο με καπάκι και επίσης να ψυχθούν.
Τώρα τοποθετήστε το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο για να μαζέψετε τυχόν αίμα ή χυμούς, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν έρχεται σε επαφή με άλλα τρόφιμα, ειδικά με εκείνα που τρώγονται ωμά.
Η γαλοπούλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Ο κιμάς πρέπει να καταναλωθεί εντός 24 ωρών από την αγορά. Τα εντόσθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γέμιση πίτας ή ζωμό, αλλά πρέπει επίσης να καταναλωθούν εντός δύο ημερών.
Σας προσκαλούμε να δείτε τη συλλογή μας από συνταγές πιάτα με γαλοπούλα.
Όλες οι συνταγές για γαλοπούλα
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
