Όλα για τα συντηρητικά τροφίμων και τις μεθόδους συντήρησης τροφίμων
Αυτό το άρθρο θα σας διδάξει πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, καθώς και τα πιο συνηθισμένα σύγχρονα συντηρητικά.
Στις μέρες μας, τα κουτιά και οι σακούλες των παντοπωλείων φέρουν ετικέτες όχι μόνο με συστατικά αλλά και με διάφορες χημικές ουσίες. Αυτές οι χημικές ουσίες έχουν σχεδιαστεί για να βοηθούν τα τρόφιμα να διαρκούν περισσότερο και να παραμένουν πιο φρέσκα. Είναι κακό να υπάρχουν συντηρητικά στα τρόφιμα;
Η φύση υπαγορεύει ότι εμείς οι άνθρωποι μπορούμε να καταναλώνουμε μόνο ζωντανούς οργανισμούς. Το κρέας και τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο φρέσκα. Εάν ένα ζώο έχει πεθάνει και έχει μείνει εκεί για αρκετές ημέρες, θα είναι αδύνατο να το φάμε, καθώς βακτήρια και μικρόβια θα αναπτυχθούν και θα πολλαπλασιαστούν μέσα σε αυτό. Δεν είναι τα ίδια τα βακτήρια και τα μικρόβια που είναι κυρίως επικίνδυνα για τον άνθρωπο, αλλά οι τοξίνες που απελευθερώνουν. Τα φυτά που καταναλώνουν οι άνθρωποι δεν είναι πάντα ασφαλή για κατανάλωση εάν δεν είναι φρέσκα.
Τα τελευταία χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει μια ποικιλία τρόπων για να διατηρούν τις καλλιέργειες και τα ζώα που κυνηγούν. Ορισμένες από αυτές τις μεθόδους χρησιμοποιούνται ακόμα και σήμερα. Τι μπορεί να γίνει για να διατηρηθούν καλύτερα τα τρόφιμα;
Μέθοδοι συντήρησης τροφίμων
- ΨήσιμοΑυτή η διαδικασία σκοτώνει σχεδόν όλα τα μικρόβια, έτσι όταν οι άνθρωποι έμαθαν να τηγανίζουν το κρέας, σταμάτησαν να το τρώνε ωμό.
- Βράσιμο σε νερό είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για την αποστείρωση τροφίμων.
- Ζάχαρη Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την εμβάπτιση ενός προϊόντος σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα ζάχαρης. Αυτό απορροφά υγρασία από τα κύτταρα των βακτηρίων, προκαλώντας τον θάνατό τους από αφυδάτωση, καθώς δεν μπορούν να επιβιώσουν χωρίς νερό.
- Αλάτισμα Εφευρέθηκε γύρω στο 2000 π.Χ. Όπως η ζάχαρη, έτσι και το αλάτι απορροφά νερό από τους μικροοργανισμούς, το οποίο τους σκοτώνει.
- Ψύξη ή κατάψυξη επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και την πορεία των χημικών αντιδράσεων.
- Επεξεργασία τροφίμων με νιτρώδη Σκοτώνει τα βακτήρια και προσθέτει γεύση και χρώμα. Αυτό είναι που κάνει το ζαμπόν και το μπέικον να φαίνονται τόσο ορεκτικά.
- Ζύμωση Η ζύμωση απομακρύνει τα βακτήρια και τη μαγιά από ένα προϊόν και του προσδίδει ένα ευχάριστο άρωμα. Το κρασί, η μπύρα, το γιαούρτι και άλλα ποτά υφίστανται ζύμωση.
- Μαρινάρισμα ή τουρσί – Αυτή είναι η αποθήκευση τροφίμων σε ξύδι ή αλμυρό νερό. Τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε αλμυρό και όξινο περιβάλλον.
Συνταγές για τουρσί λαχανικών:
- Προϊόντα σε ρολό σε δοχεία με λίρδα τα εμποδίζει να οξειδωθούν όταν εκτίθενται στον αέρα.
- Ξήρανση Σκοτώνει βακτήρια, μούχλα και ζύμες, τα οποία δεν μπορούν να επιβιώσουν χωρίς νερό. Το κρέας, τα ψάρια και άλλα τρόφιμα αποξηραίνονται.
- Κάπνισμα – μία από τις παλαιότερες μεθόδους μαγειρέματος φαγητού στη φωτιά. Δεν στεγνώνει μόνο το κρέας και το ψάρι, αλλά του προσδίδει και μια μοναδική γεύση και άρωμα.
Σύγχρονα συντηρητικά
Τα σύγχρονα συντηρητικά περιλαμβάνουν αρκετές αποτελεσματικές χημικές ουσίες που μπορούν να διατηρήσουν τα τρόφιμα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτές περιλαμβάνουν:
1. Αντιμικροβιακά
Τα αντιμικροβιακά αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων, μούχλας και ζύμης. Τα θειώδη άλατα χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένα φρούτα, στη συντήρηση χυμών φρούτων και στην παραγωγή κρασιού και ξιδιού. Το προπιονικό ασβέστιο αναστέλλει την ανάπτυξη μούχλας και τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στα αρτοσκευάσματα.
2. Αντιμυκητιασικά φάρμακα
Αντιμυκητιασικά όπως το βενζοϊκό νάτριο, το σορβικό οξύ και τα parabens εμποδίζουν την ανάπτυξη μούχλας σε ποτά, μαρμελάδες, τυριά, αγγούρια, σαλάτες, κρέας και μαργαρίνη. Τα βενζοϊκά βρίσκονται φυσικά σε κράνμπερι, δαμάσκηνα, κανέλα, μήλα και γαρίφαλα, γι' αυτό και αυτά τα τρόφιμα προστίθενται σε δοχεία αποθήκευσης εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
3. Αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά αποτρέπουν την αλλοίωση των τροφίμων όταν εκτίθενται στον αέρα. Για παράδειγμα, το λίπος ταγγίζει όταν εκτίθεται στο οξυγόνο. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να αποτρέψουν την αλλοίωση. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα θειώδη, το γαλλικό προπύλιο, το ασκορβικό οξύ και άλλα.
4. Αναστολείς ενζύμων
Οι αναστολείς ενζύμων επιβραδύνουν τη διαδικασία αλλοίωσης των φρούτων και των λαχανικών. Το ένζυμο φαινολάση αρχίζει να σχηματίζεται στα μήλα, τις πατάτες και τις μπανάνες όταν χτυπιούνται ή κόβονται. Τα σημεία όπου αρχίζουν να σκουραίνουν περιέχουν φαινολάση. Ο σχηματισμός φαινολάσης μπορεί να προληφθεί με κιτρικό ή ασκορβικό οξύ. Τα θειώδη άλατα αναστέλλουν επίσης τον σχηματισμό ενζύμων που καταστρέφουν τα φρούτα.
Υπάρχουν διαφορετικά σε διαφορετικές χώρες ειδικοί νόμοι, επιτρέποντας τη χρήση ορισμένων συντηρητικών τροφίμων. Τα προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματα περιέχουν γενικά μόνο εγκεκριμένα συντηρητικά και επομένως είναι ασφαλή για την υγεία.
Η φύση υπαγορεύει ότι εμείς οι άνθρωποι μπορούμε να καταναλώνουμε μόνο ζωντανούς οργανισμούς. Το κρέας και τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο φρέσκα. Εάν ένα ζώο έχει πεθάνει και έχει μείνει εκεί για αρκετές ημέρες, θα είναι αδύνατο να το φάμε, καθώς βακτήρια και μικρόβια θα αναπτυχθούν και θα πολλαπλασιαστούν μέσα σε αυτό. Δεν είναι τα ίδια τα βακτήρια και τα μικρόβια που είναι κυρίως επικίνδυνα για τον άνθρωπο, αλλά οι τοξίνες που απελευθερώνουν. Τα φυτά που καταναλώνουν οι άνθρωποι δεν είναι πάντα ασφαλή για κατανάλωση εάν δεν είναι φρέσκα.
Τα τελευταία χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι έχουν αναπτύξει μια ποικιλία τρόπων για να διατηρούν τις καλλιέργειες και τα ζώα που κυνηγούν. Ορισμένες από αυτές τις μεθόδους χρησιμοποιούνται ακόμα και σήμερα. Τι μπορεί να γίνει για να διατηρηθούν καλύτερα τα τρόφιμα;
Μέθοδοι συντήρησης τροφίμων
- ΨήσιμοΑυτή η διαδικασία σκοτώνει σχεδόν όλα τα μικρόβια, έτσι όταν οι άνθρωποι έμαθαν να τηγανίζουν το κρέας, σταμάτησαν να το τρώνε ωμό.
- Βράσιμο σε νερό είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για την αποστείρωση τροφίμων.
- Ζάχαρη Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει την εμβάπτιση ενός προϊόντος σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα ζάχαρης. Αυτό απορροφά υγρασία από τα κύτταρα των βακτηρίων, προκαλώντας τον θάνατό τους από αφυδάτωση, καθώς δεν μπορούν να επιβιώσουν χωρίς νερό.
- Αλάτισμα Εφευρέθηκε γύρω στο 2000 π.Χ. Όπως η ζάχαρη, έτσι και το αλάτι απορροφά νερό από τους μικροοργανισμούς, το οποίο τους σκοτώνει.
- Ψύξη ή κατάψυξη επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων και την πορεία των χημικών αντιδράσεων.
- Επεξεργασία τροφίμων με νιτρώδη Σκοτώνει τα βακτήρια και προσθέτει γεύση και χρώμα. Αυτό είναι που κάνει το ζαμπόν και το μπέικον να φαίνονται τόσο ορεκτικά.
- Ζύμωση Η ζύμωση απομακρύνει τα βακτήρια και τη μαγιά από ένα προϊόν και του προσδίδει ένα ευχάριστο άρωμα. Το κρασί, η μπύρα, το γιαούρτι και άλλα ποτά υφίστανται ζύμωση.
- Μαρινάρισμα ή τουρσί – Αυτή είναι η αποθήκευση τροφίμων σε ξύδι ή αλμυρό νερό. Τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε αλμυρό και όξινο περιβάλλον.
Συνταγές για τουρσί λαχανικών:
- Προϊόντα σε ρολό σε δοχεία με λίρδα τα εμποδίζει να οξειδωθούν όταν εκτίθενται στον αέρα.
- Ξήρανση Σκοτώνει βακτήρια, μούχλα και ζύμες, τα οποία δεν μπορούν να επιβιώσουν χωρίς νερό. Το κρέας, τα ψάρια και άλλα τρόφιμα αποξηραίνονται.
- Κάπνισμα – μία από τις παλαιότερες μεθόδους μαγειρέματος φαγητού στη φωτιά. Δεν στεγνώνει μόνο το κρέας και το ψάρι, αλλά του προσδίδει και μια μοναδική γεύση και άρωμα.
Σύγχρονα συντηρητικά
Τα σύγχρονα συντηρητικά περιλαμβάνουν αρκετές αποτελεσματικές χημικές ουσίες που μπορούν να διατηρήσουν τα τρόφιμα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτές περιλαμβάνουν:
1. Αντιμικροβιακά
Τα αντιμικροβιακά αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων, μούχλας και ζύμης. Τα θειώδη άλατα χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένα φρούτα, στη συντήρηση χυμών φρούτων και στην παραγωγή κρασιού και ξιδιού. Το προπιονικό ασβέστιο αναστέλλει την ανάπτυξη μούχλας και τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στα αρτοσκευάσματα.
2. Αντιμυκητιασικά φάρμακα
Αντιμυκητιασικά όπως το βενζοϊκό νάτριο, το σορβικό οξύ και τα parabens εμποδίζουν την ανάπτυξη μούχλας σε ποτά, μαρμελάδες, τυριά, αγγούρια, σαλάτες, κρέας και μαργαρίνη. Τα βενζοϊκά βρίσκονται φυσικά σε κράνμπερι, δαμάσκηνα, κανέλα, μήλα και γαρίφαλα, γι' αυτό και αυτά τα τρόφιμα προστίθενται σε δοχεία αποθήκευσης εδώ και εκατοντάδες χρόνια.
3. Αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά αποτρέπουν την αλλοίωση των τροφίμων όταν εκτίθενται στον αέρα. Για παράδειγμα, το λίπος ταγγίζει όταν εκτίθεται στο οξυγόνο. Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να αποτρέψουν την αλλοίωση. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα θειώδη, το γαλλικό προπύλιο, το ασκορβικό οξύ και άλλα.
4. Αναστολείς ενζύμων
Οι αναστολείς ενζύμων επιβραδύνουν τη διαδικασία αλλοίωσης των φρούτων και των λαχανικών. Το ένζυμο φαινολάση αρχίζει να σχηματίζεται στα μήλα, τις πατάτες και τις μπανάνες όταν χτυπιούνται ή κόβονται. Τα σημεία όπου αρχίζουν να σκουραίνουν περιέχουν φαινολάση. Ο σχηματισμός φαινολάσης μπορεί να προληφθεί με κιτρικό ή ασκορβικό οξύ. Τα θειώδη άλατα αναστέλλουν επίσης τον σχηματισμό ενζύμων που καταστρέφουν τα φρούτα.
Υπάρχουν διαφορετικά σε διαφορετικές χώρες ειδικοί νόμοι, επιτρέποντας τη χρήση ορισμένων συντηρητικών τροφίμων. Τα προϊόντα που πωλούνται στα καταστήματα περιέχουν γενικά μόνο εγκεκριμένα συντηρητικά και επομένως είναι ασφαλή για την υγεία.
Συγγραφέας του άρθρου: Natalia Semenova "TopCook"
Ψήφοι: 1
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
