Τουρωνιανός
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24
Θερμίδες 426, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 52 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 2 mg, νάτριο 142 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.
«Το Turon (banana lumpia) είναι ένα δημοφιλές γλυκό και τραγανό τηγανητό ρολό στις Φιλιππίνες, φτιαγμένο με ζύμη και γεμιστό με τζακφρούτ και μπανάνες saba. Όταν ήμουν μικρή, ο παππούς μου τα έφτιαχνε με μπανάνες, οι οποίες είναι πιο εύκολα διαθέσιμες στις Ηνωμένες Πολιτείες», θυμάται η συγγραφέας συνταγών Maya Ferrante. «Για να γίνουν τα turon νόστιμα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιηθούν πολύ ώριμες μπανάνες, σχεδόν μαύρες. Τα Turon σερβίρονται ζεστά κατευθείαν από τη φριτέζα, αλλά για μια ακόμα καλύτερη εμπειρία, προσθέστε από πάνω μια μπάλα παγωτό καρύδας ή γλυκοπατάτας, όπως συνήθιζε ο παππούς μου».
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 24 κατεψυγμένα τετράγωνα ζύμης lumpia ή ζύμης για ρολάκια άνοιξης 20 εκατοστών
- 4 πολύ ώριμες μπανάνες
- 1 κονσέρβα (350 γρ.) κονσερβοποιημένο τζακφρούτ σε σιρόπι
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για τηγάνισμα
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Αποψύξτε τη ζύμη στη συσκευασία της για 30 λεπτά. Τοποθετήστε τη σχάρα σε ένα ταψί και αφήστε την στην άκρη.
- Κόψτε και τις δύο άκρες κάθε μπανάνα, αφήνοντας τη φλούδα. Κόψτε κάθε μπανάνα στη μέση εγκάρσια και στη συνέχεια κόψτε την κατά μήκος σε 3 λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα κομμάτια. Στραγγίστε το σιρόπι τζακφρούτ σε ένα μπολ. Κόψτε κάθε κομμάτι τζακφρούτ σε λωρίδες πλάτους 1 εκ.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια με την γωνία προς τα εσάς (σε σχήμα διαμαντιού). Τοποθετήστε μια φέτα μπανάνα οριζόντια, περίπου 5 εκ. από την κάτω γωνία, και από πάνω τοποθετήστε δύο λωρίδες τζακφρούτ. Διπλώστε την πλησιέστερη γωνία της ζύμης σφιχτά πάνω από τα φρούτα και γυρίστε την δύο φορές.
- Διπλώστε τις πλαϊνές γωνίες προς τα μέσα και συνεχίστε το δίπλωμα μέχρι να απομείνουν περίπου 2 εκ. ζύμης. Βουτήξτε το δάχτυλό σας σε σιρόπι jackfruit και αλείψτε την πάνω γωνία με ένα πινέλο για να σφραγίσει. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φρούτα και τη ζύμη. Μην πετάτε το σιρόπι.
- Ρίξτε 5 εκατοστά λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα να δείξει 175°C.
- Βουτήξτε κάθε τουρόνι στο σιρόπι τζακφρούτ, αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει και βάλτε τα προσεκτικά στο λάδι. Τηγανίστε, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, σε δόσεις των 6 κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τα τουρόνια σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Συμβούλιο Μαγειρικής
Τα τουρόνια μπορούν να συναρμολογηθούν εκ των προτέρων. Πριν το τηγάνισμα, τυλίξτε το καθένα σε λαδόκολλα και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα. Καταψύξτε το έως και 3 μήνες. Χρησιμοποιήστε προστατευτικό πιτσιλίσματος κατά το τηγάνισμα.
Συγγραφέας της συνταγής - Οι σεφ Μάγια Φεράντε και Έρικ Χουάνγκ είναι ιδιοκτήτες εστιατορίων στη Νέα Υόρκη που έφεραν νέες τεχνικές στη σκηνή του fast food.
Κατηγορίες:
Συλλογές συνταγών
Παρόμοιες συνταγές
