Ιρανικό ρύζι με κοσμήματα

Ψήφοι: 1

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το ρύζι με κοσμήματα είναι ένα δημοφιλές πιλάφι της Μέσης Ανατολής, γεμάτο με έντονα λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και βότανα, σαν μια διασπορά από πολύτιμους λίθους. Ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του ρυζιού είναι το σαφράν, το οποίο του προσδίδει ένα υπέροχο πικάντικο άρωμα και ένα υπέροχο κίτρινο χρώμα. Σε αυτή την εκδοχή του ρυζιού με κοσμήματα, το πιλάφι γαρνίρεται με κομμάτια φιστικιού, αμύγδαλα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα κράνμπερι, καρότα, ξύσμα πορτοκαλιού και φρέσκο μαϊντανό. Είναι μια πραγματική πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 κουταλάκι του γλυκού ελαφρώς θρυμματισμένα νήματα σαφράν
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 φαρδιές λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 καρότο, τριμμένο
60 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 ξυλάκι κανέλας
3 λοβούς πράσινου κάρδαμου
Μια μικρή πρέζα τριμμένο μπαχάρι
Μια μικρή πρέζα τριμμένο κύμινο
2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι, καλά ξεπλυμένο
1/3 φλιτζάνι φιστίκια
1/3 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι μπασμάτι, καρότο, Ξύσμα πορτοκαλιού, φιστίκια, αμύγδαλο, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα κράνμπερι, κανέλα, κάρδαμο, αρωματοπιπέρι, κύμινο, κρόκος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το σαφράν σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νερό, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα καρότα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 4 λεπτά. Στραγγίστε και μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα μπολ. Αφήστε το στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το ξυλάκι κανέλας, το κάρδαμο, το μπαχάρι, το κύμινο και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 8 λεπτά.

Προσθέστε το ρύζι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε για να καλυφθεί. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σιγοβράστε μέχρι το νερό να απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι, περίπου 4 λεπτά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και ένα καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό, περίπου 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα φιστίκια Αιγίνης και τα αμύγδαλα και καβουρδίστε τα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα αποξηραμένα κράνμπερι και τα βερίκοκα, μαζί με 1 κουταλιά της σούπας νερό με σαφράν. Ανακατέψτε και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη για το γαρνίρισμα.
Ξεσκεπάστε το ρύζι και αφρατέψτε το με ένα πιρούνι. Πετάξτε το ξυλάκι κανέλας και τους λοβούς κάρδαμου. Μεταφέρετε το μισό ρύζι σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό με σαφράν, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιού και το καρότο που κρατήσατε στο ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε το κίτρινο ρύζι στο λευκό ρύζι και ανακατέψτε απαλά, στη συνέχεια πασπαλίστε με το μείγμα φιστικιού και μαϊντανού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Αραβική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές