Bouillabaisse - ψαρόσουπα Μασσαλίας
Ψήφοι: 3
Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Μπουγιαμπέσα - Ψαρόσουπα Μασσαλίας - λεπτομερής συνταγή.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Για τη σάλτσα ruy:
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ψητές γλυκές πιπεριές σε κονσέρβα, καλά στραγγισμένες
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 χοντροκομμένη σκελίδα σκόρδο
- Θαλασσινό αλάτι
Για την ψαρόσουπα μπουγιαμπέσα:
- 675 γρ. λευκό ψάρι (π.χ. μπακαλιάρος, πεσκανδρίτσα ή λαβράκι), κομμένο σε κομμάτια 7,5 εκ.
- 4 ντομάτες, κομμένες στη μέση κατά μήκος
- 450 γρ. γαρίδες με το κέλυφος
- 450 γρ. μύδια με κέλυφος
- 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 500 ml χυμό από κονσέρβα αχιβάδας
- 1 φαρδιά λωρίδα ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κεφάλι μάραθο, κομμένο σε τέταρτα, χωρίς το κουκούτσι και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- Θαλασσινό αλάτι
- Μια μικρή πρέζα τριμμένο σαφράν
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μπαγκέτα, κομμένη σε φέτες και ψημένη
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαβράκι, γάδος, γαρίδες, μύδια, λευκό κρασί, ασκαλώνια, σκόρδο, βολβός μάραθου, ντομάτες, πελτέ ντομάτας, μπαγκέτα, μαϊντανός, Ξύσμα πορτοκαλιού, χυμός λεμονιού, γλυκιά πιπεριά, μαγιονέζα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ετοιμάστε τη σάλτσα ρουίγ: Βάλτε τη μαγιονέζα, την κόκκινη πιπεριά, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και βάλτε την στο ψυγείο.
- Ετοιμάστε τη μπουγιαμπέσα: Τρίψτε τον πολτό ντομάτας σε χοντρό τρίφτη έτσι ώστε να μείνει μόνο η φλούδα (παρεμπιπτόντως, μην τον πετάξετε).
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα εντόσθια των γαρίδων, κρατώντας τα κελύφη και τις ουρές για τον ζωμό. Ξεφλουδίστε τα μύδια και αφαιρέστε τις ίνες. Βάλτε τα θαλασσινά στο ψυγείο. - Ετοιμάστε το ζωμό: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέστε τα κελύφη και τις ουρές των γαρίδων και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν έντονα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να διαλυθεί.
Προσθέστε το χυμό από αχιβάδες, 4 φλιτζάνια νερό, τις φλούδες από τις ντομάτες, το ξύσμα πορτοκαλιού και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο.
Βράστε το μείγμα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 12-15 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί στα 4 φλιτζάνια. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, σουρώνοντας για να φύγουν τυχόν στερεά. Αφήστε το ζωμό στην άκρη. - Σκουπίστε το τηγάνι και ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε το υπόλοιπο μάραθο, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάστε μερικώς και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το μάραθο. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα.
Προσθέστε το σαφράν και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε για 4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το ένα τρίτο. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να ξαναβράσει. - Προσθέστε τα μύδια στο τηγάνι, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Προσθέστε τα χοντρά κομμάτια ψαριού και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για άλλα 2 λεπτά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα ψάρια και γαρίδες, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και να μαγειρευτούν καλά το ψάρι και οι γαρίδες. (Αφαιρέστε τυχόν κλειστά μύδια.) Αλατοπιπερώστε. - Αλείψτε την μπαγκέτα με σάλτσα ρουγ και σερβίρετε με τη μπουγιαμπέσα. Πασπαλίστε τη σούπα με μαϊντανό.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
