50 Συνταγές Δώρου σε Βάζο

1. Ξηροί καρποί σε πικάντικο γλάσο. Ανακατέψτε 3 φλιτζάνια ανάμεικτα καρύδια με 1/2 φλιτζάνι σπόρους κολοκύθας και ηλίανθου. Χτυπήστε μαζί 1 ασπράδι αυγού, 1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα, αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας, τους σπόρους από 1 φασόλι βανίλιας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Περιχύστε το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε. Απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με σιλικόνη. Ψήστε στους 160°C (325°F), ανακατεύοντας μία φορά, για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το να κρυώσει. Βγάζει 4 φλιτζάνια.

2. Φιστίκια με μπαχαρικά za'atar. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια καθαρισμένα φιστίκια, 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο για κάθε φιστίκι και χυμό Μέσης Ανατολής μείγμα μπαχαρικών za'atar, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Απλώστε σε ένα ταψί και ψήστε στους 300°F (150°C) μέχρι να ροδίσουν, 25 έως 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Απόδοση: 2 φλιτζάνια.

3. Κράκερ με δεντρολίβανο. Χτυπήστε μαζί 1,5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, σχοινόπρασο και σουσάμι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλάτι και χοντροτριμμένο πιπέρι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Χωρίστε την στη μέση. Ανοίξτε την πολύ λεπτή (1,5 χιλ.). Κόψτε την σε τετράγωνα των 5 εκ. Ψήστε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, 12-15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Φτιάχνει 48 μπισκότα.

4. Κράκερ αλατιού με τρούφα. Ετοιμάστε τα κράκερ (Νο. 3), χρησιμοποιώντας μόνο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και καθόλου πιπέρι. Πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι τρούφας πριν τα ψήσετε.

5. Ψητές πιπεριές με μπαχαρικά. Κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους από 6 πιπεριές (διαφορετικών χρωμάτων). Ανακατέψτε τις σε ένα ταψί με 6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κλωνάρια ρίγανη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού από κάθε πιπεριά, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αλάτι. Ψήστε στους 220°C μέχρι να ροδίσουν, για 35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια ξεφλουδίστε. Κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε σε στρώσεις σε βάζα. Αλείψτε με ελαιόλαδο. Βάλτε τις στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Βγάζει 3 φλιτζάνια.

6. Ελιές τουρσί πικάντικες. Ανακατέψτε 450 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, ξύσμα από 1 λεμόνι (σε ​​φαρδιές λωρίδες), 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ, θρυμματισμένες, 4 φύλλα δάφνης, 4 κλωνάρια θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάλτε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, έως και 1 εβδομάδα. Βγάζει 4 φλιτζάνια.


7. Χειμερινά λαχανικά τουρσί. Βράστε 1 φλιτζάνι μηλόξιδο και νερό, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, σπόρους κόλιανδρου και σπόρους μουστάρδας και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά. Ρίξτε από πάνω 3 φλιτζάνια κομμένα σε φέτες χειμερινά λαχανικά (όπως παντζάρια και γογγύλια). Αφήστε να κρυώσει. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ημέρα ή έως 2 εβδομάδες. Φτιάχνει 4 φλιτζάνια.

8. Μάραθος τουρσί. Ακολουθήστε τη συνταγή #7, παραλείποντας τον κουρκουμά και αντικαθιστώντας τα λαχανικά με φέτες μάραθου. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο και 1 φέτα κόκκινη πιπεριά jalapeño.

9. Μαριναρισμένη φέτα. Ψιλοκόψτε 110 γρ. φέτα υψηλής ποιότητας σε κύβους και τοποθετήστε τα σε ένα μικρό βάζο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και αποξηραμένο δυόσμο, 3 φαρδιές λωρίδες φλούδας λεμονιού και 1 κλαδάκι δυόσμου. Ψύξτε για έως και 5 ημέρες. Απόδοση: 1 φλιτζάνι.

10. Άλειμμα μπλε τυριού. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε μαζί 230 γρ. τυρί Cambozola (χωρίς τη φλούδα) και τυρί κρέμα, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και αλάτι. Μεταφέρετε σε βάζα και προσθέστε περισσότερους ξηρούς καρπούς. Ψύξτε για έως και 5 ημέρες. Απόδοση: 2 κουταλιές της σούπας.


11. Άλειμμα τυριού Pimento. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε 230 γρ. τυρί κρέμα, 2 φλιτζάνια (1/2 φλιτζάνι) τριμμένο τσένταρ, 1/2 φλιτζάνι (1/2 φλιτζάνι) μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι (1/2 φλιτζάνι) ψιλοκομμένες πιπεριές πίμεντο και μια πρέζα πιπέρι καγιέν και αλάτι. Ψύξτε για έως και 5 ημέρες. Φτιάχνει 2 φλιτζάνια (1/2 φλιτζάνι)

12. Πατέ καπνιστού σολομού. Χτυπήστε 230 γρ. τυρί κρέμα, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 450 γρ. ψιλοκομμένο καπνιστό σολομό, 1 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το χυμό 1 λεμονιού και 2 κουταλάκια του γλυκού μπράντι και καυτερή σάλτσα σε ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Βγάζει 2 φλιτζάνια.

13. Βουτήξτε τη σάλτσα με χαβιάρι. Χτυπήστε σε ένα μίξερ 170 γρ. τυρί κρέμα, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, σχοινόπρασο και χυμό λεμονιού, και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε απαλά 30 γρ. πλυμένο χαβιάρι lumpfish. Μεταφέρετε σε βάζα. Προσθέστε περισσότερο χαβιάρι. Ψύξτε για έως και 3 ημέρες. Απόδοση: 1,5 φλιτζάνια.

14. Κινέζικο ξίδι τσίλι. Βράστε 1 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού, 8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι arbol και αστεροειδή γλυκάνισο, 1 φέτα τζίντζερ 5 εκατοστών και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν. Αφήστε να κρυώσει. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες ή έως και 2 εβδομάδες. Απόδοση: 1 φλιτζάνι.

15. Βαλσάμικο ξίδι με σύκα. Βράστε 1 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι, 6 κλωνάρια θυμάρι, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει σιρόπι, για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Σουρώστε. Βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Φτιάχνει 3/4 φλιτζάνι.

16. Πικάντικη σάλτσα με σουσάμι. Ψήστε 1 φλιτζάνι σουσάμι και 1/2 φλιτζάνι κολοκυθόσπορους σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Ζεστάνετε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 8 θρυμματισμένες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ και 4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και αφήστε να μαγειρευτούν για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε στο ίδιο μπολ 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού και 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίστε. Αφήστε το να κρυώσει. Ψύξτε για έως και 2 εβδομάδες. Φτιάχνει 2 φλιτζάνια.

17. Σάλτσα μπάρμπεκιου με τσίλι Ancho. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι και σκόνη τσίλι ancho και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 2 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας, 1/3 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη και ξίδι μηλίτη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire και μουστάρδα Dijon, και 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστό θαλασσινό αλάτι. Αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει ελαφρά, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Βάλτε το στο ψυγείο για έως και 1 μήνα. Φτιάχνει 1 1/2 φλιτζάνια.

18. Κέτσαπ καραϊβικού τύπου. Σοτάρετε 1 φέτα κρεμμυδιού εσαλότ και 1 τουρσί jalapeño σε φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 2 φέτες μπανάνας και 1 κονσέρβα (6 ουγγιές) πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 5 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι μηλόξιδο και 1 κουταλιά της σούπας ρούμι και σάλτσα Worcestershire. Σιγοβράστε μέχρι να πήξει, για 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Φτιάχνει 2 φλιτζάνια.

19. Σάλτσα μαρινάρα. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 1 λεπτό. Λιώστε με το χέρι 2 κονσέρβες ντομάτας San Marzano των 795 γρ. και προσθέστε τις στην κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και 3 φύλλα δάφνης. Αφήστε να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, για 40 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε να κρυώσει. Ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα. Φτιάχνει 6 φλιτζάνια.

20. Πικάντικη σάλτσα πουτανέσκα. Φτιάξτε σάλτσα μαρινάρα (Νο. 19) προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένες μαύρες ελιές, 4 ψιλοκομμένες αντζούγιες, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στις ντομάτες. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βγάζει 7 φλιτζάνια.

21. Πικάντικο μέλι με δεντρολίβανο. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, με 1 φλιτζάνι μέλι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι Καλαβρίας από ένα βάζο και 1 κλαδάκι δεντρολίβανο. Αφήστε να κρυώσει. Βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Απόδοση: 1 φλιτζάνι.

22. Κρουτόν με βότανα. Σε ένα ταψί, ανακατέψτε 8 φλιτζάνια λευκό ψωμί σε κύβους, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, για 12 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Φτιάχνει 8 φλιτζάνια.

23. Τυρί με βότανα για ποπ κορν. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο με τρούφα, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και θυμάρι και 1 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο πιπέρι. Ψύξτε για έως και 5 ημέρες. Φτιάχνει 1/2 φλιτζάνι. (Οδηγίες: Ανακατέψτε με 1/4 φλιτζάνι ζεστό αλατισμένο ποπ κορν και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.)

24. Μείγμα μπαχαρικών για ψημένο κοτόπουλο. Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου, αποξηραμένη ρίγανη και τριμμένο θυμάρι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Φτιάχνει 1/2 φλιτζάνι.

25. Μαροκινό μείγμα μπαχαρικών. Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο, κόλιανδρο και πάπρικα, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και κουρκουμά και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Απόδοση: 1/2 φλιτζάνι.


26. Τρίψιμο με πιπέρι. Ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι αλάτι, 1/4 φλιτζάνι νιφάδες θαλασσινού αλατιού και τριμμένους κόκκους πιπεριού (ανάμεικτων ειδών), 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού και πάπρικα. Απόδοση: 1,5 φλιτζάνια.

27. Αλάτι με δεντρολίβανο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε 1/2 φλιτζάνι αλάτι και 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​δεντρολίβανο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι χοντρό θαλασσινό αλάτι, 1 1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένους κόκκους ροζ πιπεριού και 8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ντε άρμπολ. ​​Απόδοση: 1 φλιτζάνι.

28. Μπαχαρικά για ινδικό ρύζι. Τυλίξτε 1 ξυλάκι κανέλας, 2 λοβούς κάρδαμου, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, 2 γαρίφαλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού από κάθε μερίδα: σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινου και σπόρους μουστάρδας, σε ένα τετράγωνο κομμάτι τουλπάνι. Μαζέψτε τα σε 6 σακουλάκια και δέστε τα με σπάγκο κουζίνας. (Χρήση: Για κάθε 1-2 φλιτζάνια άβραστο ρύζι, προσθέστε 1 σακουλάκι στο νερό.)

29. Ιταλικό βούτυρο με βότανα. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 225 γρ. μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, 4 αντζούγιες, 1 σκελίδα σκόρδο, το τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα. Φτιάχνει 1 φλιτζάνι.

30. Βούτυρο με ψητές πιπεριές. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 1/2 φλιτζάνι ψητή κόκκινη πιπεριά από βάζο με 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 225 γραμμάρια μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο. Χτυπήστε το μείγμα με την πάστα. Αλατοπιπερώστε. Ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα. Φτιάχνει 1 φλιτζάνι.

31. Βούτυρο με μυρωδικά και ψητές πιπεριές. Ετοιμάστε το Βούτυρο με Βότανα (Νο. 29) και το Βούτυρο με Ψημένες Πιπεριές (Νο. 30). Απλώστε τα σε στρώσεις σε βάζα. Ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα. Απόδοση: 2 κ.σ.

32. Άλειμμα μπισκότου με μπαχαρικά και σοκολάτα. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαστείτε 1 συσκευασία με 9 κράκερ σοκολάτας graham και 20 μπισκότα gingersnap μέχρι να γίνουν ψιλά ψίχουλα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι άγλυκο γάλα καρύδας από ένα κουτί, 1 κουταλάκι του γλυκού από το καθένα. μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα και βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ψύξτε για έως και 2 εβδομάδες. Απόδοση: 1,5 φλιτζάνια.


33. Πάστα μπισκότων Red Velvet. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα μπισκότα βουτύρου μέχρι να αλεστούν ψιλοκομμένα. Προσθέστε 4 θρυμματισμένα cupcakes red velvet από το κατάστημα με γλάσο βουτυρόκρεμας. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπήστε 230 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 3 κουταλιές της σούπας γάλα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια στο μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το μείγμα των μπισκότων και το γλάσο βουτυρόκρεμας σε στρώσεις σε βάζα. Ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα. Βγάζει 1,5 φλιτζάνια.

34. Ζύμη για μπισκότα με καραμέλα και καραμέλα. Χτυπήστε μαζί 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και αλάτι. Χτυπήστε 112 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και καστανή ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε 2 αυγά και 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια. Προσθέστε τα στερεά υλικά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια προσθέστε 2 φλιτζάνια κομματάκια σοκολάτας και 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα ζαχαρωτά. Ψύξτε για έως και 3 ημέρες. (Οδηγίες: Ρίξτε μπαλάκια ζύμης 2,5 εκ. σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, 15-18 λεπτά. Φτιάχνει 36.)

35. Ζύμη για μπισκότα με λευκή σοκολάτα και κράνμπερι. Φτιάξτε τη ζύμη (Νο. 34) χρησιμοποιώντας κομματάκια λευκής σοκολάτας και, αντί για την καραμέλα, 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι και ψιλοκομμένα μακαντέμια. Ψύξτε για έως και 3 ημέρες. (Οδηγίες: Βάλτε μπαλάκια ζύμης 2,5 εκατοστών σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, 15-18 λεπτά. Φτιάχνει 36.)

36. Σάλτσα σοκολάτας-καφέ. Βράστε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε σιγανή φωτιά. Προσθέστε 225 γραμμάρια ψιλοκομμένη γλυκόπικρη σοκολάτα και 1/4 φλιτζάνι άγλυκο κακάο σε σκόνη, στη συνέχεια 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο εσπρέσο και 1 κουταλιά της σούπας βανίλια. Αφήστε να κρυώσει. Ψύξτε για έως και 5 ημέρες. Βγάζει 2 φλιτζάνια.

37. Ζάχαρη με βανίλια και κάρδαμο. Ψήστε 1 κουταλιά της σούπας λοβούς κάρδαμου σε ένα στεγνό τηγάνι και αφήστε τους να κρυώσουν. Ανακατέψτε με 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 λοβό βανίλιας κομμένο στη μέση (με τους σπόρους). Τρίψτε τον λοβό βανίλιας στη ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 2 ημέρες. Φυλάξτε το για έως και 1 μήνα. Απόδοση: 1 φλιτζάνι.

38. Μίνι σκονς με λεμόνι. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο σε κύβους και χτυπήστε τα. Προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/2 φλιτζάνι σταφίδες και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε τα. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ισιώστε με τα χέρια σας σε πάχος 0,25 εκατοστών. Κόψτε στρογγυλά κομμάτια 2,5 εκατοστών και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Ψήστε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στους 220°C μέχρι να ροδίσουν, για 12 λεπτά. Φτιάχνει 36 μερίδες.

39. Μακαρόν με λάιμ. Χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό από 1 λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το πακέτο των 400 γρ. με τις νιφάδες καρύδας που έχουν υποστεί ζύμωση. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά σε ένα λαδωμένο ταψί. Πιέστε τις για να σχηματιστούν τρίγωνα. Ψήστε στους 160°C μέχρι να ροδίσουν, για 25-30 λεπτά. Φτιάχνει 30 μερίδες.

40. Γκρανόλα με κεράσια και φιστίκια. Ανακατέψτε 2 1/2 φλιτζάνια νιφάδες βρώμης, 1 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, 1/2 φλιτζάνι ηλιόσπορους και νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, φυτικό λάδι και σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλιά της σούπας κακάο χωρίς ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Απλώστε το μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί. Ψήστε στους 275°F (135°C), ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 1 ώρα. Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας και αποξηραμένα κεράσια, ανακατεύοντας. Φτιάχνει 6 φλιτζάνια.

41. Μπάρες γκρανόλα. Φτιάξτε τη γκρανόλα (Νο. 40). Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 φλιτζάνια μίνι marshmallows και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη γκρανόλα για να καλυφθεί καλά. Πιέστε σε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. (8 ιντσών). Αφήστε να κρυώσει μέχρι να σφίξει. Κόψτε σε τετράγωνα 2,5 εκ. (1 ιντσών). Απόδοση: 64 μπαλάκια γκρανόλα.

42. Επικάλυψη φρούτων για βρώμη. Συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη turbinado, 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, σταφίδες, αποξηραμένα μύρτιλλα και αποξηραμένα κράνμπερι, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, τους σπόρους από 1/2 φασόλι βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Φτιάχνει 2 φλιτζάνια.

43. Γαρνίρισμα από βρώμη με ξηρούς καρπούς. Ακολουθήστε τη συνταγή #42, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 1/4 φλιτζάνι σπόρους chia και ηλιόσπορους από κάθε μερίδα. Απόδοση: 3 φλιτζάνια.

44. Σάλτσα κράνμπερι-μήλου. Σε μέτρια φωτιά, βράστε σε χαμηλή φωτιά 900 γρ. ψιλοκομμένα, ξεφλουδισμένα μήλα, 1 φλιτζάνι κράνμπερι, 1/2 φλιτζάνι νερό, 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο και κανέλα. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, για 20 λεπτά. Πολτοποιήστε. Ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα. Φτιάχνει 2 φλιτζάνια.

45. Σταφίδες με ρούμι. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι σταφίδες, 3/4 φλιτζάνι σκούρο ρούμι, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 φασόλι βανίλιας κομμένο στη μέση (με τους σπόρους), 1 σπασμένο ξυλάκι κανέλας και 2 φαρδιές λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ημέρα ή έως 1 εβδομάδα. Βγάζει 2 φλιτζάνια.

46. ​​​​Δαμάσκηνα σε μπράντι. Βράστε σε χαμηλή φωτιά από 1 φλιτζάνι ζάχαρη, νερό και μπράντι, μαζί με το ξύσμα από 1 λεμόνι (σε ​​φαρδιές λωρίδες). Προσθέστε 2 φλιτζάνια δαμάσκηνα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Αφήστε να κρυώσει. Βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Βγάζει 4 φλιτζάνια.

47. Σιρόπι λεμονιού με λεβάντα. Σιγοβράστε 2 φλιτζάνια νερό, 1 1/4 φλιτζάνια φρέσκο ​​χυμό λεμονιού Meyer, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη λεβάντα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια σουρώστε. Βάλτε το στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Απόδοση: 3 φλιτζάνια. (Οδηγίες: Ανακατέψτε με βότκα ή σόδα κατά βούληση.)

48. Σιρόπι βασιλικού γρανάτη. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι χυμό ροδιού με 1/2 φλιτζάνι λικέρ μαύρης σταφίδας και 6 φαρδιές λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού. Ψύξτε για έως και 1 μήνα. Απόδοση: 2 φλιτζάνια. (Χρήση: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα ποτήρι σαμπάνια.)

49. Θάμνος κράνμπερι. Βράστε 8 φλιτζάνια νερό και 1/2 λίβρα συσκευασίας κράνμπερι. Αφήστε το να κρυώσει και σουρώστε. Χτυπήστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού και 1/4 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ανακατέψτε το στο μείγμα των κράνμπερι. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ημέρες. Φυλάξτε το για έως και 1 μήνα. Απόδοση: 8 φλιτζάνια. (Οδηγίες: Ανακατέψτε ίσα μέρη με σόδα.)

50. Μείγμα για κοκτέιλ Hot Toddy. Τυλίξτε 1 ξυλάκι κανέλας, 1 αποξηραμένη φέτα πορτοκαλιού, 2 φαρδιές λωρίδες ξύσμα λεμονιού, 2 κομμάτια κρυσταλλωμένου τζίντζερ και 1 ολόκληρο γαρίφαλο σε ένα τετράγωνο τουλπάνι. Μαζέψτε τα σε 6 φακελάκια και δέστε τα με σπάγκο κουζίνας. (Χρήση: Ρίξτε 1 φακελάκι σε 1 φλιτζάνι ζεστό τσάι και προσθέστε μπέρμπον.)