Τρούφες σοκολάτας-καραμέλας με σαμπάνια

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Τρούφες Σαμπάνιας με Σοκολάτα και Καραμέλα

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 50 τρούφες

Τρούφες σοκολάτας-καραμέλας με σαμπάνια - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

500 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
600 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ανακρυσταλλωμένη*
150 γρ. κρέμα γάλακτος
2,5 κουταλιές της σούπας ιμβερτοποιημένη ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας λικέρ σταφυλιών, όπως γκράπα (φτιαγμένο από στέμφυλα)
60 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
150 γραμμάρια σαμπάνιας
Ειδικός εξοπλισμός: φόρμα για τρούφα για 50 τεμάχια.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σοκολάτα γάλακτος, κρέμα, σαμπάνια, τρούφες, σιρόπι, υγρό

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΣοκολάταΛιώστε την κρυσταλλική σοκολάτα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε πλήρως τις φόρμες με τρούφα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σοκολάτα πίσω στην κατσαρόλα. Οι κοιλότητες των φορμών θα καλυφθούν με σοκολάτα. Σκουπίστε τις φόρμες ανάμεσα στις κοιλότητες και βάλτε τις στο ψυγείο. Καθώς η σοκολάτα αρχίζει να πήζει, μετά από περίπου 5 λεπτά, θα συρρικνωθεί, επιτρέποντάς σας να αφαιρέσετε τη φόρμα από κάθε κοιλότητα, έτοιμη για περαιτέρω χρήση. Αφήστε τη σοκολάτα στις φόρμες.
Creme dulce de leche (σπιτική καραμέλα)Σε μια μικρή κατσαρόλα βράστε τη σαμπάνια και την κρέμα γάλακτος. Γεμίστε ένα μπλέντερ με την καυτή κρέμα γάλακτος, την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το σιρόπι και χτυπήστε τα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την γκράπα σταφυλιών και το βούτυρο. Αφήστε το να κρυώσει μέχρι το μείγμα να πήξει και να μοιάζει με ζαχαρόπαστα.

ΤρούφεςΤυλίξτε την καραμέλα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και γεμίστε τα ημισφαιρίδια σοκολάτας, ισιώνοντάς τα με μια σπάτουλα. Καθαρίστε γύρω από τις εσοχές και πιέστε τη φόρμα. Βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα έτοιμα "cabochons"—η σοκολάτα θα παραμείνει τώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρετε.

Σημείωση *

Όταν εργάζεστε με σοκολάτα, είναι σημαντικό να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη, γυαλιστερή μάζα που είναι παχύρρευστη αλλά όχι πηχτή. Για να επιτευχθεί αυτό, η σοκολάτα πρέπει να έχει υποστεί σωστή επεξεργασία.

Πώς να ζεσταίνετε τη σοκολάτα γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων

Η θέρμανση της σοκολάτας στους 43-46°C παράγει μια γυαλιστερή επιφάνεια όταν σκληραίνει. Δεν υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε αυτό, αλλά θα καλύψουμε τους πιο κατάλληλους για μαγείρεμα στο σπίτι.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να λιώσετε σοκολάτα είναι να την κόψετε σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια να την βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα γυάλινο μπολ για 30 δευτερόλεπτα σε υψηλή ισχύ μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος της σοκολάτας. Αφαιρέστε την από το φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε. Η θερμότητα θα λιώσει τυχόν υπόλοιπα κομμάτια. Στη συνέχεια, ψύξτε τη σοκολάτα σε παγόλουτρο στους 27°C (80°F). Η θερμοκρασία λειτουργίας όταν ξαναζεσταθεί θα είναι 29-30°C (85-86°F).

Μια άλλη μέθοδος ονομάζεται "callets". Λιώστε μερικώς τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα callets για την επικάλυψη. Θα χρειαστείτε το 1/4 της αρχικής ποσότητας σοκολάτας.

Η κλασική μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους έχουν επιφάνεια εργασίας. Λιώστε τη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Ρίξτε τα δύο τρίτα του μείγματος σε μια γρανιτένια επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ξύστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία των 27°C (80°F). Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέστε την στην υπόλοιπη μη λιωμένη σοκολάτα. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία ολόκληρου του μείγματος.

Πριν από τη χρήση, ελέγξτε την ποιότητα της σοκολάτας με αυτήν την απλή μέθοδο. Βουτήξτε την άκρη ενός χαρτιού στη σοκολάτα. Αν γίνει σωστά, η σοκολάτα θα σκληρύνει μέσα σε 5 λεπτά και θα αναπτύξει μια γυαλιστερή μεμβράνη. Αυτό σημαίνει ότι τα μόρια του βουτύρου κακάο έχουν σχηματίσει μια κρυσταλλική δομή κατά την ψύξη, επιτρέποντας στη σοκολάτα να αποκτήσει την ζαχαροπλαστική της αξία.