Νάγκετς κοτόπουλου: Καλό κρέας, κακώς επεξεργασμένο

Το λευκό κρέας είναι πιο υγιεινό από το κόκκινο κρέας. Χρησιμοποιείται σε κοτομπουκιές. Τι μπορούμε να πούμε γι' αυτά; Είναι όντως ένα υγιεινό σνακ ανάμεσα στα γεύματα;

Μια μερίδα πέντε ή έξι κοτομπουκιές είναι συγκρίσιμη με ένα μικρό χάμπουργκερ. Περιέχουν σχεδόν ίσες ποσότητες πρωτεΐνης και λίπους που αυξάνουν τη χοληστερόλη. Ωστόσο, οι κοτομπουκιές περιέχουν λιγότερες θερμίδες. Η ποσότητα νατρίου σε αυτά μπορεί να ποικίλλει. Κάποια έχουν λιγότερο, κάποια περισσότερο. Γενικά, όσο περισσότερα καρυκεύματα, τόσο περισσότερο νάτριο.

Αν και οι νάγκετς φτιάχνονται από κοτόπουλο, είναι αισθητά κατώτερες από το σπιτικό ή τηγανητό κοτόπουλο. Αυτό συμβαίνει επειδή μπορούν να περιέχουν όχι μόνο κρέας αλλά και διάφορα είδη αλευριού, αμύλου, πέτσας, λίρδας και φυτικού ελαίου. Όλα αυτά προσθέτουν θερμίδες και κορεσμένα trans λιπαρά.

Αν προτιμάτε άπαχο κοτόπουλο, σκεφτείτε να φάτε σάντουιτς με ψητό στήθος κοτόπουλου αντί για κοτομπουκιές. Θα έχουν τα μισά κορεσμένα trans λιπαρά. Ωστόσο, το ψωμάκι δεν θα μειώσει τις θερμίδες ή το νάτριο.

Μην νομίζετε ότι το μαγείρεμα κατεψυγμένων κοτομπουκιών είναι υγιεινό. Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και του νατρίου βρίσκεται στον κιμά και στο πανάρισμα, και το τηγάνισμα δεν τα μειώνει. Τα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής και οι ιστότοποι προτείνουν τη χρήση θρυμματισμένων κορν φλέικς στις συνταγές αντί για την παραδοσιακή τριμμένη φρυγανιά. Τα κορν φλέικς έχουν επίσης αρκετά υψηλές θερμίδες. Το θετικό είναι ότι έχουν περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερα λιπαρά, χοληστερόλη και νάτριο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν προσθέτετε αλάτι ή άλλα πρόσθετα.

Μια άλλη επιλογή παναρίσματος είναι το αλεύρι σόγιας. Τα κοτομπουκιές που είναι επικαλυμμένες με αλεύρι σόγιας πριν το τηγάνισμα θα έχουν λιγότερες θερμίδες και λίπος, αλλά τα επίπεδα πρωτεΐνης και νατρίου είναι τα ίδια με τα κοτομπουκιές που αγοράζονται από το κατάστημα.

Συνταγές μαγειρικής:
Πανέ στήθη κοτόπουλου σε φύλλα μαρουλιού
Στήθος κοτόπουλου σε πανάρισμα με τυρί

Είναι δύσκολο να συγκρίνουμε τη θρεπτική αξία των κοτομπουκιών, ανεξάρτητα από τα συστατικά τους. Είναι σημαντικό να λάβουμε υπόψη τη θρεπτική αξία όχι μόνο του κρέατος αλλά και των άλλων συστατικών του πιάτου. Εάν οι κοτομπουκιές σερβίρονται με πολύ αλμυρές τηγανητές πατάτες, ζυμαρικά ή τυρί, θα περιέχουν περισσότερα ανθυγιεινά λίπη, θερμίδες και νάτριο. Εάν σερβίρονται με σαλάτα, ψητά λαχανικά ή πατάτες, φρέσκα φρούτα ή ψωμί ολικής αλέσεως, οι θερμίδες, το λίπος και το νάτριο θα είναι σημαντικά χαμηλότερα.

Διαβάστε το άρθρο Τα μυστικά του κρέατος κοτόπουλου