Πώς να μην μαυρίσει ένα κομμένο αβοκάντο

Αβοκάντο Το αβοκάντο είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο φρούτο. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες και ορεκτικά. Δυστυχώς, όπως και ορισμένα άλλα τρόφιμα, όπως τα μήλα ή οι πατάτες, αρχίζει γρήγορα να σκουραίνει όταν κόβεται. Αν ένα αβοκάντο κοπεί για μια σαλάτα και οι καλεσμένοι αργήσουν, το πιάτο μπορεί να φαίνεται αρκετά αντιαισθητικό μέχρι να φτάσουν.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μην μαυρίσει ένα κομμένο αβοκάντο.

Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα: αφήνοντας το οστό στη θέση του, αλείφοντας τα φρούτα με χυμό λεμονιού, βυθίζοντάς το σε καθαρή μορφή σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποθήκευση σε αεροστεγές δοχείο μαζί με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι... Ναι, πράγματι, όλες αυτές οι ενέργειες επιβραδύνουν τη διαδικασία σκουρύνματος του αβοκάντο, αλλά ταυτόχρονα χαλάνε κάπως τη γεύση και την υφή του.

Γιατί το αβοκάντο σκουραίνει;

Ο λόγος είναι ότι η φλούδα του φρούτου περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται πολυφαινολική οξειδάση. Όταν έρχεται σε επαφή με οξυγόνο, το αβοκάντο γίνεται καφέ.

Η μέθοδος που θα μοιραστούμε μαζί σας σήμερα προέρχεται από τον Βρετανό σεφ Raymond Blanc, ο οποίος διδάσκει μαγειρικές τέχνες στη φημισμένη σχολή του στην Οξφόρδη. Αυτή η μέθοδος δεν αποτυγχάνει ποτέ. Το αβοκάντο θα παραμείνει φρέσκο ​​και πράσινο για αρκετές ώρες μετά το κόψιμο!

Έτσι, χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, χρονόμετρο ή χρονόμετρο, ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια και ώριμο αβοκάντο.

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία! Βάλτε το αβοκάντο σε βραστό νερό και αφήστε το εκεί για ακριβώς 10 δευτερόλεπτα, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Αν το αφήσετε εκεί για περισσότερο χρόνο, θα χάσει τη φρεσκάδα του και θα αρχίσει να μαγειρεύεται, αλλά αν το αφήσετε λιγότερο, το ένζυμο δεν θα καταστραφεί και τα φρούτα θα σκουρύνουν.

Μετά από 10 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το αβοκάντο. Βγάλτε τα φρούτα από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να μην μαγειρευτούν περαιτέρω. Κρατήστε τα στο κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και στεγνώστε τα ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα.

Χρειάζεται να επεξεργάζεστε μόνο ένα φρούτο κάθε φορά, βράζοντας το νερό στην κατσαρόλα κάθε φορά.


Τώρα το αβοκάντο είναι έτοιμο για ξεφλούδισμα και χρήση σε πιάτα. Μετά από αυτή την επεξεργασία, μπορεί να παραμείνει πράσινο για 4 έως 6 ώρες, αλλά αν η συνταγή χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού, μπορεί να παραμείνει πράσινο για ακόμη περισσότερο. Αν χρειαστεί να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κομμένου αβοκάντο ακόμη περισσότερο, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη.

• Γουακαμόλε - μια πάστα φτιαγμένη από πολτό αβοκάντο. Η γκουακαμόλε παραδοσιακά σερβίρεται ως σάλτσα για βουτήματα με τορτίγιες ή ως συνοδευτικό πιάτο.
  
• Αυτό το πολύ υγιεινό σνακ με αβοκάντο περιλαμβάνεται συχνά σε χορτοφαγικά γεύματα. Σάλτσα αβοκάντο ως αναπόσπαστο στοιχείο Φαχίτα θα προσθέσει μια μεξικάνικη πινελιά στο γούστο σας.