Ενδιαφέροντα επαγγέλματα στον κλάδο της μαγειρικής

Το περιοδικό Food Network συνέταξε μια λίστα με τις κορυφαίες μαγειρικές δουλειές στην Αμερική και εξηγεί τι χρειάζεται για να αποκτήσετε μία.

Ο Γουίλι Γουόνκα στην πραγματική ζωή: Janet T. Planet, Nestle

Η δουλειά της Τζάνετ Πλάνετ (το πραγματικό της όνομα αναγράφεται στο διαβατήριό της) θυμίζει την ταινία «Ο Τσάρλι και το Εργοστάσιο Σοκολάτας». Ως υπεύθυνη καινοτομίας στη Nestlé, η Τζάνετ ονειρεύεται νέα, ασυνήθιστα γλυκά με την επωνυμία Wonka. Σχεδιάζει νέες καραμέλες και αναπτύσσει συνδυασμούς γεύσεων, και στη συνέχεια συμμετέχει στη δημιουργία σχημάτων μελλοντικών γλυκών και στο σχεδιασμό των περιτυλιγμάτων.

Το κύριο πλεονέκτημα: Δουλεύοντας σε ένα εργοστάσιο γλυκισμάτων. «Βλέπεις καταρράκτες από πολύχρωμες καραμέλες και ζελεδάκια, και το άρωμα είναι απλά εκπληκτικό», λέει.

Πώς να βρείτε δουλειά: Η πλούσια φαντασία και η εμπειρία στον δημιουργικό κλάδο είναι απαραίτητες εδώ, αλλά οι τεχνικές δεξιότητες είναι επίσης σημαντικές. Η Planet είναι επίσης σχεδιάστρια μόδας και μηχανικός.

Ζαχαροπλάστης: Μπιλ Γιόσες, Λευκός Οίκος

Ως ζαχαροπλάστης του Λευκού Οίκου, ο Μπιλ Γιόσες δημιουργεί γλυκά για την προεδρική οικογένεια και τους VIP καλεσμένους. Ανάμεσα στα πιο ενδιαφέροντα έργα του είναι ένα γιγάντιο σπιτάκι από μελόψωμο για τα Χριστούγεννα (με ένα φιγούρα από μάρτσιπαν του σκύλου Μπο) και τα αγαπημένα της οικογένειας Ομπάμα, όπως το ροδομηλόπιτα.

Το κύριο πλεονέκτημα: Μπορείτε να αποκαλείτε τον Λευκό Οίκο το γραφείο σας. Και μάλιστα να πάρετε ένα παρατσούκλι (όπως «Κέικ Μάστερ») από τον ίδιο τον πρόεδρο.

Πώς να βρείτε δουλειά: Πριν η Λόρα Μπους προσφέρει στον Γιοσέζ τη δουλειά, είχε γίνει γνωστός για τα παγκοσμίου κλάσης γλυκά του στα καλύτερα εστιατόρια της Νέας Υόρκης. Απέκτησε άριστες βάσεις αποφοιτώντας από σχολή μαγειρικής και ολοκληρώνοντας μια πρακτική άσκηση στο Παρίσι. Η ακεραιότητα είναι επίσης ζωτικής σημασίας. Ο Γιοσέζ έπρεπε να υποβληθεί σε ενδελεχή έλεγχο του ιστορικού του.

Ασυνήθιστος Καλλιεργητής Φρούτων: David Jackson, KiwiBerry Organics

Ο καλλιεργητής David Jackson καλλιεργεί KiwiBerries: μια σπάνια ποικιλία ακτινιδίων που μοιάζει με σταφύλι και έχει γεύση ακτινιδίου (αλλά πιο απαλή). Ο David εργάζεται πάνω από 300 ημέρες το χρόνο, καθώς αυτά τα φρούτα απαιτούν συνεχή φροντίδα, αλλά αγαπά τη δουλειά του. Αναζητά συνεχώς νέες ποικιλίες και ξοδεύει χρόνια για να πετύχει τα τέλεια γλυκά φρούτα μέσω διασταυρούμενης επικονίασης.

Το κύριο πλεονέκτημα: Αντιδράσεις πελατών. Τα μίνι ακτινίδια τραβούν πραγματικά την προσοχή στο κατάστημα. «Το καλύτερο μέρος της δουλειάς μου είναι να βλέπω τις εκφράσεις στα πρόσωπα των ανθρώπων όταν δοκιμάζουν ένα για πρώτη φορά», λέει ο David.

Πώς να βρείτε δουλειά: Ο Τζάκσον, πρώην ντράμερ, αγαπούσε πάντα την κηπουρική. Διάβασε για τα μικροσκοπικά ακτινίδια και αποφάσισε να αρχίσει να τα καλλιεργεί.

Στυλίστρια φαγητού στα γυρίσματα: Σούζαν Σπάνγκεν

Η Μέριλ Στριπ υποδύθηκε έξοχα την Τζούλια Τσάιλντ στην ταινία «Τζούλι & Τζούλια», αλλά η προετοιμασία όλων αυτών των πιάτων απαιτούσε τη βοήθεια μιας επαγγελματία — της στυλίστριας φαγητού Σούζαν Σπάνγκεν. Για τη σκηνή στην οποία η Στριπ και η συμπρωταγωνίστριά της Έιμι Άνταμς έτρωγαν γαλλική κρεμμυδόσουπα, η Σπάνγκεν πειραματίστηκε με διάφορα τυριά αναζητώντας την τέλεια λωρίδα λιωμένου τυριού που θα ξεπρόβαλλε από το πιάτο. «Μια στυλίστρια φαγητού δημιουργεί μια αφήγηση», λέει. Μην πιστεύετε τις φήμες για ψεύτικο φαγητό: Η Σπάνγκεν χρησιμοποιεί απλά κόλπα, όπως το ράντισμα των ζυμαρικών με λάδι στα γυρίσματα του «Φάτε, Προσευχηθείτε, Αγάπη», για να διατηρήσει το πιάτο φρέσκο.

Το κύριο πλεονέκτημα: Ταξιδεύοντας και γνωρίζοντας διασημότητες. Κατά τη διάρκεια των γυρισμάτων της ταινίας "Eat, Pray, Love", ο Σπάνγκεν πέρασε τρεις εβδομάδες στη Ρώμη μαγειρεύοντας για τον Ρόμπερτς και το υπόλοιπο καστ.

Πώς να βρείτε δουλειά: Η Σπάνγκεν ξεκίνησε την καριέρα της ως catering και συντάκτρια φαγητού σε ένα περιοδικό. Συνιστά την απόκτηση πτυχίου μαγειρικής και στη συνέχεια την απόκτηση εμπειρίας εργαζόμενη ως βοηθός στυλίστα φαγητού.

Επαγγελματίας μασητής τσίχλας: Μπιλ Χιρτ, Cadbury

Ο Μπιλ Χιρτ δημιουργεί νέες γεύσεις τσίχλας στην Cadbury (μάρκες Trident, Dentyne και άλλες). Είχε μια στιγμή έμπνευσης όταν αγόρασε μερικούς χυμούς φρούτων, τους ανακάτεψε και βρήκε την έμπνευση για την Trident Tropical Twist, η οποία έγινε η πιο δημοφιλής τσίχλα της μάρκας. Δοκιμάζει τις ιδέες του σχεδόν καθημερινά σε ειδικές συναντήσεις όπου οι άνθρωποι μασούν την τσίχλα και παρέχουν σχόλια σχετικά με τη γεύση, την υφή και τη μακροζωία. Έτσι απορρίπτονται οι ανεπιτυχείς ιδέες, όπως η τσίχλα φράουλα, η οποία είχε γεύση σάπιων λαχανικών.

Το κύριο πλεονέκτημα: Δωρεάν γλυκά! Οι δοκιμαστές καθαρίζουν τους γευστικούς τους κάλυκες με σοκολάτα.

Πώς να βρείτε δουλειά: Η παραγωγή τσίχλας είναι εξαιρετικά τεχνική, επομένως το υπόβαθρο στη βιομηχανία τροφίμων είναι χρήσιμο. Και αν σας αρέσει η τσίχλα, είναι ένα πλεονέκτημα.

Αγοραστής Γκουρμέ Τροφίμων: Maria Remer, Dean & Deluca

Το εξειδικευμένο κατάστημα Dean & Deluca είναι γνωστό για τα πολυτελή και εξωτικά προϊόντα του, και η Maria Remer είναι υπεύθυνη για την εύρεση τους. Αναζητά τα καλύτερα ψωμιά, γλυκά και συσκευασμένα προϊόντα, αναλύοντας τις συσκευασίες, τις τιμές και, φυσικά, τη γεύση τους.

Το κύριο πλεονέκτημα: Δοκιμάζοντας νέα φαγητά όλη μέρα. «Ποιος άλλος μπορεί να δοκιμάσει 10 είδη πατατάκια ταυτόχρονα;» λέει.

Πώς να βρείτε δουλειά: Αυτό απαιτεί γνώση των τροφίμων και ευαίσθητους γευστικούς κάλυκες. Ο Remer συνιστά να ξεκινήσετε από το λιανικό εμπόριο, μια επαγγελματική κουζίνα ή μια μονάδα παραγωγής τροφίμων.

Σας προτείνουμε

Κριτικός εστιατορίου: Φρανκ Μπρούνι, The New York Times

Το να δειπνείς έξω σε εστιατόρια της Νέας Υόρκης σχεδόν κάθε βράδυ είναι δύσκολο, αλλά κάποιος πρέπει να είναι κριτικός εστιατορίων για τους New York Times. Ο Φρανκ Μπρούνι κατείχε τη θέση για πέντε χρόνια και εξακολουθεί να καλύπτει μπαρ και οινοπνευματώδη ποτά για την εφημερίδα. «Η δουλειά σου είναι να δειπνείς έξω όλη την ώρα, και υπάρχει ένας προϋπολογισμός για αυτό», λέει, εξηγώντας ότι η εταιρεία πληρώνει για όλα τα γεύματα για να διασφαλίσει ότι οι κριτικοί μπορούν να γράψουν δίκαια. Για κάθε κριτική, επισκεπτόταν κάθε εστιατόριο πολλές φορές και δοκίμαζε σχεδόν ολόκληρο το μενού.

Το κύριο πλεονέκτημα: Λογαριασμός εξόδων. Η Μπρούνι δεν αποκαλύπτει τον ετήσιο προϋπολογισμό της, αλλά ορισμένες πηγές λένε ότι ξεπερνά τα 150.000 δολάρια.

Πώς να βρείτε δουλειά: Το πιο σημαντικό είναι να είσαι καλός συγγραφέας. Και πρέπει να αδράξεις την ευκαιρία: δεν υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για τους κριτικούς.

Σχεδιάστρια εστιατορίου: Stephanie Goto, Stephanie Goto Design Group

Τα νέα εστιατόρια μπορούν να τραβήξουν την προσοχή όχι μόνο με το φαγητό τους αλλά και με τον σχεδιασμό τους, χάρη σε ειδικούς όπως η Stephanie Goto—η οποία επιλέγει τα πάντα, από καρέκλες και χρώματα τοίχων μέχρι τη διάταξη του μπαρ για να ζωντανέψει το όραμα του πελάτη.

Το κύριο πλεονέκτημα: Συνδέσεις με τον κλάδο. Η Στέφανι συνεργάζεται με εστιάτορες και έχει πολλούς φίλους στον κλάδο, επομένως δεν χρειάζεται ποτέ να περιμένει πολύ για ένα τραπέζι.

Πώς να βρείτε δουλειά: Η Γκότο είναι πτυχιούχος αρχιτέκτονας. Λέει ότι είναι ζωτικής σημασίας να έχει κανείς εμπειρία στην αρχιτεκτονική, τον εσωτερικό σχεδιασμό ή την ανάπτυξη προϊόντων. Η ευελιξία είναι επίσης απαραίτητη. Κάποτε χρειάστηκε να ξανακάνει ένα σχέδιο όταν τα λούτρινα ζωάκια που χρειάζονταν για το έργο κόλλησαν στο τελωνείο.

Συγγραφέας Μαγειρικής: JJ Goode

Όταν οι σεφ εστιατορίων θέλουν να γράψουν ένα βιβλίο μαγειρικής, προσλαμβάνουν κάποιον όπως ο JJ Goode, έναν έμπειρο σεφ που θα μεταμορφώσει τα πιάτα τους σε συνταγές που ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να καταλάβουν. Ο Goode περνάει τις μέρες του στις κουζίνες φημισμένων σεφ όπως ο Masaharu Morimoto και ο Adam Perry Lang, οι οποίοι ετοιμάζουν το ένα πιάτο μετά το άλλο ειδικά για αυτόν. Στη συνέχεια, τροποποιεί τις συνταγές τους.

Το κύριο πλεονέκτημα: Ιδιωτική γευσιγνωσία. «Κάθομαι και παρακολουθώ τους σεφ να μαγειρεύουν, τους κάνω ερωτήσεις και περιμένω να σερβιριστεί το αρνί μου», λέει ο Γκουντ.

Πώς να βρείτε δουλειά: Ο Γκουντ επιμένει ότι η φιλικότητα είναι ακόμη πιο σημαντική από τις καλές δεξιότητες γραφής. «Οι σεφ σε προσλαμβάνουν επειδή απολαμβάνουν την αλληλεπίδραση μαζί σου. Πρέπει να είναι σίγουροι ότι οι επόμενοι εννέα μήνες που θα περάσετε μαζί δεν θα είναι μια δυσάρεστη εμπειρία».