Όλα για τα μπαχαρικά – Συμβουλές αποθήκευσης και ενδιαφέροντα στοιχεία
Πιθανότατα δεν θα το πιστέψετε τώρα, αλλά κατά τον Μεσαίωνα γίνονταν πραγματικοί πόλεμοι για την κατοχή των νησιών όπου καλλιεργούνταν μπαχαρικά.
Τα μπαχαρικά όχι μόνο προσδίδουν γεύση και άρωμα στα πιάτα, αλλά χρησιμεύουν και ως εξαιρετικά συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης.
Πιθανότατα δεν θα το πιστέψετε τώρα, αλλά κατά τον Μεσαίωνα γίνονταν πραγματικοί πόλεμοι για την κατοχή των νησιών όπου καλλιεργούνταν μπαχαρικά.
Τα μπαχαρικά όχι μόνο προσδίδουν γεύση και άρωμα στα πιάτα, αλλά χρησιμεύουν και ως εξαιρετικά συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης.
Διαφορετικά καρυκεύματα έχουν τις δικές τους γεύσεις και χαρακτηριστικά και το ίδιο μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί για διαφορετικούς σκοπούς. Τα αρώματα διεγείρουν την όρεξη αλλά και βοηθούν στην πέψη.
Ορισμένα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη γεύση των πιάτων, ενώ άλλα προσδίδουν ένα ευχάριστο άρωμα. Σύνθετες γεύσεις μπορούν επίσης να επιτευχθούν συνδυάζοντας διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Τι είναι τα μπαχαρικά;
Η Αγιουρβεδική ιατρική συνιστά τη χρήση μπαχαρικών για τη θέρμανση και την ψύξη του σώματος, καθώς και για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος.
Τα καυτερά μπαχαρικά όπως το τζίντζερ, ο κουρκουμάς και το γαρίφαλο προκαλούν εφίδρωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ψύξη σε ζεστά τροπικά κλίματα. Διάφορα είδη πιπεριών παρέχουν επίσης μια αίσθηση εσωτερικής ζεστασιάς, καθιστώντας τες μια καλή προσθήκη σε φαγητά όταν κάνει κρύο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μπαχαρικών και βοτάνων;
Μπαχαρικά αποτελούν το αρωματικό μέρος των τροπικών φυτών. Μπορούν να είναι:
– ρίζα (τζίντζερ, κουρκουμάς)
- φλοιός (κανέλας)·
- λουλούδια (σαφράν)
– σπόροι (κύμινο, πιπέρι, κόλιανδρος).
Αρωματικά βότανα Τα βότανα είναι φυτά που δεν έχουν ξυλώδη μίσχο. Συνήθως είναι ετήσια. Σε αυτά περιλαμβάνονται ο βασιλικός, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, η μέντα και ο μαϊντανός.
Από πού παίρνουν τα μπαχαρικά το άρωμα και τη γεύση τους;
Τα μπαχαρικά παίρνουν το άρωμα και τη γεύση τους από τα αιθέρια έλαια που περιέχουν. Τα μπαχαρικά είναι λιπόφιλα, που σημαίνει ότι συνδυάζονται καλύτερα με τα θερμαινόμενα λίπη παρά με τα κρύα ή το νερό. Όταν προσθέτουμε μπαχαρικά στο φαγητό, απελευθερώνουν γρήγορα αυτές τις χημικές ενώσεις, με αποτέλεσμα το άρωμά τους να διαχέεται στο φαγητό και τον αέρα. Για να απελευθερώσουν το άρωμά τους πιο γρήγορα, τα μπαχαρικά θρυμματίζονται ή αλέθονται πριν από τη χρήση.
Είναι σημαντικό να προσθέτετε μπαχαρικά σε ένα πιάτο την κατάλληλη στιγμή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν προστεθούν στην αρχή, προσδίδουν γεύση, ενώ αν προστεθούν στο τέλος, προσδίδουν άρωμα, αφήνοντας τη γεύση μόλις αντιληπτή. Ωστόσο, δεν είναι πάντα απαραίτητο.
Αποθήκευση
Για να διατηρήσετε τα μπαχαρικά φρέσκα και να διατηρήσετε την ποιότητά τους, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την αγορά και την αποθήκευσή τους:
1. Να αγοράζετε πάντα μπαχαρικά σε μικρές ποσότητες. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι πάντα φρέσκα και πολύ αρωματικά.
2. Τα αλεσμένα μπαχαρικά διατηρούν το άρωμά τους για περισσότερο καιρό.
3. Αποθηκεύστε τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά σε καθαρά, αεροστεγή δοχεία που τα προστατεύουν από τον αέρα, τη θερμότητα, το φως και την υγρασία. Χειριστείτε τα μπαχαρικά σωστά: αποφύγετε να τα πιάνετε με βρεγμένα χέρια και να κλείνετε πάντα καλά το δοχείο μετά τη χρήση.
4. Αν έχετε αγοράσει μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, βάλτε κάποια στην άκρη σε ένα δοχείο για άμεση χρήση και τοποθετήστε τα υπόλοιπα σε μια σακούλα ή άλλο δοχείο, σφραγίστε το καλά και φυλάξτε το σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
5. Η διάρκεια ζωής των μπαχαρικών εξαρτάται από τη μορφή τους και από το μέρος του φυτού από το οποίο προέρχονται. Για παράδειγμα, τα αλεσμένα ή ψιλοκομμένα μπαχαρικά χάνουν το άρωμά τους πιο γρήγορα από τα ολόκληρα φυτά.
Ολόκληρα φυτά
Άνθη – από 1 έως 2 χρόνια.
Σπόροι και φλοιός – 2-3 χρόνια.
Φυτά εδάφους
Φλοιός – 3 χρόνια;
Ρίζες – 2 χρόνια;
Φύλλα - 1 έτος.
6. Κρατήστε τα μπαχαρικά μακριά από την κουζίνα και τον φούρνο μικροκυμάτων.
7. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αρωματικά βότανα σε γυάλινα βάζα με ετικέτα. Αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος ή μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Οφέλη για την υγεία
Τα μπαχαρικά είναι γνωστό ότι είναι υγιεινά. Μειώνουν την περιεκτικότητα σε νάτριο των τροφών, ενώ παράλληλα ενισχύουν τη γεύση τους. Η μείωση του νατρίου είναι κάτι πραγματικά ωφέλιμο, ειδικά για όσους πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μπαχαρικά
1. Τα μπαχαρικά μεταφέρθηκαν στις ευρωπαϊκές χώρες από τους Ρωμαίους, οι οποίοι τα ανακάλυψαν κατά τη διάρκεια των εμπορικών τους αποστολών στην Ανατολή.
2. Στην αρχαιότητα, η Αραβική Χερσόνησος ήταν κέντρο εμπορίου μπαχαρικών.
3. Η επιθυμία των εμπόρων να προμηθεύουν όσο το δυνατόν περισσότερα μπαχαρικά στις ευρωπαϊκές αγορές οδήγησε σε νέα ταξίδια και στην ανακάλυψη νέων τύπων καρυκευμάτων.
4. Το πιπέρι ήταν τόσο πολύτιμο κατά τον Μεσαίωνα που χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο του χρήματος.
5. Στη Ρώμη, η χρήση σπάνιων μπαχαρικών ήταν ένδειξη πλούτου. Η κατοχή μπαχαρικών μπορούσε να εντυπωσιάσει τους άλλους, με στόχο την αποκόμιση προσωπικού ή πολιτικού πλεονεκτήματος από τα κατάλληλα άτομα.
Τα μπαχαρικά όχι μόνο προσδίδουν γεύση και άρωμα στα πιάτα, αλλά χρησιμεύουν και ως εξαιρετικά συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης.
Διαφορετικά καρυκεύματα έχουν τις δικές τους γεύσεις και χαρακτηριστικά και το ίδιο μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί για διαφορετικούς σκοπούς. Τα αρώματα διεγείρουν την όρεξη αλλά και βοηθούν στην πέψη.
Ορισμένα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη γεύση των πιάτων, ενώ άλλα προσδίδουν ένα ευχάριστο άρωμα. Σύνθετες γεύσεις μπορούν επίσης να επιτευχθούν συνδυάζοντας διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Τι είναι τα μπαχαρικά;
Η Αγιουρβεδική ιατρική συνιστά τη χρήση μπαχαρικών για τη θέρμανση και την ψύξη του σώματος, καθώς και για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος.
Τα καυτερά μπαχαρικά όπως το τζίντζερ, ο κουρκουμάς και το γαρίφαλο προκαλούν εφίδρωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ψύξη σε ζεστά τροπικά κλίματα. Διάφορα είδη πιπεριών παρέχουν επίσης μια αίσθηση εσωτερικής ζεστασιάς, καθιστώντας τες μια καλή προσθήκη σε φαγητά όταν κάνει κρύο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μπαχαρικών και βοτάνων;
Μπαχαρικά αποτελούν το αρωματικό μέρος των τροπικών φυτών. Μπορούν να είναι:
– ρίζα (τζίντζερ, κουρκουμάς)
- φλοιός (κανέλας)·
- λουλούδια (σαφράν)
– σπόροι (κύμινο, πιπέρι, κόλιανδρος).
Αρωματικά βότανα Τα βότανα είναι φυτά που δεν έχουν ξυλώδη μίσχο. Συνήθως είναι ετήσια. Σε αυτά περιλαμβάνονται ο βασιλικός, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, η μέντα και ο μαϊντανός.
Από πού παίρνουν τα μπαχαρικά το άρωμα και τη γεύση τους;
Τα μπαχαρικά παίρνουν το άρωμα και τη γεύση τους από τα αιθέρια έλαια που περιέχουν. Τα μπαχαρικά είναι λιπόφιλα, που σημαίνει ότι συνδυάζονται καλύτερα με τα θερμαινόμενα λίπη παρά με τα κρύα ή το νερό. Όταν προσθέτουμε μπαχαρικά στο φαγητό, απελευθερώνουν γρήγορα αυτές τις χημικές ενώσεις, με αποτέλεσμα το άρωμά τους να διαχέεται στο φαγητό και τον αέρα. Για να απελευθερώσουν το άρωμά τους πιο γρήγορα, τα μπαχαρικά θρυμματίζονται ή αλέθονται πριν από τη χρήση.
Είναι σημαντικό να προσθέτετε μπαχαρικά σε ένα πιάτο την κατάλληλη στιγμή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν προστεθούν στην αρχή, προσδίδουν γεύση, ενώ αν προστεθούν στο τέλος, προσδίδουν άρωμα, αφήνοντας τη γεύση μόλις αντιληπτή. Ωστόσο, δεν είναι πάντα απαραίτητο.
Αποθήκευση
Για να διατηρήσετε τα μπαχαρικά φρέσκα και να διατηρήσετε την ποιότητά τους, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την αγορά και την αποθήκευσή τους:
1. Να αγοράζετε πάντα μπαχαρικά σε μικρές ποσότητες. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι πάντα φρέσκα και πολύ αρωματικά.
2. Τα αλεσμένα μπαχαρικά διατηρούν το άρωμά τους για περισσότερο καιρό.
3. Αποθηκεύστε τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά σε καθαρά, αεροστεγή δοχεία που τα προστατεύουν από τον αέρα, τη θερμότητα, το φως και την υγρασία. Χειριστείτε τα μπαχαρικά σωστά: αποφύγετε να τα πιάνετε με βρεγμένα χέρια και να κλείνετε πάντα καλά το δοχείο μετά τη χρήση.
4. Αν έχετε αγοράσει μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, βάλτε κάποια στην άκρη σε ένα δοχείο για άμεση χρήση και τοποθετήστε τα υπόλοιπα σε μια σακούλα ή άλλο δοχείο, σφραγίστε το καλά και φυλάξτε το σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
5. Η διάρκεια ζωής των μπαχαρικών εξαρτάται από τη μορφή τους και από το μέρος του φυτού από το οποίο προέρχονται. Για παράδειγμα, τα αλεσμένα ή ψιλοκομμένα μπαχαρικά χάνουν το άρωμά τους πιο γρήγορα από τα ολόκληρα φυτά.
Ολόκληρα φυτά
Άνθη – από 1 έως 2 χρόνια.
Σπόροι και φλοιός – 2-3 χρόνια.
Φυτά εδάφους
Φλοιός – 3 χρόνια;
Ρίζες – 2 χρόνια;
Φύλλα - 1 έτος.
6. Κρατήστε τα μπαχαρικά μακριά από την κουζίνα και τον φούρνο μικροκυμάτων.
7. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αρωματικά βότανα σε γυάλινα βάζα με ετικέτα. Αποθηκεύστε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος ή μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Οφέλη για την υγεία
Τα μπαχαρικά είναι γνωστό ότι είναι υγιεινά. Μειώνουν την περιεκτικότητα σε νάτριο των τροφών, ενώ παράλληλα ενισχύουν τη γεύση τους. Η μείωση του νατρίου είναι κάτι πραγματικά ωφέλιμο, ειδικά για όσους πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μπαχαρικά
1. Τα μπαχαρικά μεταφέρθηκαν στις ευρωπαϊκές χώρες από τους Ρωμαίους, οι οποίοι τα ανακάλυψαν κατά τη διάρκεια των εμπορικών τους αποστολών στην Ανατολή.
2. Στην αρχαιότητα, η Αραβική Χερσόνησος ήταν κέντρο εμπορίου μπαχαρικών.
3. Η επιθυμία των εμπόρων να προμηθεύουν όσο το δυνατόν περισσότερα μπαχαρικά στις ευρωπαϊκές αγορές οδήγησε σε νέα ταξίδια και στην ανακάλυψη νέων τύπων καρυκευμάτων.
4. Το πιπέρι ήταν τόσο πολύτιμο κατά τον Μεσαίωνα που χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο του χρήματος.
5. Στη Ρώμη, η χρήση σπάνιων μπαχαρικών ήταν ένδειξη πλούτου. Η κατοχή μπαχαρικών μπορούσε να εντυπωσιάσει τους άλλους, με στόχο την αποκόμιση προσωπικού ή πολιτικού πλεονεκτήματος από τα κατάλληλα άτομα.
Ψήφοι: 1
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
