Πώς παρασκευάζεται το ελαιόλαδο;

Όλη η διαδικασία ξεκινά με τη συλλογή των μούρων. Οι ελιές συλλέγονται σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή, όταν είναι σχεδόν ώριμες. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι η χειροκίνητη συλλογή των μούρων είναι πολύ καλύτερη από την αυτόματη. Επιτρέπει την επιλογή ελιών του σωστού μεγέθους και ωριμότητας, και ελαχιστοποιεί επίσης τη ζημιά στις ρόγες.

Στη συνέχεια, μεταφέρεται στο εργοστάσιο. Αυτό γίνεται καθημερινά, καθώς η μεταφορά μειώνει τον χρόνο μεταξύ της συγκομιδής και της έκθλιψης. Αυτό βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του λαδιού. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ειδικούς ανεμιστήρες, αφαιρούνται τα φύλλα. Τέλος, πλένεται με πόσιμο νερό για την αποφυγή μόλυνσης.

Το επόμενο στάδιο είναι η άλεση των ελιών σε μια πάστα. Το ελαιόλαδο βρίσκεται συνήθως στα κύτταρα του καρπού. Για την άλεση χρησιμοποιείται μια συσκευή παρόμοια με έναν μύλο. Αφαιρεί το λάδι από τα κύτταρα χωρίς θέρμανση. Μια βαλβίδα στο πλάι επιτρέπει στο λάδι να περάσει μέσα από αυτά και να σχηματίσει μικρά κέικ. Αυτά τα κέικ στη συνέχεια στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και πιέζονται.



Η πρώτη συμπίεση αποδίδει το λάδι υψηλότερης ποιότητας, ενώ οι επόμενες συμπίεση είναι χαμηλότερης ποιότητας. Τέλος, το λάδι χύνεται για να διαχωριστεί το νερό και τα μικρά σωματίδια. Για να αποφευχθεί η απώλεια ποιότητας, αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 16–28 βαθμών Κελσίου.