Βασικά στοιχεία για την παρασκευή μπισκότων
Ψήφοι: 1
Ακολουθώντας τις έξυπνες συμβουλές των σεφ του Food Network, θα ψήνετε μπισκότα που όλοι θα ζητούν ξανά και ξανά.
Ψήσιμο: Η επιστήμη πίσω από τη διαδικασία
Οι αρτοποιοί λένε πάντα ότι η ζαχαροπλαστική είναι επιστήμη. Αλλά τι νόστιμη επιστήμη είναι! Με λίγη θεωρία, μπορείτε να ψήσετε μπισκότα που όλοι θα ζητούν. Ακολουθούν οι βασικές αρχές στις οποίες βασίζονται οι σεφ στην κουζίνα του Food Network όταν ψήνουν μπισκότα στη δουλειά ή στο σπίτι.
Από πού να ξεκινήσετε
Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή, προθερμάνετε τον φούρνο και απλώστε όλα τα υλικά και τον εξοπλισμό στον πάγκο.
Πώς να μετρήσετε
Για να βεβαιωθείτε ότι τα αποτελέσματα είναι τα αναμενόμενα, μετρήστε τα υλικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Κατά τη δοκιμή συνταγών, οι σεφ του Food Network ρίχνουν τα ξηρά υλικά (αλεύρι, κακάο σε σκόνη κ.λπ.) σε ξηρά δοσομετρικά κύπελλα και αφαιρούν τυχόν περίσσεια περνώντας την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού γύρω από τις άκρες. Η καστανή ζάχαρη είναι καλά συσκευασμένη στο δοσομετρικό κύπελλο. Τοποθετήστε το δοσομετρικό κύπελλο στον πάγκο και σκύψτε προς τα εμπρός έτσι ώστε οι ενδείξεις να βρίσκονται στο ύψος των ματιών κατά το γέμισμα.
Σχετικά με το βούτυρο
Το βούτυρο είναι η βάση για νόστιμα μπισκότα. Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο. Θα χτυπηθεί καλύτερα αν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (θα πρέπει να αφήνει ένα δακτυλικό αποτύπωμα). Για να φέρετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου πιο γρήγορα, κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα πιάτο.
Σε τι χρησιμεύουν τα αυγά;
Τα αυγά δίνουν στα μπισκότα υφή και τα βοηθούν να διατηρούν το σχήμα τους. Η προσθήκη τους, ένα κάθε φορά, στο χτυπημένο βούτυρο βοηθά στη διατήρηση της δομής των μπισκότων. Το μέγεθος των αυγών έχει σημασία. Χρησιμοποιούμε μεγάλα αυγά στις συνταγές μας, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου διαχωρίζονται πιο εύκολα σε ασπράδια και κρόκους και γίνονται πιο αφράτα όταν χτυπηθούν. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία του χτυπήματος, μουλιάστε τα αυγά σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 5 λεπτά.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
