50 Συνταγές για Σάλτσες Σαλάτας

1. Κλασική σάλτσα βινεγκρέτ. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά 1/3-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

2. Με κρεμμυδάκια. Φτιάξτε βινεγκρέτ (Νο. 1) χρησιμοποιώντας ξίδι από λευκό κρασί· προσθέστε 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

3. Με ψημένο σκόρδο. Αφαιρέστε την κορυφή από 1 κεφάλι σκόρδου, ραντίστε με ελαιόλαδο, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και ψήστε το στους 200°C μέχρι να μαλακώσει, για 35 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια στύψτε το για να αφαιρέσετε τις σκελίδες. Φτιάξτε βινεγκρέτ (Νο. 1) σε ένα μπλέντερ με το ψημένο σκόρδο και 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα.

4. Με μπέικον και μπλε τυρί. Ακολουθήστε τη συνταγή #1. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι θρυμματισμένο μπλε τυρί, 3 φέτες θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

5. Μεσόγειος. Ακολουθήστε τη συνταγή #1. Λιώστε 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα στο ντρέσινγκ και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και 1 ψιλοκομμένη ντομάτα.

6. Ντιζόν. Χτυπήστε μαζί 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και ξίδι σαμπάνιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

7. Πικάντικη μουστάρδα και μέλι. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι και μουστάρδα Ντιζόν, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ και αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι και 1/2 τριμμένη πιπεριά jalapeño.


8. Με μάνγκο και λάιμ. Σε ένα μπλέντερ, λιώστε 1 ψιλοκομμένο, ξεφλουδισμένο μάνγκο, το ξύσμα και τον χυμό από 1 λάιμ, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ξίδι ρυζιού και 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι.

9. Ιταλικά. Μουλιάστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Στραγγίστε το. Τοποθετήστε 1/2 σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια σανίδα. Ψιλοκόψτε και λιώστε μέχρι να γίνει μια πάστα. Χτυπήστε το με 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί και το κόκκινο κρεμμύδι. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και χτυπήστε με σύρμα.

10. Ιταλικό με ξινή κρέμα. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα και ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα, 1 σκελίδα σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.

11. Βαλσάμικο με λεμόνι. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο με σύρμα.


12. Βαλσάμικο με μαγιονέζα. Ακολουθήστε τη συνταγή #11, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο και ζάχαρη με το ξύδι.

13. Με βασιλικό και καρύδια. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα καρύδια και χυμό λεμονιού, 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, 1 σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.


14. Με βούτυρο ξηρών καρπών και βότανα. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 1/4 φλιτζάνι φουντουκέλαιο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και άνηθο και ανακατέψτε.

15. Λεμόνι. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και φυτικό λάδι.

16. Λεμόνι με άνηθο. Ακολουθήστε τη συνταγή #15, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.


17. Με ψητές πιπεριές. Φτιάξτε το ντρέσινγκ λεμονιού (Νο. 15) σε ένα μπλέντερ με 1 φλιτζάνι λωρίδες ψητής κόκκινης πιπεριάς από βάζο και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.

18. Ελιά. Φτιάξτε το ντρέσινγκ λεμονιού (Νο. 15) σε ένα μπλέντερ με 1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι.

19. Με λάδι τρούφας. Χτυπήστε μαζί 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν και ξίδι σαμπάνιας, 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι λάδι τρούφας και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

20. Με ξηρούς καρπούς και σιρόπι σφενδάμου. Χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα και σιρόπι σφενδάμου, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια.

21. Πικάντικο με τσάτνεϊ. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας τσάτνεϊ μάνγκο και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι και χτυπήστε με σύρμα.

22. Βαλσάμικο με κακάο. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι, ελαιόλαδο και φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη και 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αλατοπιπερώστε.


23. Κουβανέζικη σάλτσα mojo. Σοτάρετε 5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο σε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30 δευτερόλεπτα και αφήστε να κρυώσει. Πολτοποιήστε σε ένα μπλέντερ με 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο και αλάτι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε.

24. Σάλτσα ράντσο. Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα, 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο, 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα σκόνη σκόρδου και μια πινελιά καυτερή σάλτσα.

25. Φωτιστικό Ράντσο. Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα, 1/4 φλιτζάνι άπαχο ελληνικό γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο, 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

26. Ράντσο με μπέικον. Ακολουθήστε τη συνταγή #24· προσθέστε 4 φέτες θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον.

27. Καπνιστό τσίλι ράντσο. Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα, 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα, το χυμό από 1/2 λάιμ, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι chipotle σε σάλτσα adobo και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι και αλάτι, και μια πρέζα σκόνη σκόρδου.

28. Γαλλικά. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και νερό, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, κέτσαπ και καστανή ζάχαρη, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και αλάτι.

29. Κρεμώδες με μπλε τυρί. Χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και ξινή κρέμα, 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο μπλε τυρί, το χυμό από 1/2 λεμόνι, αλάτι και καυτερή σάλτσα κατά βούληση.


30. Με βουτυρόγαλα και κατσικίσιο τυρί. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα, 95 ml μαλακωμένο κατσικίσιο τυρί, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και χρένο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και σχοινόπρασο.

31. «Καίσαρ». Σε ένα μπλέντερ, λιώστε 1 παστεριωμένο κρόκο αυγού, 1 σκελίδα σκόρδο, το χυμό από 1 λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και 4 αντζούγιες. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και λίγο νερό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε.

32. Φως "Καίσαρ". Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι άπαχο ελληνικό γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και νερό, το χυμό από 1 λεμόνι, 1 σκελίδα σκόρδο και 4 αντζούγιες.

33. Cajun με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1 παστεριωμένο αυγό, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Creole και λευκό ξύδι, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Cajun. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ξεκινήστε το χτύπημα.


34. Με κάπαρη και βότανα. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, μουστάρδα Ντιζόν και ξίδι κόκκινου κρασιού, 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κάπαρη, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, μαϊντανό και εστραγκόν, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο με χτύπημα.

35. Βίγκαν σάλτσα. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι μηλίτη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1/2 φλιτζάνι μαλακό τόφου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, μαϊντανό και μυρώνι.

36. Με κάρυ. Χτυπήστε μαζί 1/3 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι και μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο κάρυ σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

37. Με βούτυρο πορτοκαλιού και ξηρών καρπών. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε σταδιακά 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρυδιού και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

38. «Χίλια Νησιά». Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1/3 φλιτζάνι γλυκιά σάλτσα τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας γλυκόξινο τουρσί λαχανικών και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, 1 ψιλοκομμένο βραστό αυγό και το χυμό από 1/2 λεμόνι.

39. «Η Πράσινη Θεά». Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξινή κρέμα και φρέσκο ​​μαϊντανό, μαζί με το χυμό 1/2 λεμονιού, 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο εστραγκόν και 3 αντζούγιες. Αλατοπιπερώστε.


40. Σάλτσα βατόμουρου. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι σμέουρων, 1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και μουστάρδα Ντιζόν, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι σμέουρα και ξεκινήστε το χτύπημα.

41. Με καρπούζι και μέντα. Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε 2 φλιτζάνια καρπούζι χωρίς κουκούτσια σε κύβους, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι σέρι, 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατέψτε.

42. Με αγγούρι και άνηθο. Ακολουθήστε τη συνταγή #41, αντικαθιστώντας το καρπούζι με 1/2 αγγούρι σε φέτες, χωρίς σπόρους, και τη μέντα με 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.

43. Με σπόρους παπαρούνας. Ψήστε 1/2 κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορους σε ένα στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό και μεταφέρετέ τους σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσθέστε σταδιακά 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο.


44. Με ροδάκινο και μπέρμπον. Σε ένα μπλέντερ, λιώστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποψυγμένα ροδάκινα, 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και ξίδι μηλίτη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα πεκάν.


45. Καρότο και τζίντζερ. Βράστε 1 καρότο σε φέτες σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι από το νερό που βράζει και πετάξτε το υπόλοιπο. Σε ένα μπλέντερ, λιώστε τα καρότα, το νερό που κρατήσατε, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Αλατίστε.

46. ​​Με σησαμέλαιο. Χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αποφλοιωμένο τζίντζερ, 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

47. Με μίσο και τζίντζερ. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας πάστα miso, τριμμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, το χυμό από 2 λάιμ, 1/2 σκελίδα σκόρδο, 1 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Sriracha και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι και χτυπήστε το.

48. Με αβοκάντο και wasabi. Σε ένα μπλέντερ, λιώστε 1/2 αβοκάντο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού πάστα wasabi, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού και 3 κουταλιές της σούπας νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι και χτυπήστε το με το μίξερ.

49. Ταϊλανδέζικο πικάντικο. Χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Sriracha και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι και ανακατέψτε.

50. Φυστικοβούτυρο με λάιμ. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι απαλό φυστικοβούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας νερό, το χυμό από 1 λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού, ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο τζίντζερ, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας και μέλι.