Μια γαστρονομική περιπέτεια: Φαγητό δρόμου στην Μπανγκόκ
Η Μπανγκόκ είναι μια πόλη που αξίζει να εξερευνήσετε όχι μόνο με τα μάτια σας αλλά και με τους γευστικούς σας κάλυκες. Το φαγητό του δρόμου είναι εξίσου σημαντικό ορόσημο της πρωτεύουσας της Ταϊλάνδης με τον Μεγάλο Βούδα ή το Βασιλικό Παλάτι. Τα πικάντικα αρώματα που πλανώνται γύρω από τις απλές καφετέριες και τους πάγκους με φαγητό είναι λαχταριστά. Αξίζει το θάρρος να εξερευνήσετε νέους γαστρονομικούς ορίζοντες.
Η πρωτεύουσα της Ταϊλάνδης είναι καταπληκτική. Μόνο εδώ μπορούν οι ασιατικές και οι ευρωπαϊκές παραδόσεις να συνδυαστούν σε σχεδόν μεταφυσικό επίπεδο. Το αποτέλεσμα είναι κάτι νέο, ζωντανό και απίστευτα ενδιαφέρον σε κάθε πτυχή της ζωής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη γαστρονομία. Το street food της Μπανγκόκ είναι ένα πολιτιστικό φαινόμενο, γενναιόδωρα καρυκευμένο με μπαχαρικά και αποπνέοντας ένα μαγικό άρωμα που οι τουρίστες ερωτεύονται αμέσως ή απεχθάνονται. Ορίστε τα πιάτα. Ταϊλανδέζικη κουζίνα, τα οποία αξίζει να δοκιμάσετε.
Σαλάτα παπάγιας (Tom Sum)
Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο στην Μπανγκόκ. Ο πάγκος όπου μπορείτε να το δοκιμάσετε αναγνωρίζεται εύκολα από το βαρύ γουδί στο οποίο μια μαυρισμένη γυναίκα συνθλίβει με σιγουριά την πράσινη παπάγια με ζουλιέν με ένα γουδοχέρι και ένα μείγμα από πιπεριές, ζάχαρη φοινικιάς και σάλτσα ψαριού. Η λιχουδιά συμπληρώνεται από κατακόκκινες ντομάτες. Το Tom Sum έχει μια ταυτόχρονα πικάντικη, ξινή και γλυκιά γεύση. Μια πραγματική έκρηξη για τους γευστικούς κάλυκες.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σαλάτας με παπάγια: με την προσθήκη φιστικιών, θαλασσινών, μικροσκοπικών αποξηραμένων γαρίδων, πράσινων φασολιών κ.λπ.
Τιμή: 30 μπατ.
Ψητή πάπια (Ped Yang)
Αρχικά παρασκευασμένη στις γειτονιές της Τσάιναταουν, αυτή η νόστιμη πάπια με το τραγανό δέρμα έχει έκτοτε μεταναστεύσει σε εστιατόρια, food courts και πλανόδιους πωλητές. Το πουλί μαρινάρεται σε μια ειδική μαρινάδα, η οποία του δίνει το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα και την ελαφρώς γλυκιά γεύση του. Το τελικό κρέας τεμαχίζεται, σερβίρεται σε ένα πιάτο, περιχύνεται με μια ειδική σάλτσα σόγιας και γαρνίρεται με ρύζι. Κομμάτια πάπιας προστίθενται επίσης σε wonton ή σε σούπα με νουντλς με λάχανο και αυγό.
Τιμή: από 80 μπατ.
Ομελέτα με μύδια (Hoy Tod)
Αν και η Μπανγκόκ βρίσκεται σε μεγάλη απόσταση από τον ωκεανό, η πόλη δεν στερείται θαλασσινών. Φρέσκα και νόστιμα, αποτελούν βασικό στοιχείο της καθημερινής διατροφής κάθε Ταϊλανδού. Μια ομελέτα με στρείδια είναι ένα χορταστικό φαγητό του δρόμου που χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να ετοιμαστεί. Μια γενναιόδωρη μερίδα συμπληρώνεται από τηγανητά φασολάκια. Η πιπεριά τσίλι είναι ένα συνηθισμένο, αλλά προαιρετικό, συστατικό στο Hoi Tod. Φροντίστε να ενημερώσετε τον σεφ του δρόμου αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά.
Τιμή: 40 μπατ.
Τομ Γιαμ
Η σούπα Tom Yum είναι ένα κλασικό πιάτο μαγειρικής που σερβίρεται σε κάθε ταϊλανδέζικο εστιατόριο. Αυτή η λιχουδιά είναι ένα από εκείνα τα σπάνια πιάτα όπου όλες οι γεύσεις συνυπάρχουν ταυτόχρονα. Η ζάχαρη από φοινικέλαιο προσθέτει γλυκύτητα, το λάιμ προσθέτει μια πινελιά οξύτητας, η σάλτσα ψαριού προσδίδει αλμύρα και η πιπεριά τσίλι προσθέτει πικάντικη γεύση.
Η τιμή είναι περίπου 60 μπατ.
Συνταγές Τομ Γιαμ:
Ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum
Ζεστή και ξινή ταϊλανδέζικη σούπα με γαρίδες "Tom yum kung"
Κεμπάπ
Νωρίς το πρωί, όταν οι κάτοικοι της Μπανγκόκ πηγαίνουν στη δουλειά, και το βράδυ, όταν οι κουρασμένοι εργάτες επιστρέφουν σπίτι, κινητά περίπτερα φαγητού εμφανίζονται στους δρόμους. Πρόκειται για καροτσάκια, που συχνά έχουν μετατραπεί από μοτοσικλέτες με πλαϊνά καρότσια. Το κάθισμα του συνοδηγού μετατρέπεται σε ψησταριά όπου ψήνονται στα κάρβουνα σουβλάκια χοιρινά (Moo Ping), ψάρι (Pla Pao), λουκάνικα (Sai Krok Isaan) και μπούτια κοτόπουλου (Kai Yang). Ορισμένα περίπτερα φαγητού ειδικεύονται σε ένα μόνο πιάτο, προσφέροντας ένα συνοδευτικό πιάτο με λαχανικά και κολλώδες ρύζι, αλλά τα περισσότερα προσφέρουν απεριόριστη ποικιλία σε αυτά τα κινητά εστιατόρια.
Τιμή: από 5 έως 25 μπατ.
Συνταγές για κεμπάπ:
Σουβλάκια κοτόπουλου με πικάντικη ταϊλανδέζικη σαλάτα
Χοιρινά κεμπάπ με σάλτσα τσίλι
Σουβλάκια μοσχαριού σε ταϊλανδέζικο στιλ με μαριναρισμένα λαχανικά
Κοτόπουλο σοτέ με πικάντικη σάλτσα φιστικιού
Κοτόπουλο σοτέ με σάλτσα φιστικιού
Μαριναρισμένα κεμπάπ γαρίδας
Νουντλς με βάρκα (Kwai Tiao Rua)
Τα Σαββατοκύριακα, τα κανάλια της Μπανγκόκ είναι ιδιαίτερα γεμάτα. Οι υδάτινες οδοί που διασχίζουν την πρωτεύουσα των Σιαμών μετατρέπονται σε πλωτή αγορά. Μεγάλα σκάφη πωλούν όλα όσα χρειάζεται ένας κάτοικος της πόλης, από είδη παντοπωλείου μέχρι ρούχα. Μετά από μια έντονη ψώνια, ένα σνακ είναι απαραίτητο. Μια ποικιλία από εξωτικά πιάτα παρασκευάζονται και σερβίρονται από τα σκάφη.
Τα νουντλς είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Μπορούν να φτιαχτούν με αυγό ή ρύζι, σε πηχτή σάλτσα κρέατος ή ζωμό ψαριού. Αν θέλετε, αυτή η λιχουδιά μπορεί να γαρνιριστεί με φύτρα φασολιών, αυγό, τραγανά κομμάτια μπέικον, αυτιά χοίρου ή λεπτές φέτες βοδινού.
Τιμή: από 10 έως 15 μπατ.
Ψαροκροκέτες (Tod Mun Pla Krai)
Αυτή η λιχουδιά του δρόμου μπορεί να καταναλωθεί εν κινήσει. Οι ψαροκροκέτες φτιάχνονται από κάθε είδους κιμά ψαριού, καρυκεύονται με κάρυ και φύλλα καφίρ λάιμ, στη συνέχεια ισιώνονται με την παλάμη του χεριού σας και τηγανίζονται. Το Tod Mun Pla Krai σερβίρεται σε ένα βολικό πλαστικό δοχείο με ντομάτες και αγγούρια. Αυτή η λιχουδιά τρώγεται καλύτερα με ένα λεπτό σουβλάκι.
Τιμή: από 20 έως 30 μπατ.
Ντουριάν
Οι δρόμοι της Μπανγκόκ προσφέρουν μια πλούσια ποικιλία φρούτων και το ντούριαν κατέχει μια ξεχωριστή θέση. Αυτό το δώρο της φύσης έχει το σχήμα μιας φθαρμένης μπάλας του ράγκμπι, η πράσινη, χοντρή φλούδα της καλυμμένη με αιχμηρά αγκάθια κρύβει ένα κρεμώδες κίτρινο εσωτερικό. Οι ντόπιοι αποκαλούν το ντούριαν «βασιλιά των φρούτων» και όχι άδικα, καθώς περιέχει πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και άλλων ευεργετικών θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, υπάρχει ένα μειονέκτημα: η μυρωδιά του. Είναι τόσο πικάντικο, οξύ και άσχημο που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να απωθήσει εχθρούς και άλλους κακοποιούς. Απαγορεύεται η εισαγωγή του ντούριαν σε ξενοδοχεία, εμπορικά κέντρα, αεροπλάνα και άλλα πολυσύχναστα μέρη. Λόγω της πρώιμης ωρίμανσής του και της σύντομης διάρκειας ζωής του, διατίθεται μόνο στη Νοτιοανατολική Ασία.
Η τιμή είναι περίπου 400 μπατ ανά κιλό.
Μάνγκο με κολλώδες ρύζι (Khao Niao Mamuang)
Η Ταϊλάνδη δεν φημίζεται για την ποικιλία των εθνικών της γλυκών, αλλά οι λίγες προσφορές που διατίθενται στα καφέ και τους πάγκους του δρόμου σίγουρα θα εντυπωσιάσουν ακόμη και το πιο σνομπ εστιατόριο με αστέρια Michelin. Το Khao Niao Mamuang είναι ένα από αυτά. Το φρέσκο, γλυκό μάνγκο γαρνίρεται με αλμυρό κολλώδες ρύζι, περιχυμένο γενναιόδωρα με γάλα καρύδας και σιρόπι ζάχαρης.
Τιμή: από 40 έως 45 μπατ.
Συνταγή:
Γλυκό επιδόρπιο φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι καρύδας "Ka nyao man"
Τηγανίτες (Roti)
Αυτό το πιάτο πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μαλαισία. Παρασκευάζεται κυρίως από Ταϊλανδούς, οι οποίοι ασκούν το Ισλάμ. Παρουσία σας, ένας σεφ θα τηγανίσει ένα ρότι με οποιαδήποτε γλυκιά γέμιση σε ένα τεράστιο τηγάνι τοποθετημένο σε ένα καρότσι. Η πιο δημοφιλής γέμιση είναι η μπανάνα. Μπορείτε να απολαύσετε το ρότι εν κινήσει από ένα χάρτινο πιάτο χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι από μπαμπού.
Η τιμή είναι εντός 25 μπατ.
Σαλάτα παπάγιας (Tom Sum)
Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο στην Μπανγκόκ. Ο πάγκος όπου μπορείτε να το δοκιμάσετε αναγνωρίζεται εύκολα από το βαρύ γουδί στο οποίο μια μαυρισμένη γυναίκα συνθλίβει με σιγουριά την πράσινη παπάγια με ζουλιέν με ένα γουδοχέρι και ένα μείγμα από πιπεριές, ζάχαρη φοινικιάς και σάλτσα ψαριού. Η λιχουδιά συμπληρώνεται από κατακόκκινες ντομάτες. Το Tom Sum έχει μια ταυτόχρονα πικάντικη, ξινή και γλυκιά γεύση. Μια πραγματική έκρηξη για τους γευστικούς κάλυκες.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της σαλάτας με παπάγια: με την προσθήκη φιστικιών, θαλασσινών, μικροσκοπικών αποξηραμένων γαρίδων, πράσινων φασολιών κ.λπ.
Τιμή: 30 μπατ.
Ψητή πάπια (Ped Yang)
Αρχικά παρασκευασμένη στις γειτονιές της Τσάιναταουν, αυτή η νόστιμη πάπια με το τραγανό δέρμα έχει έκτοτε μεταναστεύσει σε εστιατόρια, food courts και πλανόδιους πωλητές. Το πουλί μαρινάρεται σε μια ειδική μαρινάδα, η οποία του δίνει το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα και την ελαφρώς γλυκιά γεύση του. Το τελικό κρέας τεμαχίζεται, σερβίρεται σε ένα πιάτο, περιχύνεται με μια ειδική σάλτσα σόγιας και γαρνίρεται με ρύζι. Κομμάτια πάπιας προστίθενται επίσης σε wonton ή σε σούπα με νουντλς με λάχανο και αυγό.
Τιμή: από 80 μπατ.
Ομελέτα με μύδια (Hoy Tod)
Αν και η Μπανγκόκ βρίσκεται σε μεγάλη απόσταση από τον ωκεανό, η πόλη δεν στερείται θαλασσινών. Φρέσκα και νόστιμα, αποτελούν βασικό στοιχείο της καθημερινής διατροφής κάθε Ταϊλανδού. Μια ομελέτα με στρείδια είναι ένα χορταστικό φαγητό του δρόμου που χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να ετοιμαστεί. Μια γενναιόδωρη μερίδα συμπληρώνεται από τηγανητά φασολάκια. Η πιπεριά τσίλι είναι ένα συνηθισμένο, αλλά προαιρετικό, συστατικό στο Hoi Tod. Φροντίστε να ενημερώσετε τον σεφ του δρόμου αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά.
Τιμή: 40 μπατ.
Τομ Γιαμ
Η σούπα Tom Yum είναι ένα κλασικό πιάτο μαγειρικής που σερβίρεται σε κάθε ταϊλανδέζικο εστιατόριο. Αυτή η λιχουδιά είναι ένα από εκείνα τα σπάνια πιάτα όπου όλες οι γεύσεις συνυπάρχουν ταυτόχρονα. Η ζάχαρη από φοινικέλαιο προσθέτει γλυκύτητα, το λάιμ προσθέτει μια πινελιά οξύτητας, η σάλτσα ψαριού προσδίδει αλμύρα και η πιπεριά τσίλι προσθέτει πικάντικη γεύση.
Η τιμή είναι περίπου 60 μπατ.
Συνταγές Τομ Γιαμ:
Ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum
Ζεστή και ξινή ταϊλανδέζικη σούπα με γαρίδες "Tom yum kung"
Κεμπάπ
Νωρίς το πρωί, όταν οι κάτοικοι της Μπανγκόκ πηγαίνουν στη δουλειά, και το βράδυ, όταν οι κουρασμένοι εργάτες επιστρέφουν σπίτι, κινητά περίπτερα φαγητού εμφανίζονται στους δρόμους. Πρόκειται για καροτσάκια, που συχνά έχουν μετατραπεί από μοτοσικλέτες με πλαϊνά καρότσια. Το κάθισμα του συνοδηγού μετατρέπεται σε ψησταριά όπου ψήνονται στα κάρβουνα σουβλάκια χοιρινά (Moo Ping), ψάρι (Pla Pao), λουκάνικα (Sai Krok Isaan) και μπούτια κοτόπουλου (Kai Yang). Ορισμένα περίπτερα φαγητού ειδικεύονται σε ένα μόνο πιάτο, προσφέροντας ένα συνοδευτικό πιάτο με λαχανικά και κολλώδες ρύζι, αλλά τα περισσότερα προσφέρουν απεριόριστη ποικιλία σε αυτά τα κινητά εστιατόρια.
Τιμή: από 5 έως 25 μπατ.
Συνταγές για κεμπάπ:
Σουβλάκια κοτόπουλου με πικάντικη ταϊλανδέζικη σαλάτα
Χοιρινά κεμπάπ με σάλτσα τσίλι
Σουβλάκια μοσχαριού σε ταϊλανδέζικο στιλ με μαριναρισμένα λαχανικά
Κοτόπουλο σοτέ με πικάντικη σάλτσα φιστικιού
Κοτόπουλο σοτέ με σάλτσα φιστικιού
Μαριναρισμένα κεμπάπ γαρίδας
Νουντλς με βάρκα (Kwai Tiao Rua)
Τα Σαββατοκύριακα, τα κανάλια της Μπανγκόκ είναι ιδιαίτερα γεμάτα. Οι υδάτινες οδοί που διασχίζουν την πρωτεύουσα των Σιαμών μετατρέπονται σε πλωτή αγορά. Μεγάλα σκάφη πωλούν όλα όσα χρειάζεται ένας κάτοικος της πόλης, από είδη παντοπωλείου μέχρι ρούχα. Μετά από μια έντονη ψώνια, ένα σνακ είναι απαραίτητο. Μια ποικιλία από εξωτικά πιάτα παρασκευάζονται και σερβίρονται από τα σκάφη.
Τα νουντλς είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Μπορούν να φτιαχτούν με αυγό ή ρύζι, σε πηχτή σάλτσα κρέατος ή ζωμό ψαριού. Αν θέλετε, αυτή η λιχουδιά μπορεί να γαρνιριστεί με φύτρα φασολιών, αυγό, τραγανά κομμάτια μπέικον, αυτιά χοίρου ή λεπτές φέτες βοδινού.
Τιμή: από 10 έως 15 μπατ.
Ψαροκροκέτες (Tod Mun Pla Krai)
Αυτή η λιχουδιά του δρόμου μπορεί να καταναλωθεί εν κινήσει. Οι ψαροκροκέτες φτιάχνονται από κάθε είδους κιμά ψαριού, καρυκεύονται με κάρυ και φύλλα καφίρ λάιμ, στη συνέχεια ισιώνονται με την παλάμη του χεριού σας και τηγανίζονται. Το Tod Mun Pla Krai σερβίρεται σε ένα βολικό πλαστικό δοχείο με ντομάτες και αγγούρια. Αυτή η λιχουδιά τρώγεται καλύτερα με ένα λεπτό σουβλάκι.
Τιμή: από 20 έως 30 μπατ.
Ντουριάν
Οι δρόμοι της Μπανγκόκ προσφέρουν μια πλούσια ποικιλία φρούτων και το ντούριαν κατέχει μια ξεχωριστή θέση. Αυτό το δώρο της φύσης έχει το σχήμα μιας φθαρμένης μπάλας του ράγκμπι, η πράσινη, χοντρή φλούδα της καλυμμένη με αιχμηρά αγκάθια κρύβει ένα κρεμώδες κίτρινο εσωτερικό. Οι ντόπιοι αποκαλούν το ντούριαν «βασιλιά των φρούτων» και όχι άδικα, καθώς περιέχει πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και άλλων ευεργετικών θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, υπάρχει ένα μειονέκτημα: η μυρωδιά του. Είναι τόσο πικάντικο, οξύ και άσχημο που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να απωθήσει εχθρούς και άλλους κακοποιούς. Απαγορεύεται η εισαγωγή του ντούριαν σε ξενοδοχεία, εμπορικά κέντρα, αεροπλάνα και άλλα πολυσύχναστα μέρη. Λόγω της πρώιμης ωρίμανσής του και της σύντομης διάρκειας ζωής του, διατίθεται μόνο στη Νοτιοανατολική Ασία.
Η τιμή είναι περίπου 400 μπατ ανά κιλό.
Μάνγκο με κολλώδες ρύζι (Khao Niao Mamuang)
Η Ταϊλάνδη δεν φημίζεται για την ποικιλία των εθνικών της γλυκών, αλλά οι λίγες προσφορές που διατίθενται στα καφέ και τους πάγκους του δρόμου σίγουρα θα εντυπωσιάσουν ακόμη και το πιο σνομπ εστιατόριο με αστέρια Michelin. Το Khao Niao Mamuang είναι ένα από αυτά. Το φρέσκο, γλυκό μάνγκο γαρνίρεται με αλμυρό κολλώδες ρύζι, περιχυμένο γενναιόδωρα με γάλα καρύδας και σιρόπι ζάχαρης.
Τιμή: από 40 έως 45 μπατ.
Συνταγή:
Γλυκό επιδόρπιο φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι καρύδας "Ka nyao man"
Τηγανίτες (Roti)
Αυτό το πιάτο πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Μαλαισία. Παρασκευάζεται κυρίως από Ταϊλανδούς, οι οποίοι ασκούν το Ισλάμ. Παρουσία σας, ένας σεφ θα τηγανίσει ένα ρότι με οποιαδήποτε γλυκιά γέμιση σε ένα τεράστιο τηγάνι τοποθετημένο σε ένα καρότσι. Η πιο δημοφιλής γέμιση είναι η μπανάνα. Μπορείτε να απολαύσετε το ρότι εν κινήσει από ένα χάρτινο πιάτο χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι από μπαμπού.
Η τιμή είναι εντός 25 μπατ.
Συγγραφέας του άρθρου: Olga Bocca "TopCook"
Ψήφοι: 1
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
